这块年糕，凭什么让弋阳人认真了1200年？

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弋阳年糕，又名弋阳大禾米粿，是弋阳县传统特色食品，历史悠久，源远流长，制作始于唐代，已有1200多年的历史，它以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。

弋阳年糕的做法弋阳年糕口味纯正、不黏不腻、柔软爽滑、韧性可口，久煮不糊，食用方便，咸甜均可，蒸、炒、烤、煮皆宜。

弋阳本地的家常做法是将年糕切片与肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，炒至年糕变软加水，然后再根据口味加辣椒或肉丝，味道最佳。弋阳年糕还可以作为用炭火烧烤、放入火锅、加入稀饭等，可以让食物米香扑鼻。

弋阳年糕的特点

弋阳年糕，又名弋阳大禾米粿，以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、柔软爽滑、不黏不腻的特点，富含多种维生素和微量元素，长期食用可消脂去肥、养生健体。被称为“年糕之尊”。

明万历年间弋阳知县新安人程有守就曾夸赞弋阳“山川文物甲于江右”，而且弋阳人秉性耿直，嫉恶如仇，“高风孤节，凛凛有生气”。这种性格反映在做年糕上也是一丝不苟。弋阳人捶、蒸米团要反复三次，捶打200次才行，以“三蒸二百捶”闻名，少一下都不行。在弋阳的民间活动中，捶打年糕仍是一项最受欢迎的活动，年轻人从古法的捶打中可以体味到先人们辛苦劳作、认真守信的传统。

弋阳年糕的工艺流程

浸泡后的大禾米冲洗入甑，大火将米蒸成熟饭，再把蒸熟的米饭投入干净的石臼中，用木棍反复碾压，再用木棰反复捶打，最终把米饭打成米团，然后重新投入饭甑中用大火蒸。蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，如是者三。捶打好的年糕半成品被分割成小团挤入印板，印板上雕刻有吉祥、喜庆图案，用手工压平后，年糕上就有了圆形或条形的印花纹待到晾干表面后，农人们又把它们浸泡到立冬后至立春前十天的纯净山泉水中，用这个方法可以保鲜至端午节前后，现代工艺是真空包装灭菌，可以保鲜一年。

产地环境 优秀水源

大禾谷是制作弋阳年糕的原料，是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种，单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽，每粒米都呈椭圆形，长度在五毫米左右，微量元素多且胶稠度要大于70，平均精蛋白质含量达到80%，是制作年糕不可多得的好米。

但是大禾谷对生长条件的要求非常苛刻，生长在阴凉的山垅潜育型冷浆田，水温偏低，湿度较大，光照时间短，且年均气温在16.5—18℃，最高不能超过39℃。这样的自然条件只有“弋阳盆地”可以满足，但是出了这一片盆地就不行了，以至于邻县曾多次引种试种均未获成功。大禾谷生育期也特别长，需要在弋阳比较湿冷的水田里生长150天左右，一季稻会经历春播、夏种、秋养、冬收，吸足了“四季之水”，得天地之精华，才会成熟，是稻中稀品，被称为江西四大名米之一。

弋阳县的地下水有松散岩类孔隙水、碎屑岩类孔隙裂隙水、碳酸岩类裂隙溶洞水、基岩裂隙水等四大含水类型，通俗地讲就是天然的优质矿泉水、山泉水，用这种水灌溉出的大禾谷特别有嚼头。弋阳年糕在加工过程中，一般要先把大禾米浸泡在流动的弋阳山间泉水中3到10天，直到米粒吸饱了山泉水，变得湿润、松软，水中富含的微量元素源源不断地渗入米粒中，水也带走了影响年糕品质、使年糕变硬的成分。在我们看不到的微观世界里，山泉水中特有的微生物会进行轻微发酵，使淀粉适度分解破链，带走米中的单糖、氨基酸等影响粘牙因素的小分子物质，从而使弋阳年糕柔韧适中，软而不粘。