去年冬天,我在石家庄吃了顿“硬核”年夜饭——桌中央摆着条比我胳膊还长的“金狮子”,炸得蓬松的鱼丝像狮子的鬃毛,浇上红亮的糖醋汁,服务员端上来时,隔壁桌的小朋友都凑过来问:“这是玩具吗?”
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而今年春天在苏州,我又遇到了“松鼠桂鱼”——小巧的鱼身刻着交叉花刀,炸得翘起来的鱼头像松鼠的小脑袋,蘸点汤汁咬一口,外脆里嫩,连不爱吃鱼的闺蜜都眯起眼睛:“这鱼怎么像只小松鼠在嘴里蹦?”
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同样是“象形菜”,同样酸甜开胃,金毛狮子鱼和松鼠鳜鱼像两个来自南北的“美食 actor”,各自带着地域的脾气和故事,等着吃货们“拆招”。
第一回合:出身——一个是“国宴级硬汉”,一个是“有传说的小鲜肉”
金毛狮子鱼的“出身”很有“北方大哥”的气势:1951年,石家庄名厨袁清芳以保定“抄抓鱼”为基础,用鲤鱼剪成200多根细丝炸制,因为造型像狮子,又色泽金黄,得名“金毛狮子鱼”。
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它的“战绩”很硬:1982年进国宴,2018年入选“河北十大经典名菜”,2022年还上了冬奥会“崇礼菜单”。我在石家庄吃的那顿,老板说:“这菜是我们这儿的‘C位硬菜’,红白事、年夜饭都得有它,不然像没请够客。”
松鼠鳜鱼的“出身”则带着“江南才子”的灵秀:相传乾隆下江南,微服到苏州松鹤楼,厨师用鳜鱼刻花炸制,避开“宰杀神鱼”的忌讳,做成“松鼠”形状(因为店招牌有“松”字),乾隆吃后赞不绝口,从此成了苏菜的“门面”。
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它的“身份”也不弱:2018年入选“江苏十大经典名菜”,是苏州年夜饭的“常驻嘉宾”——我在苏州吃的那家店,老板说:“过年没松鼠桂鱼,像没贴春联。”
第二回合:造型——一个是“炸毛的金狮子”,一个是“翘头的小松鼠”
金毛狮子鱼的造型“很北方”:用3-3.5斤的鲤鱼,剪成200多根粗细均匀的细丝,炸得蓬松像狮子的鬃毛,浇上番茄糖醋汁,端上来像头“金毛雄狮”,连鱼眼都透着威严。
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我第一次见时,差点叫出声:“这哪是菜,分明是头炸了毛的狮子!”夹一筷子,外脆里嫩,酸甜得恰到好处,连我爸那种“饭量像江湖剑客”的人都放下筷子:“这菜太实在了,吃两口就饱。”
松鼠鳜鱼的造型“很江南”:用鳜鱼(或鲈鱼)刻交叉花刀,炸得鱼头翘起来,像松鼠的小脑袋,鱼身蓬松像松鼠的尾巴,蘸点汤汁咬一口,外脆里嫩,连鱼皮都带着焦香。
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闺蜜说:“这鱼像只小松鼠在嘴里蹦,连不爱吃鱼的我都想再来一口。”我笑着说:“你看它的花刀,像不像松鼠的绒毛?”
第三回合:口感——一个是“厚重的酸甜”,一个是“清鲜的酸甜”
金毛狮子鱼的口感“很北方”:因为用鲤鱼,肉质更紧实,炸得更透,外脆里嫩,糖醋汁更厚重,带着番茄的甜酸,吃起来“很有分量”。
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我在石家庄吃的那顿,老板说:“这菜得配馒头或米饭,不然汤汁浪费了。”果然,就着汤汁吃馒头,连馒头都带着鱼的鲜香。
松鼠鳜鱼的口感“很江南”:因为用鳜鱼(或鲈鱼),肉质更细嫩,炸得更轻,外脆里嫩,糖醋汁更清鲜,带着蛋黄糊的香,吃起来“很灵”。
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我在苏州吃的那家,厨师说:“这菜得趁热吃,凉了鱼皮就软了。”咬一口热乎的,鱼身嫩得像豆腐,糖醋汁裹着鱼鲜,连不爱吃鱼的闺蜜都吃了半条。
终极对决:哪种好吃?看你喜欢“硬汉”还是“小鲜肉”
有人说金毛狮子鱼“太霸气”,适合喜欢“实在”的人;有人说松鼠鳜鱼“太精致”,适合喜欢“灵秀”的人。
我觉得,两者都是“象形菜”的天花板——金毛狮子鱼像北方的汉子,厚重、实在,吃的是“面子”和“分量”;松鼠鳜鱼像江南的女子,灵秀、精致,吃的是“味道”和“情趣”。
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如果你去石家庄,一定要尝金毛狮子鱼——那种“C位硬菜”的震撼,会让你记住“冀菜”的厚重;如果你去苏州,一定要尝松鼠鳜鱼——那种“精致到骨子里”的鲜,会让你记住“苏菜”的灵秀。
最后,我想对吃货们说:“别纠结哪种更好吃,都尝一遍才是正经事!”
毕竟,美食的乐趣,不就是在南北之间,尝尽不同的故事和味道吗?
(文中提到的石家庄金毛狮子鱼店:中华饭庄;苏州松鼠鳜鱼店:松鹤楼)
小贴士:
金毛狮子鱼分量大,建议多人分享;
松鼠鳜鱼要趁热吃,凉了影响口感;
两者都酸甜开胃,适合配米饭或馒头。
你吃过这两道菜吗?欢迎在评论区分享你的体验~
#美食分享#
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