聊到菜市场，我们有些话想说

这是食通社栏目故事征集第六期，这一期的主题是“菜市场”。让人有些惊讶的是，在这样一个一切都在加速的时代，我们仍然能收到许多读者有关菜市场的经验分享。

相比于前几期的等主题，这期内容的情感基调显得更加积极和广阔，从中能看到许多读者对日常生活非常细致和在地的观察。无论在大城市还是在小城市，无论在国内还是国外，无论天南或者海北，人们的生活总是以各种各样的方式和菜市场联系在一起。我们甚至能听到一位从小就在菜市场长大的读者，为我们讲述她眼中的菜市场。

有人认为菜市场会成为下一个发生“20分钟理论”的空间，有人认为菜市场依旧是一个“脏乱差”的地方。新旧观念交叠，但似乎都无法完全说出菜市场的全部经验。而菜市场就栖息在城市的某个角落里，与沉甸甸的生计交织在一起，吐纳着生活的气息。

菜市场、超市、电商

大家怎么买菜？

现在的人们倾向于在哪个渠道买菜？这个问题并没有标准答案，它取决于不同人的不同生活节奏，甚至是同一个人的不同生活场景，也取决于不同城市本身的空间和基础设施布局。

@阿猹 女 90后 北京）

逛菜市场和做饭现在是我夺回生活秩序的方式，但一开始逛菜市场，纯属为了解决温饱。我以前是一个老鼠型留学生，家里花很多钱让我留学，我就尽可能自己做饭来解决吃喝问题，回国之后还是保留了留学时的自炊传统。我一般一周一次大采购，买一些肉、主食蔬菜、应季水果，以及补充葱姜蒜。在突然想做菜的情况下，也会提前一天或者当天看电商平台有没有货。很少去超市，我觉得北京超市买的菜可以说是鸡没鸡味、鱼没鱼味。最近在搬家，新家附近啥都好，就是没有菜市场。

◉阿猹经常去的北京农光里菜市场。摄影：阿猹

@南宛 （女 00后 东京）

我现在在东京读书，我知道像新大久保和龟户那边有类似国内批发蔬菜的地方，价格相对于超市也会比较便宜。但是因为离住的地方远，回家的路上又可以路过好几个超市和便利店，所以我平时买菜还是会在超市和便利店买。

@ray

以前经常点外卖，但是最近逐渐爱上了做菜，可发现自己做菜还是没法摆脱广义上的外卖，美团小象和京东七鲜这些生鲜电商很方便，下单之后20分钟就能送达。不过也不是给自己找借口，北京这地方菜市场确实少，我家附近最近的菜市场也要走上4公里左右。

◉北京某七鲜超市仓库的分拣员正在攀高找货。生鲜电商“最快30分钟送达”的便利背后离不开分拣员的残酷生存现实。摄影：何思齐

@桔子 （女 梧州 90后）

我工作生活的城市是无锡，菜市场不多，从我住的地方到菜市场要坐好几站地铁，所以我一般用电商平台（叮咚买菜、小象超市）或者到附近商超（盒马、奥乐齐）买菜。但是我老家梧州有很多菜市场，因为城市比较小，每个菜市场之间间隔不远，日常几乎都会去。最近的一个菜市场离我五六百米，走路五分钟就到。

神仙菜市场指南

（未完成版）

以下是一些读者推荐的不同城市的神仙菜市场，快来看看是否有你熟悉的地方？你还有什么宝藏菜市场想要推荐，欢迎在评论区留言！

@桔子（女 梧州 90后）

推荐我老家梧州的怡景市场，很有烟火气。水果、鲜蔬、鲜肉、海鲜、熟食、干货、柴米油盐杂货……啥都有，每天早上人气很旺。我妈妈就是在市场里做杂货的，所以我从小就在市场转悠，觉得买菜还是要去菜市场才对味。

◉11月28日上午的怡景市场。摄影：桔子妈妈

@阿努比斯 （女 杭州 90后）

我目前在杭州市余杭区的西北乡村，乡镇中心设有菜市场，推荐瓶窑农贸市场、黄湖农贸市场，通常周末会更热闹一些，有很多摆摊的摊贩。从住处到菜市场骑自行车大概20分钟。

@一碗鱼（女 90后 昆明）

推荐丰登农贸市场，那里有好吃的腌蒜和腌菜，还有自家种着玩的薄荷辣椒折耳根啥的，放在窗户边儿上。

@溜达卓（女 90后 德阳）

我在四川广汉，如果大家来这边旅游，我向大家推荐离自己家最近的韦陀堂菜市场，它的前身是一座寺庙。里面既有摊位卖菜的菜贩，也有摆摊卖自己种的菜的农民/种地爱好者。除了基本的蔬菜水果，米面粮油、调味料一应俱全。偶尔也会有人卖草药，干的，新鲜的都有。偶尔也有人卖花，偶尔也有稀奇的东西。总之，对于生活来说，非常够用！

@笋加鲜（男 90后 深圳）

我去过很多地方的菜市场，例如大理沙溪、贵州都匀、芒市。深圳菜市场不算多，但找到好逛的也还不算特别难。如果住在南山桃园学府路附近，我推荐去大板桥，从我家出发五分钟就能到。海鲜，烧腊，不同地域的蔬菜都能买到。

◉贵州都匀某市场售卖的莲藕、蘑菇、生菜、玉米等农产品。摄影：笋加鲜

@菲（女 80后 广州）

广州每个区都有它们自己极具特色的市场。着重介绍一下沙园市场，位于海珠区西部，由沙园农副产品市场等三部分组成，有超1000个店铺和档口。这里商品琳琅满目，价格实惠，如10元4斤的贝贝南瓜、7元1只的湛江生蚝等，能让游客体验到“平靓正”的广州特色。

◉广州海珠区沙园农副产品市场。图源：一丁、苏原、郭媛

@南乡子（女 70后 北京）

生活在北京，菜市场较多。在西小口附近，往北有三旗百汇菜市场，菜品极为丰富，鱼肉大厅也有得逛；往南有永泰综合菜市场，除了有新鲜菜外，还有特色熟食，口碑好的豆制品店；西南边还有清河菜市场，也是品类齐全。这些菜市场都离家不远，基本骑电动车十几二十分钟能到。

@晔酱

之前听人讲庙宇自古作为台南的信仰和活动中心，附近逐渐催生出售卖生鲜和百货的市场。水仙宫是当地的网红菜市场，还保留着台南传统菜市场的模样。台湾的渔产非常丰富，所以可以看到非常多摊位卖海鲜及海鲜制品，很多家现做鱼浆和鱼丸。在水仙的注视下，我购入了几粒美味鱼丸。花枝丸爆炸好吃，Q弹多汁，是有生以来吃过最好吃的鱼丸。

◉师傅正在制作鱼丸中。摄影：晔酱

作为“附近”的菜市场

菜市场是地方性的，它以食物为媒介将一个区域附近的人们勾连在一起，吐纳着一座城市的生活气息。那里既有食物，也有情感。这些情感有时候凝结着过去的记忆，有时候则是在新的人际关系中流动。总之，尽管菜市场不是完美无瑕的，但与超市和生鲜电商平台相比，却是一个极有可能实现人与人之间真诚交往的地方。

◉在菜市场，密集的沟通和交流需要用口语和肢体语言这两种最直接的传播方式完成。摄影：桔子妈妈

@Renso（女 90后 清迈）

我住在清迈，有一半朋友都是在菜市场认识的。清迈本地人大多善意朴实，我买菜时经常不懂各种“绿化带”一样的蔬菜，便会问他们这是什么，一来二去就熟悉了。我笑称清迈的菜市场就是我的泰语课堂。

清迈有常设的菜市场，也有每周一或每月初才有的“快闪”市场。我每个月都期待去月初才有的菜市场，有一位奶奶做的蛋黄酥很好吃，还有另一位阿姨种的水果蔬菜都很新鲜，自养蜂蜜品质好，她还给我展示她的蜜蜂箱和农场。总之，去菜市场是生存需要，也是社交需要。

@菲（女 80后 广州）

之前我经常帮衬的猪肉档搬走了，也没看到档主有什么留言，只能失望离开。下一次再去，觉得这么好的肉档不可能会不做的。逛到新开的一家，想去碰碰运气，离远一看果然发现了店主熟悉的身影！赶紧上前相认，他们也恰好谈论到我，怕我找不到，念念不忘，必有回响啊！

◉菲常去逛的广州东山肉菜市场。摄影：FifiTung

@阿猹（女 90后 北京）

有一家摊位老板只卖番茄，我每次必买，他会记得我，然后给我打折，那是我吃过的最好吃的番茄。后来再去其他菜市场买同品类的番茄，也没有他家卖得好吃，至此念念不忘。

还有一个比较难受的，去年冬天我去菜市场买了很甜很好吃的白草莓，之后费劲通过转账留言加上了老板微信，想要买一些给家里正在抗癌的姥爷吃。但第二天我还没收拾完过年回家的行李，我妈就打来电话说姥爷突然去世了，我立即回家奔丧，这份白草莓到底没买成，现在想来还是很遗憾。

@晔酱 女 黑龙江

喜欢逛早市儿！小时候冬天也得起早，早上六点就被揪起来和姥姥姥爷去早市。大棉袄套二棉裤，穿得圆滚滚的就出门了。一堆一堆的“今早现摘小园儿菜”，好几车的苞米白菜土豆子，热炒花生瓜子核桃仁，还有卖花卉盆景的。小时候好奇，还会跟笼子里的鸡和鸽子说话，然后就会被姥姥一把薅回来说“多脏啊”。

◉黑龙江大庆的早市儿（正宗东北话里面，早市的“市”必须是儿化音）。摄影：晔酱

@Singharaja

今年我去过很多次菜市场，最近一次是在夏天回国时，在成都的一处老菜市场。巷子窄，摊位密，空气里混杂着香料、熟食和湿土的气味，是我从小就熟悉的那种地方。我并不急着买菜，只是想走走看看，听人吆喝、看人讨价还价。对我来说，菜市场是一种浓缩的日常社会，在那儿能看到城市真正的呼吸：老人买几根葱凑着零钱，小贩边削笋边和熟客闲聊，生活就在这些细碎的声音里被重复证明着。

@road

相比于常设的菜市场，我对年前大集更有感觉。挺喜欢“集”这个地方的，大家带着各自的需求，财富和智慧相遇，讨价还价，彼此角力，合则交易，不合两散，没有强制，更不存在曲意逢迎。因为有一个“年”在前面，每个人又减少了一分计较，多了一分包容。集就是这么一个“辞旧迎新”的地方。

◉沈阳年前大集上，正在飞舞的爆炒栗子。摄影：road

@Ling

带着妈妈搬家到新加坡两周，她甚少出门，似乎对哪里都兴趣寥寥。唯一让她眼睛放光、主动提出要去的是巴刹（马来语pasar音译），也就是当地的菜市场。只有在这里，她才能恢复平日在家的娴熟采买动作，在蔬菜堆中翻拣半天，和同龄摊主唠几句家常，肌肉记忆般地顺便砍个价。即便已称重落袋，亦可再随手抓一把香菜扔到秤上（目前我妈还克制于外国人身份，没有如往常般跟摊主说“这把香菜算添头吧”）。

巴刹的蔬果也都是包在塑料袋里从马来西亚、印尼以及中国等地进口而来，谈不上泥土气息和本地性，和我妈在老家逛惯了有农民售卖自家货的早市终究不是一回事儿。但巴刹依然提供了食物为经、人情是纬的日常之网，食客们和摊主一样，靠手感、利眼和斤斤计较的功夫构筑自己的生活。

◉Ling的妈妈在熟练挑菜中。摄影：Ling

@溜达卓（女 90后 德阳）

我买菜的时候会自己带袋子去买菜，这样就可以少用一些塑料袋。每当有卖菜的人问我为啥，我不会说是为了环保（感觉这样说离别人的生活很远），就说帮摊主TA们节约一个塑料袋，摊主总会很高兴，偶尔会送我点儿小葱之类的！

@桔子（女 梧州 90后）

我从小跟着妈妈在市场看店，店里卖的东西很杂，除了油盐酱醋，还卖各种散称的材料，一个品类有多种牌子，应有尽有，我数个一天都数不完。所以这个小店铺非常忙碌，人们一般都是买完菜提着大包小包地再来买辅料。

◉桔子家的调料店。摄影：桔子妈妈

过年时我都会去帮忙看店。来买菜的人他们不是买就完了，还会咨询你各种问题：“我做什么类型的点心要用什么类型的面粉”“黄豆酱可以用来做啥菜”“你家的皮蛋好不好吃，你吃过没”。诸如此类，我一般硬着头皮回答：“我家皮蛋肯定好吃啦！”老太太就开始反驳：“切，你当然说自家的好吃，真吃过还是假吃过？”“我……我妈吃过。”我实在嘴笨。最后还是我妈来救场了，她很厉害，所有问题都能对答如流，包括各种点心的做法，也能清楚地给顾客说清楚不同品牌的调味料之间的优缺点。

要想在菜市场有个好生意，除了待人真诚还得产品过硬。因为在菜市场都是做回头客生意，顾客买回家吃了觉得好，自然会再回来光顾，我很喜欢这种人与人之间真诚交往的过程，每次过年我也很享受回家看店的时光。

菜市场生存攻略

读完这份由几位菜市场老手们撰写的“菜市场生存攻略”，即使是菜市场小白，或许你也会有信心去尝试一下逛菜市场的乐趣呢！

@丁丁（女 80后 西安）

逛菜市场的心得就是，先逛一圈，比较下来然后再选相对新鲜和价格合适的。要选不喷水的菜，菠菜叶子一般选短茎厚叶的会好一些，娃娃菜或者大白菜则是要挑选松散的、叶子发黄的。

@阿猹 （女 90后 北京）

要明确自己想做什么，如果不明确的话就会被老板推着买一些自己完全不感兴趣，但老板说“好吃”的东西；斤两要卡得严一点；挑菜要动作自然，不要因为怕手指沾土就轻轻拈，那样看起来绝对是新手。要给一些反馈，比如“朋友推荐我来的”“阿姨说你们这里xx好吃给我来一点”，这样有的老板会觉得你很懂他们，菜会给你新鲜的，或者会告诉你这个菜有什么升级吃法。

◉或许对于菜市场小白来说，菜市场一眼望过去都是绿油油的一片，但是对于菜市场老手来说，不同的蔬菜有着不同的形状、纹路和味道。摄影：阿猹

@菲（女 80后 广州）

假如你去的是一个没有去过的市场，就需要观察哪里聚集的人比较多，或者跟着本地老人家采购也是一种方法。以及，档主会把新鲜的、最好的菜放在显眼的位置，可以留意一下。蔬菜的话，可以考虑本地菜、时菜，所谓不时不吃，顺应节气选择食材。

@溜达卓（女 90后 德阳）

我一般会找自己种菜的农民买，因为觉得种菜太辛苦。特别是买当季的绿叶蔬菜，一点点钱就可以买到很大一把菜，但背后要付出的体力、劳动和时间成本太多了。我的建议是尽量选本地或周边地区生产的蔬菜水果，不会难吃，价格也合适，外地的菜反而会贵一些。所以，找菜贩买菜，要多问菜的产地。

◉很多农民通常在菜市场外围摆摊卖自己种的蔬菜瓜果。摄影：晔酱

@Vivek（女 70后 大理）

其实不用话术，卖菜的人都希望遇到识货的人，遇到糊涂还爱纠缠又计较的买菜人，他们都会看出是伪装的老手。

@桔子 （女 梧州 90后）

进菜市场之后不要害怕，多和老板交流闲聊，遇到凶的就走，遇到投缘的就在他们家买。如果害怕被宰的话，可以提前上网了解一下当前菜品的时价，例如和超市小程序上的价格对比一下，或者多问几个摊位，对比一下新鲜度和价格再买，至少心里有个底。

关于挑菜，蔬菜可以看看底部横切面，比较水润的就很新鲜，底部已经干巴而且变色了的可能就不太新鲜了。如果挑番茄，要挑6个叶子的，比5个叶子的甜一点，水分也更多。最好的方法当然是直接问老板啦，他们会很愿意教你挑菜的。

◉摊主和顾客正在闲聊中。摄影：玉阳

菜市场里隐藏的美食

和超市不同，菜市场往往与当地的饮食文化有着密切联系。当你去一个城市旅游逛吃，千万不要忽略菜市场里隐藏的美食。如果你的家乡也有超绝的地方特色美食，欢迎在评论区报菜名！

@イイϵ( 'Θ' )϶

去云南菜市场的话一定要试试回族摊贩的牛肉冷片，蘸蘸水或者椒盐都是一绝！

@晔酱

最喜欢早市的早饭！有烤馕的、切酱香饼的，还有豆腐脑小馄饨鸡蛋汉堡，油条家排巨长的队，买两根就去棚子底下坐着喝豆浆…… 现在还是这样，就是我起不来那么早了。

◉金黄的玉米饼。摄影：晔酱

@阿努比斯 （女 杭州 90后）

黄湖农贸市场有一位阿姨的摊位，售卖各种自制的半预制食物，除了常卖的馒头、年糕，其他产品经常变化，有鱼丸、馅饼、粉蒸肉等等。我每次去菜市场都要看看阿姨今天做了什么。

@Tianle 北京

松榆里的菜市场有很好的缝纫店，农光里菜市场有好吃的烧饼。如果去百子湾电影资料馆看电影的话，会去隔壁那个很大的菜市场买烤包子卤鹅香肠之类的，都是小老板自己做的，有种连锁店店员不具备的职业自豪感和松弛感，味道也很好。五道口农贸市场新开的潮汕菜很好吃！

◉欢迎来到北京的五道口农贸市场，这里有很多美食。摄影：玉阳

@笋加鲜 （男 90后 深圳）

广东的菜市场美食当然是烧腊了。我家附近的菜市场就可以买到，每天新鲜烤的烧鸡，只要60块钱一只，比附近的任何一家餐厅的烧鸡都好吃。

◉烧腊，广东人戒不掉的快乐！图源：食通社

@梅子青 （女 90后 安顺）

安顺平坝区303医院附近菜市场卤肉、平坝区老农贸市场烤鸭。

@南乡子 （女 70后 北京）

永泰综合菜市场的卤猪头肉和原味豆腐。卤猪头肉的小伙子每次都是切好肉后用油纸给包裹好，很喜欢这样的老式环保包装。

@桔子 （女 梧州 90后）

梧州怡景市场的手撕鸡、白切鸡、烧鸭、叉烧、烧腩等等，这边属于粤菜口味（边写边流口水……）。

◉中间一大块的是烧腩，用网红食品的描述来说，就是脆皮五花肉哈哈。摄影：桔子妈妈

国外菜市场长啥样？

从上个世纪开始，许多国家的农民和城市居民自发形成的市集，都在现代化的进程中被标准化的连锁超市取代了，这个过程首先发生在英国，随后在全世界蔓延开来。那么，现在国外还有菜市场吗？它们长什么样子？

@Ling

来新加坡已经两周了，我们小区过个天桥就是两家连锁超市FairPrice Finest和CS Fresh，但是我妈去过一次就拒绝再去，倒是乐意不辞辛苦、顶着赤道烈日走20分钟去逛巴刹。我们第一次去的那天，我抱着不满两岁的女儿穿过菜摊间湿漉漉的过道，卖菜阿婆们饿虎扑食般缠着我们不放，穷尽了赞美小女孩的甜言蜜语。甚至阿婆之间还就要不要投喂巧克力而起了争执，害得我社交恐惧症几乎当场发作。

◉巴刹里的水果摊。摄影：Ling

对于她这样一个来自中国五线小城的老人来说，巴刹集合了三种让她自在的元素：菜市场，语言和人情味。为了强调巴刹的好，我妈还命我去比较每一盒鸡蛋、每一根丝瓜的超市物价。经过一番单位换算，我得出两边价格其实半斤八两的结论。我妈依然不服气：你看巴刹的鸡蛋多新鲜，我养过鸡，知道只有鲜鸡蛋煮完之后不好剥皮，超市的不知道在冷库里放了多久！

◉新加坡从澳洲进口的南瓜。摄影：Ling

@晶晶

西班牙的格拉纳达，除了市中心集合了旅游和餐厅性质的城市菜市场外，有一些区也有自己的菜市场，每天固定营业，价格相对来说比平价超市贵，但食材新鲜且丰富。自从我去年带李叔叔去了格拉纳达一次以后，我们每周大清早都会坐车去逛，比比画画地买蔬菜回来，好在很多可以刷卡，免去了语言障碍。

@mundum

今年去泰国出差，那里的菜市场绝对算得上i人的天堂，大大小小的市场定位和价格不同。Or Tor Kor应该算是我在泰国去过最“高端”的菜市场。来之前看了一些repo，说是曼谷最干净的，最贵的菜市场。确有其事，确实干净，水果也确实贵，可能卖的就是这种体验吧。很多本地的特色水果，莲雾释迦芒果木瓜，芭乐海底椰青柚子小菠萝，但摊主专注于给我推荐进口车厘子……

◉一个普通的周四，可能还有几个月前枪击案的余响，八点半了也没什么顾客。运送海鲜的推车在交谈的商贩中穿梭，榴莲还没扒出来摆上。摄影：mundum

@面团

我目前在欧洲生活。在我现在住的德国南部小城，每周六日有两次地摊儿集市，营业到大概中午2点收摊，收摊后会有环卫清扫车对地面进行统一清理。要想在这里摆摊也是要注册的，我有见过相关工作人员查每家摊子的证件。在这里，可以买到新鲜时令的蔬菜水果，还可以买到各种腌制菜，甚至还有床单毯子衣服鞋子饰品，真正的地摊货儿。这里的蔬菜水果不光比超市和蔬果店的新鲜好吃，而且价格还便宜。

@Ye

去年圣诞前后去佛罗里达旅行，我们在坦帕南边偶遇一个菜市场。那正是佛州柑橘的高峰季，橙子、橘子、葡萄柚在大门口的摊位上堆得耀眼，从远处就感受到一股饱和度极高的橙色热浪，从鼻尖一直热到大脑。一走进市场，就像孙悟空掉进了蟠桃园，可可果、芭乐、鸡蛋果、牛奶果、人心果、杨桃、释迦、芭蕉……一张热带水果的族谱摊开在眼前。佛罗里达是一个热烈、张扬的地方，从菜市场就能窥见一斑。

◉仔细去闻、去尝，会发现热带水果之间有一种奇妙的“亲缘关系”。哪怕味道各不相同，却总有一条直冲鼻腔的风味主线。摄影：Ye

来赶一场“农夫市集”

“农夫市集”是这样一个地方：生产者们带着自产的本地食材到城市里集体摆摊，市民闻讯前来赶集，并从生产者手中直接购买农产品。因此，不同于一般的菜市场，农夫市集更强调作为食物的生产者的农户与消费者之间的直接连结。

@阿努比斯（女 杭州 90后）

老家山东日照有很多菜市场，不过我更推荐的是赶集，很多大村的集市都很热闹。我在的村子按照农历每旬（10天）会有4个集市。此外，每天早上会在一条街道的人行道形成早市。集市上的水果蔬菜都是本地的品种：甜中带酸的小樱桃和葡萄，吃起来有番茄味的番茄和有黄瓜味的黄瓜……农人也会很自豪地介绍自己的出产。

@冰缦

我家附近菜市场在疫情之后人流骤减。有天小红书推给我“北京有机农夫市集”的页面，让我眼前一亮！对于我这种菜必须经过自己的手才叫“买到”的人来说，市集就是我的福音。从中医角度讲，人应当吃当季的当地的蔬果。那些活生生的、带着泥巴的蔬菜，它们没有被化学品虐待过，它们与阳光拥抱，与风雨嬉戏，它们也被每一位我相识的农友的双手亲吻过。

◉在北京有机农夫市集上，本地从事生态农业的小农户和制作无添加食材的手工作坊直接向消费者出售自己生产的产品。摄影：严倩格

@菲（女 80后 广州）

很少逛农夫市集，但最近有一个南沙开车过来荔湾摆摊的菜档主，让我买到很新鲜的麻冲蕉与柠檬！

@Adelaide

在济南工作后，我发现在大型超市中看到的一些有机甚至绿色农产品，价格并不比北京有机农夫市集更便宜，我也无从验证标签背后的生产环境。或许可以说，在生态农友们看来，与消费者的稳定连结，比一时一地的利润更珍贵。他们不会像常规食物体系那样有意“包装”自己的农产品，而是会坦诚地介绍自己每一茬作物的生长和管理情况，包括那些相对失败的种植实验。

◉北京有机农夫市集的集友正在挑选北京顺义农户陈艳红大姐种的菜。摄影：Adelaide

@张小猫 （成都生活市集发起人）

在每个月的一天里，来自四川不同地方的中小型农场主，载着新鲜采摘的粮食瓜果，风雨无阻地来到城市的某个角落，参加成都生活市集，售卖当时当季辛苦劳作的收获。跟线上下单收货的感受完全不一样，市集能够提供的是一次人与人面对面交流的机会。除了消费者去见摊主，摊主之间也需要每月一次的见面，单打独斗是孤独的，大家需要建立互相支持的体系。（摘自“YOU成都”的）

◉成都生活市集的摊主之一孙文祥。他与家人一起保育的本地老品种“红嘴糯米”，被国际慢食运动收录到“美味方舟”中。孙文祥也作为水稻品种保护者被写入《消失中的食物》一书。摄影：张小猫

菜市场的未来

现在的菜市场和以前相比有哪些变化？这些变化又产生了什么样的影响？面对超市和电商的挤压，它在未来又该如何发展，才能保护自己的生存空间？

@章鱼（ 女 80后 大阪）

来说说我们家乡小城菜市场的变化吧！首先，菜市场的管理是越来越规范了。其次，售卖的菜品也有变化：从前是城市周边村子里的人把自己种的菜拿来售卖，现在更多是规模化种植后由菜贩子批发来市场售卖。交通运输条件变好后，蔬菜的种类也更加丰富了，但是菜的菜味也越来越淡了。

@梅子青 （女 90后 安顺）

不一样了，以前虽然脏乱差，印象中的菜市场地从来都有一层薄薄的稀泥，地从来没干净过，但充满人情味，总有好几家的菜便宜又好吃，干净又放心。家里人一说哪个摊位就能迅速定位。现在的菜市场整改为统一的位置和一样纯白色瓷砖铺的摊位，看着干净但人流量骤减，大家都不爱逛菜市场了。

@阿猹 （女 90后 北京）

比我小时候更干净了，大多数人都是贩卖蔬菜，而不是生产蔬菜的人。小的时候在菜市场的角落经常会有一群沉默的老人，他们不太会推销，但韭菜是红根的，茄子和黄瓜虽然歪歪扭扭，但都是地里应季产出的。现在有时候我问摊位老板这个菜怎么吃，他还不如我知道得多。

@Vivek （女 70后 大理）

对摆摊的管束越来越多，从露天大集变成了室内摊位，商业味儿越来越浓。菜贩子越来越多，菜农越来越少，农民卖地租地的也越来越多了！

@钟淑如

在我看来，高呼菜市场的人文价值并不足够。归根结底，菜市场是买卖菜的地方，如何吸引年轻人去菜市场，如何让菜市场适应城市更新的节奏才是可持续发展的关键。

我在调研过程中发现有很多菜市场在核心业务上动脑筋。比如，为了跟上年轻人的生活节奏，广州的岭南集团计划在旗下的菜市场卖搭配好切好的半成品菜，消费者买回家可快速烹制，让想做饭又没时间的年轻人过一下炒菜的瘾。技术升级也是一个趋势。杭州在建设各式各样的“智慧菜市场”，干净整洁敞亮的新环境下，还融入了扫二维码实现菜品溯源、刷脸支付、线上下单30分钟送菜到家，甚至直播带货等元素。

只要还有热爱买菜做饭的人们，只要城市管理者对菜市场采取包容性的治理方式，我们就有理由相信，菜市场未来还会继续存在，而且会更多样、更精彩。

◉改造前湿漉漉的地面。摄影：钟淑如

◉改造后，地面整洁干燥，买菜体验大幅上升。摄影：钟淑如

策划：玉阳 凯瑞

编辑：玉阳

版式：明林

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