仿生学的落地，让我们拥有了更好喝更营养的牛奶

牛奶盒上的RO膜过滤究竟是什么膜？为什么经由RO膜过滤的牛奶会更香浓也更营养？这其实是一场来自仿生学的奇迹。

仿生学指的是通过模拟生物体在亿万年进化中所演变得到的独特构造，来进行技术领域的创新，比如‌潜艇‌模仿了鱼类鱼鳔的构造，实现下沉与上浮；‌雷达‌则借鉴了蝙蝠超声波定位能力，让飞机在夜间安全飞行；而海鸥（参数丨图片）嗉囊处将海水转换为淡水的体膜，则帮助科学家发明了RO反渗透膜，成为了如今高端牛奶所使用的先进过滤技术。

RO是REVERSE OSMOSIS的缩写，发明这种过滤膜的科学家Sourirajan教授，先后三次获得诺贝尔奖的提名，因为RO反渗透技术的应用非常广泛，不仅解决了太空飞船不能装储大量饮用水的难题，也是目前净水解决方案中最为安全有效的过滤方式。

RO反渗透膜之父Sourirajan教授

反渗透也叫逆渗透，核心物理原理是以压力差为推动力，当在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时，浓溶液中的溶剂会向稀溶液流动，这种流动方向与原来渗透的方向相反，所以称为反渗透，又因为过滤过程100%依赖压力差，没有化学物质参与，所以被大量运用于高端净水系统。

家用RO反渗透净水设备

反渗透膜上有许多精度为0.0001微米的小孔，孔的大小只允许水分子通过，所以极为适合用以去除牛乳中的水分，并且这一过程无需任何化学辅助剂参与，同时可以在10℃的低温中进行，所以可以极大程度保留牛乳中的营养成分，和传统的闪蒸技术比较，RO膜过滤的独特优势是，可以做到几乎无损地提升牛奶浓度。

在全程低温的环境中，不产生任何热负荷地将牛乳中的水分去除，不仅不会破坏牛奶的原生营养，还能通过物理浓缩，让牛奶的营养密度得到大幅提升，同时在风味和口感层面也再上新阶，这也很好地解释了RO反渗透膜过滤技术为何被越来越多的高端牛奶产品所使用。

RO反渗透膜的材料和构造是反渗透膜技术的关键，不仅材料成本高昂，物理构造的研发也需复杂又精细的层层设计，所以整套产线造价不菲。国内冷藏奶产品中，明确使用了RO反渗透膜的产品虽然不多，但均为高蛋白含量牛乳，比如法国乳业品牌优诺的5.0系列牛乳，均使用了来自法国的低温RO膜过滤技术，同时还有A2和有机奶源的不同选择，是高品质牛奶中的耀目存在。

因为有了RO反渗透膜过滤技术的赋能，优诺5.0系列牛乳的营养密度非常可观，不仅每百毫升的蛋白质含量高达5g，原生钙含量也达到了170mg。与此同时，优诺5.0牛乳的浓醇质感，也让其在咖啡制作场景下有着不可替代的优势，尤其在涉及奶泡打制或者dirty制作的具体需求中，优诺5.0的表现堪称卓越，高蛋白含量的牛奶液体不仅让奶泡的质感细腻丝滑，同时也因为拥有更好的支撑力，从而让奶泡不易消泡，被咖啡发烧友们称为“来自优诺5.0的发光奶泡”；同时，RO膜过滤后更为悠扬的甜感和有似芝士的细微咸感，也和咖啡的融合更为相得益彰。

除了在营养和口感上的助力，RO反渗透膜过滤技术也通过有效去除牛奶中的细菌和孢子，延长了产品的保质期，相较使用同样杀菌方式的牛乳，进行过RO膜过滤处理的浓缩牛奶，反而更不容易变质。

总而言之，RO反渗透膜过滤是全球乳品行业的新锐加工技术，这项有着浓厚仿生学属性的先锋工艺，充分展示了如何在不依赖加热的情况下，采用高效且温和的方式，既保留牛奶的天然特性，又让营养、口感和保质期三者都得到跃升。