一串肉串连接世界，一味调料记住乡愁｜一位冰城“烤官”的全球化舌尖版图

如今，哈尔滨烧烤的独特风味，不仅萦绕在国内600多家烧烤店内，更跨越山海，飘香至西班牙特内里费岛的中餐厅、新西兰奥克兰的街头、日本东京的店铺、俄罗斯符拉迪沃斯托克的餐桌……

作为将哈尔滨烧烤技艺推向世界的非遗代表性传承人，石东在烧烤行业深耕二十余载。他以精湛技艺为众人提供培训，并通过其企业每年为国内外众多烧烤门店配送独家秘制调料，让纯正的哈尔滨烧烤风味遍传大江南北，远扬四海。

扎根冰城：

从路边摊起步成为网上“大神”

2001年，16岁的石东从尚志来到哈尔滨，先后在客运站做过装卸工，在烧烤店当过穿扦工，“当时穿一串能挣两分钱，从早穿到晚，手指被签扦子扎得满是小洞。”后来，石东学着在街边摆起了烤串摊，道里、道外、南岗、香坊的夜市场，都有他摆摊的身影。

攒下第一桶金后，石东在道里区河松街附近租下小店面，开出了自己的第一家烧烤店。“当时的河松地区，是哈尔滨最早兴起的成规模居民小区，居民消费能力很强。”从选肉到配料、撒料，每一步他都反复调试，客人的反馈越来越好，生意也愈发红火。一个偶然的机会，石东又“盘”下了同一街区的一家烤羊腿店。彼时“啤酒一块二一瓶，羊腿二十多块钱一斤”，巅峰时期，他的店一天营业额能达4万元，屋里屋外80多桌座无虚席。

2013 年，河松街因路桥建设施工，沿街商家生意突然淡下来。石东开始泡百度“烧烤贴吧”，和全国各地的烧烤从业者交流经验。他毫无保留地分享干货：新西兰羊肉与内蒙古羊肉的差异；炭烤炉与电烤炉的火候控制技巧；香辛料方面他列出三十多种调料的属性与配比……第一篇帖子便迅速走红，收获上千条跟帖提问。很快，石东成为贴吧里“大神”级的人物，越来越多贴友私信他，想要专程来哈尔滨学烧烤技术。

“店里正好缺帮手，跟我学技术，不收学费，帮我干一个月活，管吃管住。”石东最初的想法很简单，没想到后来想来学习的人越来越多，最多一次来了8人，小店根本容纳不下。于是他开始收取学费筛选学员，留下真心想学的人。

从线上到线下：

冰城成全国学员“取经高地”

2019年抖音兴起，石东将贴吧里的干货内容拍成“烧烤知识100问”系列短视频，“硬火上炉少翻串，外焦里嫩撒料面”的顺口溜朗朗上口。刚发到第9条视频就爆火了，单条播放量达300万，当天涨粉2.5万。“冲粉丝很快冲到30万，因为我讲的都是实在技术，不是花架子。”他说。

疫情期间，石东迅速转型线上，搭建小程序与线上社群，分享60余套烧烤配方，还自费购买调料和肉，为大家制作“配方测评”视频。如今，他的培训已形成规模：浙江学员举着手机录下每一步操作，山东学员的笔记本上记满腌料配比……学员们在学习的同时也分享自己的拿手菜配方，实现教学相长。

长春小伙小言大学刚毕业，就带着女朋友找到石东学手艺。上大学时，他就刷到过石东的抖音视频并一直关注，毕业后便立刻赶来。后来，两人带着学到的手艺在上海创业，从街边摆摊卖哈尔滨烤串起步，地道的口味很快吸引了众多食客，高峰期一晚上轻松实现千余元营业额。如今，小言已拥有两家500平米的门店，烤羊腿作为主打菜品，因口味出众，长期占据上海烧烤类好评榜、口碑榜前列。

至2024年，石东培训过的国内学员已近万人，34个省市均有其学员开设的烤羊腿店。每年，全国600多家烤羊腿店从哈尔滨购进调料。

香飘海外：

华人学员携哈尔滨风味闯世界

哈尔滨烤羊腿的香气，还顺着华人的脚步飘向了海外。石东的抖音账号吸引了不少海外华人关注，他们专程赴哈尔滨学艺，再把这份地道风味带到国外。

西班牙华人潘姚明便是通过抖音刷到石东的视频后，从西班牙飞回哈尔滨学艺。他每天泡在厨房，跟着石东钻研腌料配比、烤炙羊腿的火候控制，连吃饭时都在琢磨“怎么让哈尔滨风味的烤羊腿更符合欧洲人口感”。如今，他在西班牙特内里费岛开的中餐厅，在当地社交媒体上满是好评。“欧洲人以前吃冰岛烤羊腿，觉得很正宗，尝了哈尔滨烤羊腿后，都说‘这味道更丰富’，还会主动发社交媒体为我宣传。”潘姚明说。近期，他还给石东发来消息，计划进入英国市场，“让哈尔滨的烤羊腿香飘整个欧洲”。

西班牙华人潘姚明在当地开的成吉思汗烤肉获得网友认可

日本华人王珊珊的学艺经历更显执着。2021 年，她带着核酸证明、隔离材料从东京飞到哈尔滨，一头扎进石东店面的厨房，从选肉到烤串的每一步都仔细记在本子上。回国后，她在东京开起烤羊腿店，如今已成为当地华人聚餐的热门地。

新西兰的学员则是由石东的房东推荐而来——老人尝过石东的烤羊腿后，坚信“这手艺走出国门也能行”，便推荐给了在国外求学的儿子。此外，更多来自俄罗斯符拉迪沃斯托克、泰国曼谷的华人学员，也将哈尔滨烧烤技艺带到了当地，坚持采用从哈尔滨邮寄的秘制调料，还原最地道的冰城风味。事实上，为精准复刻地道口感，国内外诸多经营烤羊腿和哈尔滨烧烤的餐厅，每年从石东这里订购烧烤调料。

非遗加持：

让哈尔滨味道走得更远

为了让烧烤味道更丰富更独特，石东先后拜黑龙江省烹饪协会会长张金春和内蒙古烹饪协会会长牛银祥为师，成为烤羊腿技艺的第四代传人。他在钻研过程中进一步改进配方，“融入更多北方饮食文化元素，让烧烤的味道更有层次、更有底蕴”。2022 年，石东的烤羊腿秘制技艺入选哈尔滨市第八批非遗名录，这让他更坚定了“把哈尔滨味道传出去”的信念。

石东深耕烧烤业多年，“行里有句话，‘中国烧烤看东北’，就像全国火锅行业看重庆一样，这没人质疑。而东北烧烤里，哈尔滨的特色最鲜明，根基也最稳。”他坦言，哈尔滨烧烤的核心优势，首先在于完整的产业链——从食材分割到配套人力，再到调料供应，每一环都十分成熟；其次，以“腌制”为核心的工艺，能让一串肉串呈现多种风味，“比如一个排骨串，能做出糖醋、麻辣、秘制、干肠四种味型，靠的就是提前腌制的功夫”。这种方式不仅让味道更丰富，还易于标准化，“只要腌料配方对，火候掌握好，撒料时把控好咸淡，出来就是那个地道味”。在石东看来，哈尔滨烧烤能在全国立足、成为行业标杆，绝非偶然。

如今，石东创办的“卓实烧烤圈”线上矩阵已聚集近10万烧烤从业者，“免费分享配方、对接资源，帮大家解决开店难题”。不久前在哈尔滨召开的全国烧烤大会，他仅用两个月就召集了千余名全国同业者赶来哈尔滨交流。“12月中旬，还有一个 100 多人的烧烤研学团要来，专程学习哈尔滨几家有影响力的烧烤店的技艺。” 石东说，“最早摆摊时，只是为了吃口饱饭；现在这么多人信任我，我也想做点实事，帮助大家创业就业，更想让哈尔滨的好味道香飘全国与世界各地。这是我最骄傲的事！”

来源：哈尔滨新闻网

记者：周辰/文/摄

编辑：姜学峰