85岁的院士，研究癌症50年，提醒:尽量控制自己少吃几种食物

周阿姨65岁那年体检查出胃部有慢性炎症，本来医生建议定期复查，注意饮食就行。可她自个儿觉得胃不舒服，吃点清淡的饭菜就行，哪有那么麻烦。几年下来，老胃病越拖越重，偶尔胃痛，她也就靠几粒止痛片顶着。直到前段时间忽然暴瘦，吃啥都没胃口，胃镜一查，晚期胃癌。她的家人很不理解，这人也不抽烟不喝酒的，怎么就得了癌？医生问了平时饮食习惯，发现她爱吃咸菜、腌豆角，还有那种超辣的炸串，尤其喜欢饭后整点啤酒解腻。医生无奈地叹了口气，说这就是问题的关键。很多癌，不是“碰巧”得的，而是饮食一点一滴“养”出来的。

像高温油炸的东西，不少人都馋。炸鸡、薯条、炸年糕，那香味一出来，谁扛得住？可你知道吗？反复使用的油，在高温下会产生一种叫丙烯酰胺的物质。它对人体神经系统有损伤，动物实验中已经证实有致癌的可能。中国疾控中心发布过相关资料，明确提出长期摄入高温油炸食物与胃癌、结肠癌风险上升有关。

尤其一些小摊小店用油不换，颜色乌黑，炸出来的东西虽然脆，但毒素成倍地往上翻。炸鸡吃多了，不是胖的问题，是你自己在养肿瘤。

再说腌制类的，比如咸鱼、泡菜、咸蛋、腊肉这些。国家癌症中心早年公布的调查显示，在中国南方一些腌制食品消费量高的地区，鼻咽癌的发病率也格外高。

腌制过程中会产生亚硝酸盐，进入胃里，在酸性环境下可能与蛋白质反应形成亚硝胺。而亚硝胺，就是明确的一级致癌物。

有些人图方便，一顿饭可以全靠咸菜就着米饭吃。短期没事，长期来看，这种吃法会悄悄把胃黏膜一步步搞坏。有研究发现，胃癌患者中有过量食用腌制品的比例高达三成以上，实在不能不警惕。

说起肉类，加工肉制品确实是个“杀手”。火腿、香肠、午餐肉，超市里随处可见，孩子们也超喜欢吃。但早在2015年，世界卫生组织就把加工肉列为一级致癌物。这是和烟草、石棉一个等级的。

这些加工肉里通常含有亚硝酸盐、防腐剂和添加剂，虽说国家规定是限量添加，可天天吃、顿顿吃，这些东西积累在身体里，对肠胃的伤害很难逆转。有数据显示，每天摄入50克加工肉，结肠癌风险增加18%。50克是什么概念？一根普通香肠而已。

红肉也不能放肆吃。牛肉、羊肉、猪肉这些都算。红肉不是不能吃，但很多人对它的摄入量毫无节制。喜欢撸串的、火锅的、烤肉的，常常一顿就是几百克。

过量摄入红肉，会加重肠道负担。尤其烧烤、煎炸过度的红肉，外焦里嫩的同时，也隐藏着致癌物——多环芳烃和杂环胺类物质。

有研究显示，长期高摄入红肉人群的结直肠癌风险高出普通人近30%。如果你还喜欢吃到焦边的，那风险还得翻倍。这种病来的时候，谁都后悔，可惜没早听医生一声劝。

高糖的东西，近些年越来越多见。饮料、蛋糕、奶茶、甜点，吃得开心了，可身体的负担也变大了。糖分摄入过多，会造成胰岛素抵抗，促进炎症反应，这种慢性炎症是很多癌症的温床。

糖分本身不致癌，但它为癌细胞提供“养分”。有医学研究指出，癌细胞的代谢方式偏向于糖酵解，它们对葡萄糖的依赖远超正常细胞。你吃进去的糖，可能直接被癌细胞拿去做“燃料”。这就像是在给敌人递刀子。

有的人觉得喝果汁没事，那你得看看包装袋背后的配料表。有些所谓“百分百纯果汁”，每百毫升含糖高达10克以上，换句话说，喝一瓶就是吃进几十克糖。

酒精，也是一个很大的雷。很多人觉得，喝点红酒对心血管好，喝点啤酒放松心情。这种说法不完全准确。中国营养学会早有指南指出，健康成年人每天酒精摄入量应控制在15克以内，相当于一小杯红酒或一瓶啤酒。

但实际生活中，很多人是一喝就多，尤其聚餐应酬。一晚上三四瓶啤酒下肚，还说自己没醉。酒精代谢过程中会产生乙醛，这是一个确定的致癌物，主要增加食管癌、肝癌和乳腺癌的风险。中国食管癌的高发区，大多与高酒精消费水平有关，这背后的联系很明确。

更别提那些爱喝高度数白酒的人，喝下去那就是在考验肝脏的承受能力。肝癌患者中，有大量人有长期过量饮酒的史。酒伤肝，这话一点不假。

还有一种情况得说说，那就是极端高温的食物，特别是吃焦糊部分。有人喜欢吃锅巴、喜欢烧烤中焦黑的边角，那种焦香味让人上头。但你不知道的是，那些烧焦部分含有多环芳烃，同样也是致癌物。

你烤出来的焦香，就是细胞的毒药。特别是油脂多的食物，经过碳化后，危险性更高。有些人吃饭不热不行，非得等米饭冒烟才吃，这种高温也会刺激食道黏膜，增加食道癌风险。

说到底，我们这一辈的人，从小吃得苦，也吃得杂，觉得能吃就是福。可到了身体撑不住的年纪，就开始后悔当年吃太随意。

一个85岁的院士，研究癌症50年，总结了无数临床和数据后提到，很多癌症不是病理突变突然爆发，而是生活方式日积月累的后果。吃，是最容易控制的事，也是最容易被忽视的事。

你以为是吃进了好味道，可能身体却慢慢记住了伤害。控制自己少吃一点，并不难，难的是意识到这点不吃，可能帮你躲过一场大病。

不妨给冰箱里那些香肠和咸鱼减减量，路过炸鸡店的时候多想两秒，拿起可乐的时候看看自己血糖。别等医生拿着化验单一脸凝重地告诉你结果时，才后悔自己当年没少吃一口。病来了，谁都跑不了，但你控制它早点来，晚点来，完全取决于你自己每天的选择。