「新消费观察」一杯咖啡的“底线”在哪？美式低至3.9元，价格卷起来供应链跟不跟

来源：华夏时报

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

2023年库迪以9.9元打开咖啡市场的“价格战”大门，平价便逐渐成为行业常态。2024年，幸运咖再次将价格下拉至6.6元，推动价格战进一步升级，借助平价策略，库迪、幸运咖门店均得到快速扩张。11月24日，蜜雪冰城旗下幸运咖宣布，其全球门店数量正式突破10000家，成为继瑞幸咖啡（下称“瑞幸”）、库迪咖啡（下称“库迪”）后，第三家门店突破万家的本土咖啡连锁品牌。

在幸运咖门店破万的同时，咖啡市场的价格战也正持续升温。据市场消息，近日，京东旗下七鲜咖啡入局，主打平价；折扣超市好特卖部分上海门店也增设咖啡柜台，美式咖啡价格低至3.9元。当一杯咖啡的价格不断逼近成本红线，品牌们需要面对的是，品质如何保障、利润从何而来的必答题。

平价咖啡再扩容

平价咖啡品牌再添新手。据市场消息，近日京东推出的七鲜咖啡，打出“只用鲜奶”的招牌，同时主打平价，根据大众点评上顾客晒出的价格单，其产品主要在6-11元之间；另一边，好特卖也将触角伸到咖啡领域，在部分门店中增加了咖啡机，并延续低价风格，根据大众点评顾客晒出的菜单，其金奖美式价格仅为3.9元。

在咖啡市场不断涌入“新人”背后，是平价咖啡品牌的快速扩张。幸运咖创立于2017年，主要产品定价在6-8元，但其门店快速发展还是集中在近两年，11月24日，《华夏时报》记者从蜜雪集团方面了解到，2025年以来，幸运咖加速开拓全国市场，仅用约10个月时间，其门店数便实现翻倍增长，在这之中，一线市场是幸运咖今年重要的增量市场之一，截至目前，幸运咖一线市场的门店数已超千家，北京地区门店数达到100家。

除了幸运咖，库迪也是平价咖啡的受益者，2022年10月库迪全球首店开业，次年其以9.9元的定价打开市场知名度，之后开启疯狂扩张模式，11月26日晚，本报记者从库迪相关工作人员处了解到，截至目前，其全球门店已超过18000家，位居全球第三，国内第二。

目前国内市场咖啡连锁品牌众多，聚集了星巴克、瑞幸、库迪、幸运咖、Manner、挪瓦咖啡等一众品牌，其中除了瑞幸、库迪、幸运咖门店规模过万，挪瓦咖啡、Manner也都不容小觑，根据官网，挪瓦咖啡全国营业门店数已经达到8000+；根据窄门餐眼数据，截至2025年11月13日，Manner在营门店数为2234家。

在品牌们看来，咖啡市场当前依旧具有较大的增长空间。挪瓦咖啡方面对本报记者表示，“从市场规模来看，整个中国市场的发展潜力还是巨大的。中国人均年消费咖啡杯数在十几杯左右。但是相较于欧美日韩、印尼等东南亚国家的咖啡饮用量，中国未来还有很大的消费增长空间。预计整体消费增速还会保持在20%以上。”

库迪相关工作人员同样告诉本报记者，“相比于成熟的咖啡消费市场，中国的咖啡市场还有巨大的增长空间，目前中国的咖啡市场尚处于起步阶段，现阶段是扩张市场的好时机点。”

一杯咖啡的利润率

2023年，由库迪咖啡率先发起的9.9元价格战，推动国内咖啡市场迈入10元以下时代。彼时随着瑞幸的迅速跟进，两大头部品牌间的激烈竞争，进一步加速了整个行业的平价化进程。之后幸运咖打出6.6元的超低价，将现磨咖啡的价格带再次拉低。

如今随着其他选手继续选择以低价进入，是否会进一步加剧咖啡市场的平价化态势？对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“当前咖啡市场的竞争已进入白热化阶段，幸运咖突破万店和好特卖跨界推出3.9元咖啡，是这个赛道卷到极致的缩影，背后是行业从小资转向日常的深刻变革。产品平价化是必然的趋势，咖啡品牌会通过压缩运营成本、优化供应链来实现低价。”

但需要注意的是，平价市场之下，一杯咖啡又有多少的利润率？“一杯咖啡的成本，主要有原材料，包括咖啡豆、糖浆、牛奶，纸杯、杯套、纸袋等包材，到了门店端加上房租、人力成本以及水电杂费的成本，这是一杯咖啡的成本结构。折合到每杯咖啡，我们单杯的原材料成本在5.5元左右。”库迪相关工作人员对本报记者表示。

该工作人员继续表示，“对于我们而言，我们做好了全场9.9元的长期准备。在九块九的策略之下，我们在保证产品品质的同时，联营商和门店也实现了盈利，目前门店正现金流率持续稳定在97%以上，从2024年5月开始，库迪咖啡实现了持续盈利，同时门店端、供应链的成本效率等整体实现了正向循环。”

不过，在咖啡价格不断下探之下，门店规模稳坐国内头把交椅的瑞幸，其净利润也出现下滑。根据财报，截至2025年三季度末，瑞幸总门店为29214家，其中自营门店为18882家，加盟门店为10332家，其中2025年第三季度，瑞幸咖啡在净收入上涨50%的情况下，净利润由上年同期的13.14亿元降至为12.78亿元，自营门店营业利润率为17.5%，2024年同期为23.5%。

在库迪相关工作人员看来，咖啡合理的价格带应该在10—15块钱之间，“这样对于联营商来说是有合理的利润，同时对于消费者来说也是合理的价格。而我们长期全场9.9元，主要是基于供应链优化、成本控制与市场需求精准匹配的结果。”该工作人员对记者表示。记者从挪瓦咖啡相关工作人员处了解到，其产品采取的也是10-15元性价比定价策略。

发力供应链

咖啡市场的平价化趋势，也对品牌们提出了更高要求。“卷低价拼的是供应链效率，另外需要通过数字化或自动化的运营，来尽量压缩运营成本。”林岳告诉本报记者。

目前咖啡品牌们也主要集中在供应链方面下文章。记者从蜜雪集团方面了解到，“幸运咖能快速达成万店规模，既得益于产品与运营能力的持续提升，也离不开蜜雪集团在供应链端的支持，据悉，幸运咖是行业里极少数兼具原料直采、自有烘焙基地、自建物流体系的品牌，能够实现咖啡豆直采、烘焙、物流等环节的高效整合。”

“我们在安徽自建了40万平米的全球供应链基地，覆盖生豆仓储、咖啡烘焙、食品原料、包装材料等咖啡配套产业集群，目前已全面投产，此外，我们还有在建的超级工厂。”库迪相关工作人员告诉记者。

现磨咖啡的核心原料之一是咖啡豆，这同样是品牌们布局的重点。记者从蜜雪集团方面了解到，幸运咖在品牌发展早期，便在巴西、哥伦比亚等核心产地，建立起咖啡豆直采渠道，今年5月，蜜雪集团跟巴西签署40亿元农产品采购意向大单，其中大多数是咖啡豆。

库迪相关工作人员也对记者表示，“我们与卢旺达、哥伦比亚、乌干达等优质咖啡豆核心产地达成战略合作，保障咖啡豆这一重要原料的长期稳定供应。在国内，我们也在云南建设临沧基地，以此发展咖啡种植等核心基地。”

挪瓦咖啡同样在供应链中的咖啡豆方面有所布局，“我们有自建的供应链体系、云南咖啡豆产区、而且是国内少数几家有自营咖啡豆烘焙工厂的公司，这是我们在市场竞争中不断向前推进的底气。”挪瓦咖啡相关工作人员告诉记者。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰