北京
本文转自：人民网-安徽频道
在宣城旌德，一到冬日，就有“打”红薯粉丝的习俗。俞村镇俞村村俞秋发家的院子也定时定点地热闹起来。
“4点起，4个小时，30多层……”一串的数字是俞秋发忙得打转的11月。上午8点，他家的院子里就围满了远近乡邻，一个个或拎或挎大袋大筐的红薯粉，来找他“打粉丝”。
今年红薯丰收，几乎家家户户都要打几十上百斤粉丝。俞秋发的“代打”订单已经排到12月底了。
俞秋发今年68岁，大家伙总亲切地称呼他为“老俞”，从18岁起，老俞就背着家伙什，挨家挨户帮人打粉丝了，“我这是祖传的手艺，算算到现在，干了整整50年了。打粉丝，最难的步骤就是蒸粉饼，要用柴火蒸，才正宗。”老俞谈起打粉丝的经验，他的脸上写满自信。
灶膛里柴火烧得红旺，灶上五个笼屉在腾腾热气里散发着红薯粉特有的清香。老俞守在一旁，估摸时间，拉出蒸屉，挨个观察蒸煮的变化，瞅见粉浆蒸熟后，就立马舀上一缸粉浆，浇进蒸屉里，“每一屉都要浇上三十来层，熟一层浇一层，这蒸好，要耗4个小时。”长长的等待时间里，老俞和老伴一起听着老歌，守着灶膛里噼里啪啦的火花声静待美味。
蒸好的粉饼足有35斤，方正的长方体，晶莹剔透，层次分明。粉饼在案板上静待2天就可以进行下一步刨丝了。从前都是手工刨丝，这两年，老俞开始借助机器。刀片过处，粉饼变成一根根粉丝。早早等待的顾客，将一把把粉丝扭成团装进篮子里，就可以带回家晾晒了。
俞芳是老俞的老主顾了，每年冬天都来打粉丝，家里院子晒满了粉丝。她说：“我今年打了100多斤潮粉丝，干粉有50多斤。在我们旌德，冬天用腌菜炖肉，上面铺上粉丝，好吃得很，是我们这边的一道美食。”
冬日，暖和的阳光在农家小院铺洒开，晾晒的粉丝成了一道独特的风景。（叶志天 文/视频）
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