销售压力面前，酒企还有投入研发的必要吗？

在消费需求巨变、企业库存压力无限增大的今天，加大酒业技术研发的投入，会否导致企业成本暴涨而影响存亡？企业会否因为致力于提升技术而冲击市场营销？

11月22日，在由《华夏酒报》主办的首届“中国酒业华夏论坛”上，来自教育科研、行业协会、检验检测机构的专家齐聚一堂，认真研讨了时下酒企所面临的“技术投入与成本压力”的问题。

国家食品质量检验检测中心副主任程劲松，贵州大学酿酒与食品工程学院原院长、贵州省政府原参事、知名白酒专家、贵州大学教授、博士生导师邱树毅，山东省食品工业协会轮值会长、国井集团总工程师、中国酿酒大师张锋国，湖南省酒业协会副会长兼黄酒果露酒协会会长姚胜在探讨中提醒酒企：技术革新关乎企业存亡，投入与否，决定企业胜败！

为什么投入研发？有企业增效50%

“中国酒业是注重技术投入的行业之一。”程劲松如是表示，他显然意有所指，针对所谓“酒业没有多少技术含量”的言论。

在他看来，中国酒业早在20多年前，已将气象色谱仪列为必备检测设备，这显示了中国酒业对于技术问题的重视。

那么，当下要不要继续进行技术投入？这对很多企业来说，不仅是一个路径选择的问题，也是一个成本压力的问题。

“白酒从传统的人背、肩挑、烧煤，变成了机器人、智能化、自动化手段，它反映了行业只有通过技术进步、创新，才能满足市场需求······成本固然带来压力，但这是必须的代价。”邱树毅如是表示。

他强调，技术投入虽可能增加短期成本，但并非必然导致压力——企业可通过分阶段实施、战略规划来平衡投入与产出。例如，从早期气象设备到更高端检测工具的需求升级，以及数字化、智能化装备的必然性，均是企业适应时代发展的必要投入。

“纵观新中国成立以来白酒的发展史，无不是技术投入与成本压力伴随着行业发展而发展的。”张锋国提及，20世纪五六十年代的白酒试点，是依靠对酿酒微生物的破译、工艺的不断完善、标准的建立，促进了行业的大发展，这显示了技术革新在白酒发展历史上的重要性。

与会专家们一致认为，在行业库存高企、消费需求放缓的今天，技术革新也是酒业应对同质化竞争、有效吸引消费者的核心手段。

张锋国强调，技术是差异化竞争的基石：“白酒工艺的核心是微生物，用现代技术破译传统密码，才能实现‘传统更合理，现代更科学’。”

他举例称，延长发酵期、分质摘酒等技术投入可提升酒体醇厚度，满足消费者对“香气馥郁、口感柔顺”的新需求。

姚胜指出，数字化转型已从“防御性投入”转为“进攻性武器”。

江苏有一家大厂，实施智能化以后，效益提高50%，单体车间的降本达到4000万元；安徽古井贡酒实施数字化战略以后，应用整改后的车间效率提高1.5倍-2倍；宁夏某酒庄把生产工艺线上化，企业运营效率提高50%，罐装效率提高25%，产品优质率提高10%。

产业标准化意义何在？接轨国际市场必要条件

值得注意的是，与会专家们还表达了一个观点，即中国酒类在标准化方面的投入和建设，将有助于企业实现国际化。

程劲松以日威为例，指出了中国酒业在国际化上应该走的路径。

“日威经过百年学习以后，超过了苏格兰威士忌。日威的主力产品比皇家礼炮贵多了——因为日威的盲评口感远超苏威。”程劲松表示，应该注意到，日威的进步并非一蹴而就，而是在百年前就开始到苏格兰学习，从学徒开始，经过百年奋斗，打磨酿造工艺，从而在产品感官、价格、效益上，全面超越苏格兰威士忌。

日威超越苏格兰威士忌的背后，不但有技术的进步，而且有他们对于市场需求的全面洞察——比如，其酒类产品，从无醇到40度全覆盖。但是反观中国酒类产品，目前还集中在中高度，指向新度数的产品，大多还处于市场探索阶段。

而与中国酒企出海的“单打独斗”模式有所不同，国外企业在向海外拓展时，多采用“集团作战”模式。

实际上，无论是日威赴苏格兰学习，还是法国葡萄酒在世界范围内的大行其道，背后都有行业协会或政府组织的集体行动，一些酒类产区的政府，将产业能否顺利出海上升到国家文化与国家经济发展的高度。

与会专家强调，中国酒业出海需研发适配全球消费者的产品（如20度-30度酒精度，兼顾老少皆宜），并解决技术投入与成本压力的平衡问题。同时提到，黄酒作为中国的独特资源，可能会成为中国酒业出海突破口（如储存方式与威士忌相似，发酵周期更短等）。

毫无疑问，对于酒类产业而言，技术投入与技术革新是必要条件，而非可忽略的选项。实际上，这些行业专家也结合各自的调研，强调了酒类企业目前在技术投入上的实践以及推进的方向。

技术投入的方向在哪？消费导向与产业革新

“只有标准体系建设好了，我们的国际化道路才能畅通。”张锋国强调了标准化在中国酒业出海时的作用。

与此同时，在谈及当下以及未来企业技术革新的方向时，他强调了“人”的作用，提出企业应通过自主培养（如大师技能工作室传帮带）与产学研结合（如与高校合作建立工作站）双路径构建人才梯队，因为，“人”是“技术”的关键决定因素。

张锋国进一步指出，技术投入需聚焦三大方向：一是基于微生物基础研究（解析酿酒关键微生物的发酵机理并标准化）的酿造工艺革新，二是消费导向的技术服务（如针对新时代多元化消费需求进行风味嗜好性研究，围绕“健康风味”做文章），三是标准化体系建设（涵盖生产工序与质量要求，支撑国际化出海）。

如果说张锋国的观点着眼于消费导向，那么，姚胜则更为关注产业的整体革新。

姚胜提出了未来技术投入的三大方向：数字化转型、溯源技术、基于环保理念以及经济大局的零碳工厂。

他通过一系列数字化转型案例，说明其带来的实际效益——智能酿造提升效率、数据驱动控品质、AI模型升级精度。他认为，数字化转型不是“是否要做”的问题，而是如何精细化运营以实现投入回报。

姚胜指出，溯源技术已从“企业防伪工具”，升级为“链接消费者、构建品牌信任的核心”——如企业应用的 “一瓶一码”系统既保障承诺，又推动数字化升级，将合规成本转化为竞争优势（溯源技术成为“一码多用”的信任引擎）。

打造零碳酒厂也是酒业未来技术革新的方向，姚胜列举了零碳技术的经济效益——热能回收技术降低生产成本、碳资产创造收益、绿色品牌提升价值。

编辑：闫秀梅

校对：马越

监制：王玉秋

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