烟火里的民“声”｜一碗蹄花里的市井温度​

（速新闻记者 周妮 李宇）每当暮色漫过市区广宁街，这条满是生活气息的街巷便开始热闹起来。“蜀渝记”川菜小馆是其中的一家店。这家藏在街巷拐角的小店，没有醒目的招牌，却凭着地道口味登顶宿迁美食热榜，更用一碗碗美味的蹄花汤，盛放着烟火气里的生活暖意。

11月24日下午5时，天色初暗，“蜀渝记”已是一派忙碌。店主袁倩扎着利落的发型，身穿粉色毛衣，飞快地在记菜单上记下客人的需求。“4号桌加一份烤鱼，多放蒜！”“有位客人要两份蹄花，蘸料分开装！”她身旁的手机震动不停，预约电话再次响起。她笑着应答：“好嘞，给您留张大桌，半小时后到直接坐就行！”

收银台旁，两口大桶装满熬好的蹄花汤。掀开盖的瞬间，浓郁的香气伴着白色热气弥漫开来。旁边整齐摆放着秘制酱料、葱花和香菜，配色鲜亮诱人。“现在每天炖100多份蹄花，还是不够卖。”袁倩一边麻利地给客人盛汤，一边笑着说。这道招牌“老妈蹄花”选用肉质饱满的猪前蹄，经3小时慢火细炖，肉质软糯弹牙，入口鲜而不腻，不少食客专程为这一口地道的四川味而来。

下午6点刚过，小店彻底被喧闹包裹。每张桌子都坐满了人，不少食客在走道里边等边张望。有人举着手机给朋友发定位：“就这家，来晚了肯定排队！”刚下班的市民庄严和朋友一起进店，边点菜边和袁倩寒暄：“天真冷，来份烤鱼，再加两份蹄花，几天不吃就馋这口！”

等位的队伍里，大学生张奎国牵着女朋友的手，不时朝里张望，留意哪桌快吃完了。“我最初是在短视频平台刷到这家店，网友说它是‘宿迁藏得最深的川菜馆’，来吃一次就爱上了。”他笑着说，除了味道对口，服务也让人暖心。“不管多忙，老板娘都热情招呼每一位客人，特别实在！”

后厨里，袁倩的丈夫张思豪系着围裙，正专注掌勺。火苗“呼呼”蹿起，花椒与姜片的香气迸发，食材下锅时“滋啦”作响，一盘滋滋冒油的烤鱼很快出锅。

谁能想到，如今人气爆满的小店，曾见证夫妻俩最艰难的创业低谷。29岁的袁倩是宿迁本地人，丈夫张思豪来自四川，两人在外打拼整整十年。最初开的火锅店不仅没盈利，还亏了30多万元。2022年，为了孩子上学，也为了离开那个“伤心地”，他们收拾行囊回到宿迁。

回到家乡后，两人骑着电动自行车在市区转了好几天，偶然看到这间铺子正在招租，心里顿时燃起希望。“我老公做了10年餐饮，做菜是实打实的拿手活，我们就想开家川菜馆，让宿迁人尝尝地道的四川味道。”袁倩回忆道。当时手里没多少积蓄，夫妻俩咬咬牙凑齐租金，硬是盘下了这家小店。

起步阶段异常艰难，店面狭小，仅能放下六张桌子，生意也冷冷清清，但两人从未放弃。张思豪一头扎进后厨琢磨着怎么改良菜品，力求每一口都地道美味，袁倩则守着“实在待客”的初心，用心招呼每一位客人。转机出现在2023年4月，一位自媒体博主来店里用餐后，在网上推荐了“老妈蹄花”。帖子意外走红，越来越多网友按图索骥而来，小店渐渐坐满，周末甚至排起长队。

“最让我们感动的是顾客的支持，不光宿迁本地人常来，还有徐州、南京、山东等外地的顾客专门开车几小时，就为尝一尝我们家的蹄花。”袁倩说。去年，他们把店面扩大到50多平方米，能摆下15张桌子，还雇了4名员工。“但有些东西一直没变，我老公坚持现点现做，绝不搞预制菜。哪怕让客人多等一会儿，也得让大家吃上新鲜热乎的。”

如今的“蜀渝记”，周末饭点要翻台30多桌，外卖订单也排得满满当当，但袁倩和张思豪始终没忘记开这家店的初心。“做餐饮确实累，我老公每天凌晨4点就去市场买菜，店里所有菜都是他一个人炒。我每天招呼上百位顾客，嗓子经常哑得说不出话。”袁倩眼里满是知足，“看到有这么多顾客喜欢，就觉得再累也值了。我想把这家小店好好经营下去，让更多人通过这碗蹄花、这桌川菜，感受到烟火气里的踏实幸福。”