鱼肚子里面的黑膜，是水质污染的“警示灯”？

对于喜欢吃鱼的人来说，买鱼回家，刮鳞、去内脏，总是不亦乐乎。但是，我们总会发现鱼肚子里有一层黑乎乎的薄膜，紧贴在腹腔内壁。

有些人就一边清洗一边嘀咕：“这鱼是不是来自污染的水域？这层黑膜会不会有毒？吃这条鱼会影响我们的健康吗？”

类似的传言在朋友圈、微信群屡见不鲜：这层黑膜是鱼体内毒素和重金属的沉积物，是水质污染的“警示灯”，绝对不能吃！事实果真如此吗？

黑膜究竟是什么？

这层黑膜在学术上被称为“腹膜脏层”或“内膜层”。它覆盖在鱼体腔内壁，直接包裹着内脏器官。

这层膜在鱼体内扮演着很重要的角色：它就像一面“隔离墙”，将鱼体内的各个器官分隔开来，防止它们在游动时相互摩擦、碰撞受伤。

它也是一个“保护膜”，能够分泌黏液，润滑器官表面，减少摩擦。它还具有一定的吸收和防御功能，是鱼体免疫系统的一部分。

所以，从科学的角度来看，这层膜其实是鱼体内正常的生理结构，几乎所有的鱼类都有这样的内膜，只是颜色各不相同。

为什么这层膜是黑色的？

鱼体内膜的颜色主要由其内部分布的色素细胞决定。就像人类有不同肤色一样，鱼类腹膜颜色也各有不同，这主要与鱼的种类有关。

有些鱼膜是黑色，比如鲤鱼、草鱼；有些是白色；还有些是浅灰色。这种颜色由遗传决定，就像有的人皮肤黑，有的人皮肤白，是正常的生理现象。

所以，仅凭腹膜颜色就判断鱼是否受污染，就像通过肤色判断人的健康状况一样，是不科学的。

黑膜与环境污染有关吗？

在污染较严重的水域中，鱼体会摄入更多的污染物，这些污染物可能在内膜处沉积，但这并不意味着一看到黑色内膜就代表鱼受污染了。

科学研究表明，鱼体内重金属和污染物含量需要通过精密仪器检测才能确定，仅凭肉眼观察内膜颜色是无法判断的。

即使清洁水域生长、完全健康的鱼，也可能有黑色内膜。相反，在污染水域生长的鱼，如果暴露时间不长，其内膜颜色也可能没有明显变化。

这层膜能吃吗？

这层黑膜本身没有毒性，洗干净了吃也不会对健康有影响。但它的口感比较粗糙，还有点腥味，所以大部分人处理鱼的时候都会把它撕掉。

用刀背或者勺子柄轻轻刮一刮，就能很容易地把黑膜剥下来，不用费太大劲。要是嫌麻烦，洗干净了留在肚子里一起烹饪，也没什么问题。

鱼肚里的黑膜是正常的生理结构，颜色深浅和水质无关，也不是“脏东西”。处理鱼时，想撕就撕，不想撕洗干净也能吃。

要判断一条鱼是否新鲜健康，其实可以看看鱼的眼睛（清澈不浑浊）、鳃（鲜红不发黑）和肉质（紧实有弹性），这些才是更靠谱的标准。