广东
「酿蚝豉」
它，是深圳客家美食的名片之一
它，也是深圳少见的客家特产
“只能线上早早预订，不然跑空了”
“市面上卖酿蚝豉的不多了，好难吃到了”
一帮嫂仔，做着地道的深圳客家传统美食
在龙岗的爱联社区，藏着一家专卖深圳客家传统美食的店。从福田出发，我们转了3趟地铁，出地铁后七绕八拐了一会，才找到这个藏在村里的小店。
“我和嫂仔们说，我们退休了，赚钱买房买车，已经不是我们这个年纪要做的事了。”
“自己做了几十年，不如一起做点地地道道的深圳客家传统美食。”
老板梅姐和嫂仔们大多是龙岗爱联本地客家人。3年前，退休的嫂仔们一拍即合，开了这家小店。做深圳客家传统美食，对她们来说，是熟悉又有成就感的事情。
客家人的各种酿酿酿
ONE|酿蚝豉
“我们深圳客家人基本逢年过节都做的。”
“没有酿蚝豉，就是没菜了，就不像过年了。”
我猜，或许深圳有九成的人没有听过，也没有吃过酿蚝豉吧？酿蚝豉，其实是深圳龙岗客家人世代传承的美食。在客家话里，“蚝豉”的谐音即“好事”，吃了蚝豉代表好事连连。但，酿蚝豉要手工现做，工序又多，所以现在基本只有老一辈的人在做。而且逢年过节才能吃上，平日想吃还挺难找，甚至在客家餐厅都难见到......
“我们每天都是新鲜现做、现酿现煮的。”
“这个蚝是我们之前去台山蚝场里选的蚝，每个酿蚝豉里都有一个。”
做酿蚝豉可不简单。鲮鱼肉和猪肉混合摔、揉，再用虾米、红葱头牵引着风味；来自台山的生晒干蚝塞入肉中，圆滚滚的肉团被猪网油包裹。嫂仔们麻利地工作着，酿完一锅就可以上锅烹煮了。
小锅慢煮，「酿蚝豉」的油脂开始慢慢渗出，外层开始泛起金黄色，丰腴的脂香飘出，正是出锅的好时候。吃上一口，整体牙感紧实，香在猪肉，出彩在蚝，肉香里裹着鲜味，没有什么腥味。味道基本都是食材的本味，混在一起却像是发现了新大陆，值得大家尝尝鲜。
TWO|萝卜粄
“最近萝卜正是季节，做出的萝卜粄比较清甜多汁， 每天早早就卖完了。”
大抵好吃的都有个季节，现在正是白萝卜清甜的时候。清甜水灵的白萝卜搭配上粄皮，整体皮薄馅多、外软内润，脆脆的虾米丰富了口感，是记忆里老家的味道。
THREE|艾粄
“新鲜的艾叶一定要下得够足，外皮颜色才深，吃起来才有艾的香味。”
半个拳头大的艾粄，被炒香的猪肉、淡干海虾米、萝卜干塞满肚子。深绿色的外皮，糅合着艾草的清香、糖的微甜、粄皮的糯叽叽。甜皮咸馅，软脆一体，是一口能吃出的新鲜。对小编这种眼大肚小的女生来说，基本1颗落肚7分饱了。
FOUR|芝麻花生艾粄
“芝麻花生艾粄，它也叫做印粄，上面印了“囍”字。”
“是用芝麻、花生、红糖来做馅料，芝麻会多一些。”
手掌一压，磨具一敲，“囍”字便赋予了它喜庆的含义。它和艾粄是同父异母的兄弟，同味的粄皮，却有着不同味的内陷。粄皮的软糯与Q弹，嚼起来饱满粘糯，芝麻馅带来浓郁的香气，口味香大于甜，吃多了也不会太腻。
FIVE|糍粑
“我们备好糍粑皮，客人需要我们就现捏。”
“捏好就吃，很软糯。”
糯叽叽的糍粑皮，等待着包馅上岗。现做现吃的糍粑，入口的花生芝麻香充盈整个口腔，另一边的馅却不留情面地悄悄溜走...（在线蹲个，吃糍粑的正确打开方式）
SIX|鸡屎桔
SEVEN|喜粄
EIGHT|红葱头焗土鸡
“要做自己人都爱吃的美食”
“我们做深圳客家传统美食，要自己人都爱吃的才算好。”
“有的客人说，你的东西好贵。但没有办法，我们的原材料就是贵。”
“我们的粄皮用得都是三象牌糯米粉，批发一斤都要7块多，其他材料也都是选好的来做。”
来之前，我们有提前做攻略，知道它家价格并不算便宜。但，我司吃货们一直秉持着一个道理“贵可以贵，但贵要有贵的道理！” 在和老板梅姐的交流时，她和我分享了很多选材的小心思，大到产地溯源挑选出的食材、小到不起眼的红葱头…她都了熟于心。
“客家人不怎么会宣传，太低调了。”
“我们也经常发视频，很多人都不知道，原来这也是深圳特产。”
工作之余，梅姐也会坚持发视频，来宣传深圳客家美食，有不少老粉都是通过网络认识她。小众的深圳客家特产「酿蚝豉」通过网络，被更多深圳人，甚至外地人所知晓。
·04·
“我们这条村基本都是深圳本地客家人”
「AI LIAN SAO ZAI」
“现在也有深大毕业的小师傅，来我们这里学做客家传统美食。”
“祖先那么有智慧，留下的美食总要传承的。”
不起眼的村子，却充满了生命力。旧时的瓦房，满墙的绿藤，漫步的小猫，热情的人们，都在新时旧貌中，传递着温度。我好奇着…还会有多少人，用着笨拙的手工，制作传统的美味呢…
“蹭上了员工餐，是客家人会懂的艾蛋汤啊”
爱联嫂仔
人均
45/人
营业时间
10:30开始营业
地址
龙岗区新屯北三巷八号
（爱联b口步行870m）
福田区新洲九街197号
（沙尾c口步行830m）
打卡指南
1.小店产品赏味期很短，希望大家理性购买；
2.手工制作，产量有限，建议提前线上预订；
3.主做外带，无堂食；
4.部分产品要复热后才美味。
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