全球十大面条，就算有钱也未必全吃过

全球十大面条，就算有钱也未必全吃过

四千年前的喇家遗址，一碗被地震封存在陶碗里的粟米面条，

干硬得像块土疙瘩，却藏着最早的烟火气。

那时的人还没有精细的磨盘，把粟米捣成碎粒，掺水揉成筋道的团，

再用手扯成条下锅，粗粝的口感里全是活下去的实诚。

后来有了石磨，麦粉替代了粟米，面条也从“煮饼”变成了真正的模样。

汉代人吃汤饼，得用筷子挑着热乎的往嘴里送，溅得衣襟上全是油星；

唐代长安的夏天，街头卖的冷淘过了冰，咬起来凉丝丝的，是穷人和富人都爱的滋味。

灾年里，一碗杂面能救一条命；

丰年时，它又成了待客的礼数。

北方人过年要吃压面，说是“压走晦气”；南方人做寿得下挂面，盼着“福寿绵长”。

我爷爷说，民国时逃荒，他揣着半块干面走了三天，饿极了就掰一点嚼，渣子都舍不得吐。

如今锅里的面条煮得软烂，浇上番茄鸡蛋卤，小孩捧着碗呼噜呼噜吃。

这根从远古拉到现在的面，裹着汗珠子和眼泪，也藏着最实在的日子，从来没变过。

今天，跟您聊聊全球最好吃的十碗面！

夏威夷细面（Saimin）

诞生于19世纪，中国、日本、菲律宾、葡萄牙移民涌入夏威夷种植园时。

劳工们拮据，凑锅煮面，

中国汤面打底，日式鲣鱼汤提鲜，菲律宾炒粉条增韧，葡式香肠切片，再撒夏威夷土鸡蛋和朝鲜辣白菜。

这锅“大杂烩”成了多元文化的活化石，被州政府列为历史景点，

像欧胡岛Like Like Drive Inn的墙面还留着百年前的煤烟痕迹，透着沧桑味儿。

细面软滑似云，吸饱汤头后卷成小弯，咬下是柔中带弹的口感。

汤底清冽如海风，掺着虾汤的鲜、酱油的咸，配菜堆成小山：

叉烧薄如蝉翼，午餐肉煎得微焦，海苔片脆生生，再来点日式蒸鱼饼和青葱，

嗦一口直喊“Aloha”！

夏威夷人管这叫“海岛版的拉面”，连麦当劳都卖它，是真正的“平民美味”。

刀削面

这口面，得从元朝“禁刀令”说开。

那时蒙古人怕汉人造反，十户才配一把菜刀。

有回平遥老汉取刀扑空，回家路上捡块薄铁皮，老婆子急得直咂嘴：“这软塌塌的能切面？”

老汉一拍腿：“切不动就‘砍’！”说着便抄起铁皮，站在滚水锅边“咔咔”削面，面叶如柳叶翻飞，老汉边吃边喊：“美咧，美咧！”

这“砍”法一传十，十传百，成了晋中人的面魂。

如今这面，讲究个“刀不离面，面不离刀”。

面团要“一斤面三两水”，揉得筋道滑溜，削时手腕一抖，面叶中厚边薄，入锅滚三滚，浇上肉臊子、番茄卤，再就瓣蒜，“圪蹴”在门口吃，那叫一个“耐嚼”！

2008年它还成了国家级非遗，全球人都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。

这口面，吃的是烟火气，嚼的是千年时光，你说是不是？

朝鲜冷面

两百年光阴里从平壤街头小摊走进朝鲜族节日餐桌的味觉纽带。

据《东国岁时记》载，它诞生于19世纪中叶平壤、咸兴，分“水冷面”和“拌冷面”两种。

农历正月初四吃冷面是“长寿面”，寓意健康长寿，

民间还叫它“盒勒面”，用木盒压制得名。

传说唐朝时从中国传入朝鲜，后更名“水冷凉面”，如今已成为朝鲜族的文化符号，连汤带面吃个精光，浑身透着“敞亮”劲儿。

这冷面，劲道得跟东北冰溜子似的，吸溜一口，

酸甜辣咸在嘴里“打架”，却打出夏天的清凉。

面条是荞麦、小麦混着淀粉压的，汤是牛骨、鸡肉熬的，配上黄瓜丝、鸡蛋片、泡菜，撒把芝麻，浇勺辣酱，那叫一个“得劲”！

冷面不只是食物，更是朝鲜族的“魂儿”。

夏天解暑，冬天暖胃，吃进嘴里，凉丝丝的，直窜心窝子，让人直呼“真中”！

日本荞麦面

这抹源自绳文时代的粗粝烟火，在江户街头熬成了千年食魂。

它诞生于镰仓僧侣的磨盘，唐风东渡时裹着荞麦香，江户百姓把荞麦粒揉成面，切得细如发丝，蘸着柴鱼酱油汁，嗦一口，便咬碎了旧年的灾厄。

这“年越荞麦”的规矩，从平安时代传到如今，除夕夜必吃，图个“断灾”的吉利，

连搬家都要送邻居一碗，道声“そばを食べて（嗦碗面吧）”，像极了咱老辈人说的“远亲不如近邻”。

冷吃时，面过冰水，弹牙得像咬住春天的尾梢，蘸汁里浮着山葵的辛、葱花的鲜，一口下去，凉丝丝直窜天灵盖；

热吃则泡在暖呼呼的汤里，吸溜吸溜，暖意从胃里漫到指尖，连汤底都要喝得精光。

日本乌冬面

传说唐时高僧空海从长安带回制面术，在香川县赞岐落地生根。

那时濑户内海缺米，空海以麦面救民，成就“赞岐乌冬”的传奇。

江户时代，这面从僧院走进市井，成为平民的“热汤暖食”，街头摊贩飘着酱油香，连大名都爱这口筋道。

如今四国香川的乌冬仍是日本第一，

当地人管它叫“うどん”，咬着“咔嚓”响，像嚼着阳光晒过的麦浪。

这面粗得实在，直径两三毫米，热汤配出汁鲜得掉眉，冷面蘸芥末酱油爽到心尖。

秋田稻庭的细乌冬滑溜溜似泥鳅钻泥，长崎五岛的加了山茶油，细而不烂。

日本人吃它不分四季，

这碗面，是刻在日本人骨子里的烟火气，连除夕夜都要来一碗“跨年乌冬”，

图个长寿安康，比啥补药都实在！

老北京炸酱面

地道京味儿，源自清朝。

传说努尔哈赤行军时“以酱代菜”，清军入关后百姓效仿，将黄酱与甜面酱按3:1调和，

五花肉丁煸至金黄，慢火熬出“油酱分离”的酱香。

慈禧西逃时在西安尝此面，赞“再来一碗”，回宫后带入宫廷，后经民间改良，

成“小碗干炸”技法。

酱需文火慢熬三遍，每遍加葱碎提香，最终浓稠如琥珀，挂面不坨，油亮不腻。

面条讲究“手擀筋道”，

和面加盐碱，醒透后擀薄切条，过凉水“拔丝”，冬吃“锅挑儿”热乎，夏吃“过水面”爽滑。

菜码随四季变换：

春有香椿芽，夏配黄瓜丝，秋用心里美萝卜，冬加腊八蒜，再淋点腊八醋，酸香解腻。

一口下去，酱香裹着肉丁，菜码脆生生，跟吃“七碟八碗”似的，

满口都是胡同里的烟火气，

连梁实秋都念叨：“没听说过用切面做炸酱面的，手擀才够味儿！”

日式拉面

源自中国却在日本扎根成魂。

明朝遗臣朱舜水流亡日本时，以面条款待水户藩主德川光圀，

这碗面藏着“以食会友”的东方智慧。

江户末期，横滨中华街的“来来轩”让拉面从贵族私享变为市井烟火。

1910年尾崎贯一招来中国厨师，一碗拉面配烧麦，让东京人排起长队。

二战后，美国廉价面粉与归国士兵的“中国胃”，让拉面从流动摊贩走进千家万户，成了“战后复兴”的味觉符号。

这碗面，汤头是魂。

博多豚骨拉面乳白浓汤，得熬足十二小时，猪骨胶原蛋白融得像化不开的亲情；

札幌味噌拉面咸辣浓稠，配卷面筋道得“咻”一声就滑进喉；

关西盐味拉面清透如山泉，撒把九条葱，香得直咂摸嘴儿。

面条有粗细，配菜有讲究，

叉烧得用猪肩肉，溏心蛋得腌成“味玉”，笋干得脆生生。

担担面

是四川自贡的“盐味传奇”，

道光二十三年（1841年），挑卤水工陈包包因伤转行，用扁担挑着铜锅走街串巷。

一头煮面，一头炖鸡，盐场工人端起这碗“热乎劲儿”，喊一声“老板，汤宽油大！”

便觉寒气退散。

这碗面，藏着盐帮菜的魂，

自贡矿盐提味，汉源花椒酥麻，宜宾芽菜脆香，辣得“巴适得板”，却不燥不呛，像极了川人骨子里的韧劲。

如今这碗面，面条细如银丝，筋道滑溜，臊子肉末酥香如“酥麻”入口，红油辣子亮得能照见人影，配一撮豌豆尖，鲜得人直咂嘴。

汪曾祺曾赞其“面细无汤，麻辣味鲜”。

它从盐场挑担到成都街头，又漂洋过海火到香港米其林，可那口“盐都老味道”始终没变，

这碗面，不讲排场，只讲实在；不追时髦，只守本味。

意大利面

是意大利的“命根子”，可这口面咋来的？

说法多着嘞！

古罗马人为了存粮，把面揉成团、切条晒干，硬生生“憋”出这法子。

后来阿拉伯人带着硬质杜兰小麦和晒面技术来西西里，那叫一个“天作之合”！

12世纪西西里岛就有了《烹饪意大利面和通心粉的艺术》食谱，比马可·波罗回欧洲还早百来年。

咱可别被“马可·波罗带面”的传说“带沟里”了！

这面筋道得很！

杜兰小麦做的，耐煮不坨，咬着“咯吱咯吱”带劲。

配上番茄肉酱，酸香裹着肉末，滋溜一吸，“美滴很”！

中世纪人用手抓面，吃完舔手指头，后来贵族嫌“埋汰”，发明了餐叉，这叉子比耶路撒冷还金贵！

兰州拉面

清朝嘉庆年间的“中华第一面”。

据甘肃文旅局资料，其根在河南怀庆府，

东乡族马六七从陈维精处学得“小车牛肉老汤面”技艺，带入兰州后，经陈和声、马保子等人提炼出“一清二白三红四绿五黄”的绝活。

汤清如镜、萝卜白、辣油红、香菜绿、面黄亮，这标准一立，便是二百多年。

马保子1915年创制的“热锅子面”，更添“进店一碗汤”的规矩，热汤入口，直教人“攒劲”得发梢冒汗。

如今这碗面，早已不是街巷里的“穷鬼饭”。

面条分毛细、二细、韭叶等九种型，师傅拉面时“溜条”如舞，面团在指尖翻飞，拉出劲道弹牙的口感；

汤底用牛骨、鸡骨慢熬八小时，鲜得人直咂嘴。

这根面还在沸水里翻滚。

从四千年前那只陶碗出发，穿过汉唐的油星与冰渣，挨过灾年的饥馑与丰年的期盼，如今躺在你的碗里。

筷子挑起时，挂着番茄鸡蛋的暖光，也挂着爷爷那辈人舍不得吐的渣。

它见过地震的尘土，尝过移民的乡愁，熬过战火与禁令。

可它什么都没说，只是继续在锅里软下去，在齿间弹起来。

吃吧，吃下去的不是面，是时间本身。