辣椒烧排骨：一口鲜辣勾魂的家常硬菜

红亮的辣椒裹着油润的排骨，咬一口肉质软烂不柴，鲜辣汤汁顺着牙缝往下淌，配着米饭能连干两碗都不腻。这道菜不用复杂调料，厨房小白也能轻松拿捏，还藏着我家代代相传的吃饭小智慧呢～

做这道菜首先得选对食材，这可是成功的关键！排骨选肋排，肥瘦相间咬着有汁；辣椒要选二荆条和小米辣搭配，二荆条香而不燥，小米辣提辣增味，颜色也更鲜亮。准备好排骨500克、二荆条3根、小米辣5个、姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐少许就够了。

做法超简单，跟着步骤来绝不翻车！第一步处理排骨，冷水下锅加姜片和料酒，煮开后撇掉表面的浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干——这里要记住别用冷水冲，不然肉质会收缩变柴哦。第二步起锅放少许油，油热后放入冰糖炒出枣红色，快速倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，接着加姜蒜和辣椒段，翻炒出香味。第三步沿着锅边淋入生抽、老抽，继续翻炒让调料融入，然后加没过排骨的温水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟。最后开盖大火收汁，根据口味加少许盐调味，等汤汁变得浓稠红亮，紧紧裹在排骨上就可以出锅啦！

分享几个让这道菜更绝的小技巧：炒糖色时火别太大，冰糖融化后稍微冒泡就下排骨，避免炒糊发苦；焖煮时用温水，肉质会更软烂，加一勺豆瓣酱能让香味更浓郁；喜欢汤汁拌饭的朋友，收汁时可以留一点点，拌米饭简直绝配！

这道辣椒烧排骨是我奶奶传下来的家常菜。小时候每到周末，奶奶就会买上一斤肋排，在厨房里叮叮当当地忙活。我总在灶台边打转，等着第一块排骨出锅，奶奶会挑一块最软烂的，吹凉了塞进我嘴里，鲜辣的味道瞬间在舌尖炸开，那是童年最幸福的滋味。后来我离开家工作，每次想家就会做这道菜，熟悉的味道一出来，仿佛奶奶就站在身边。现在这道菜成了我家餐桌上的常客，每次做都会被家人抢着吃。它没有复杂的工序，却藏着最踏实的家常味，鲜辣的口感能唤醒沉睡的味蕾，也能拉近家人之间的距离。不管是日常下饭还是招待朋友，这道辣椒烧排骨都能撑得起场面，赶紧试试，让这口鲜辣成为你家的专属家常记忆吧！