饭店用的万能脆皮糊配方，炸鱼炸虾、炸鲜蘑，满口酥脆放凉不回软

今天要分享的这个万能脆皮糊配方，出自一位在饭店掌勺多年的伯伯，用它炸啥都是满口酥脆，不脱糊，放凉了也不会回软。

很多吃货宝子很喜欢吃炸货，这种东西吃的就是个脆劲，面糊调不好，出锅时很脆，但一放凉就回软了。

今天我就无保留地把这个保姆级教程全部分享出来，用料精确到克，保证一学就会，喜欢吃啥就炸啥，不管是炸蔬菜、炸肉类都是外面焦脆，里面多汁，讲究的就是一个万能百搭。

香炸平菇

食材 平菇600g，中筋面粉60g，土豆淀粉60g，冰镇啤酒120g

调料 食用油，盐，孜然辣椒粉适量

新鲜的平菇边缘是向内卷起的，菌盖光滑有弹性，买的时候尽量挑小一点的，口感比较滑嫩。

01 买回来的平菇大概600g，用流水冲掉表面的尘土和杂质，小朵的直接撕下来，大一点的就掰成两块，别掰得太小了，不然等会攥水的时候容易碎掉。

平菇放到大碗里，用这种吃饭的勺子，直接加入1平勺的盐，多抓拌一会，抓匀后腌制10分钟，杀出水分。

时间到后，用手使劲挤出水分，越干越好，挤到碗里没有水，平菇表面看起来很干爽，放一旁备用。这一步是为了防止后面开炸的时候，平菇脱水导致脱糊回软。

02 接下来就是重头戏了，另外准备一个大碗，加入60g中筋面粉，60g土豆淀粉，冰镇啤酒120g分两次加入。

搅拌的时候，用Z字形来回一个方向搅拌，筷子提起来能看到面糊流动性好，在表面画圈不会马上消失就可以了。

之后再用吃饭的小铁勺，加入2平勺食用油，再搅拌均匀待用。

把调好的脆皮糊，直接倒在平菇上，抓拌均匀上糊，也可以要炸的时候一个个蘸糊下去。

03 锅中放宽油加热，筷子放进去马上起密集的气泡，这就是6成油温，保持大火，把平菇一个个往里放。

平菇下完了就转中火继续炸3分钟，刚开始粘在一块没关系，定型后拿勺子敲一下就开了。

炸到表面都金黄了，就捞出来控油。

04 把油里面的渣子捞干净，继续升高油温到锅边微微冒烟。

锅热后，把平菇全放进复炸30秒左右后捞出，这个过程要持续大火，不然平菇会吃油进去，影响口感。

炸出来的平菇很有肉感，像极了酥肉的样子，趁热来上一点孜然辣椒粉，外酥里嫩，满嘴飘香，分分钟就光盘了。

— 晓晓小贴士 —

啤酒里有很多的气泡，会让这个脆皮糊更加的蓬松酥脆，冰镇是为了防止面糊起筋。

面糊不要猛画圈搅拌，防止面糊容易起筋，吃起来会发硬。

平菇上糊后要尽快下锅炸，防止平菇水分析出挂不上糊，下去炸的时候不要马上搅动，防止脱糊。

这个脆皮糊可以炸各种食材，肉类，蔬菜类都可以。

今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。