俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，为什么大雪要腌肉？不腌会怎么样

还有8天时间，就会迎来大雪节气，有一句俗语大家都应该听过“小雪腌菜，大雪腌肉”，那么这个到底是什么意思呢？为什么大雪要腌肉？不腌会怎么样呢？下面我们就一起来看看。

大雪，是24节气当中的第21个节气，《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣”。大雪，顾名思义，雪量大，天气更冷了。大雪节气表示降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

古人把大雪分为三侯，分别是一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。意思就是水，到了大雪之后的第一候，天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫了，到了第二候，老虎开始有了求偶的一个行为，第三候的时候，兰草开始萌动，开始抽出新芽了。

在大雪节气，这个时候，天气是比较寒冷的，无论是南方还是北方，气温都会出现明显的一个下降，而在南方这个时候，也是最为忙碌的一个阶段，人们不仅要采收萝卜白菜，同时还要为冬季做好准备，这个时候，家家户户，都会开始晾晒腊肉，还有香肠或者是香芋之类的，所以这个时候，到南方去的话，你就可以看到户外，很多的美食悬挂在哪里。

小雪腌菜，大雪腌肉

这其实就是告诉我们，在不同的阶段，我们的农事活动也要做出改变，在小雪节气的时候，这个时候萝卜白菜已经成熟了，此时可以进行腌制蔬菜，比如雪里蕻、萝卜还有白菜之类的，在这个时候都可以进行腌制，因为气温不是特别的低，也不是特别的高，对于发酵的温度刚刚好。

到了大雪节气，这个时候我们就要学会去腌制肉类了，因为这个时候天气更加的寒冷了，而肉最怕的就是高温天气，这样很容易变质，有了低温条件的话，那么就不用担心，肉在制作的过程当中变质坏掉。

为什么大雪要腌肉？

大雪节气，为什么要腌肉？在我们现在看来，吃新鲜的肉不好吗？为啥要去腌制，其实在以前，我们是很难看到冰箱这些的，自己家里养一头猪，要养一整年，屠宰之后，留下大部分的肉，你不腌制的话，这么个肉就容易坏掉，那岂不是可惜了，所以腌肉也是无奈之举。

如今大雪腌肉，人们更多的是怀念那个时候的味道，而并非只是为了更好的保存，而且现在家里也不养猪这些了，一次性购买大量的猪肉来进行腌制，其实也不太现实。

所以大雪腌肉，以前是为了能够延长它的保质期，不得不这么做，如今则是为了能够回味以前的那个味道，或者说，为了冬天炖肉吃的时候，能换换口味，所以人们在这个时候要腌肉。

它反映的也是人们未雨绸缪的一种思想，提前贮备好粮食，这样在冬天的时候，也能更加的从容不迫。

不腌肉会怎么样？

在以前不腌肉，可能就会造成损失，也可能冬天就没有肉吃，人们过冬的时候，就没有足够的食物来滋补身体，而如今不腌肉，并不会影响什么，因为即使你不去腌制肉，想吃的话，同样可以买到，只是这个味道，可能没有以前那么好了而已。

此外，腌肉更多也是为寒冬做好准备，在你不想出门的时候，可以随时来上一点，如果这个时候不腌肉，或者是错过了这个腌肉的时间，那么后续想要腌制的话，可能时间就会更久。

小雪腌菜，大雪腌肉，告诉我们天气开始出现了转变，这个时候，要结合时令，要为冬天贮备好更多的食物，这样才能在接下来的日子当中，顺顺利利，安安稳稳。