记者探访土老憨：5斤柑橘酿成1斤醋，珍惜等待3年的美味！

怪奇公社（刘洪进）湖北宜昌消息：近几年来，有一种果醋很火，那就是土老憨橘醋。因其食材配搭的广谱性，被称为食物的“百搭之王”；又因柑橘黄酮的高光，散发出楚楚诱人的营养亮点。

土老憨专家楼

2025年11月24日，湖北宜都市三峡橘醋文化旅游区土老憨橘醋庄园负责人李源向记者介绍：今年以来，仅橘醋庄园一个点，就销售土老憨橘醋产品2200多万元。

然而，土老憨是如何把一个柑橘变成醋的？这个过程却鲜为人知，一直处于半保密状态。

三峡橘醋文化风景区一角

公众视野里，大多人只知道5斤桔子能酿1斤醋，但具体过程都只知一个大概。

为揭秘土老憨是如何将5斤桔子酿成1斤醋的，2025年11月21日，记者在征得湖北土老憨生态农业集团董事长陈世贵同意后，在集团副总经理、酿造大师王应喜的陪同下，走进车间，终于弄清了橘醋是如何从一个个柑橘变成醋的全过程。

游客打卡橘醋庄园

从5斤柑橘进入工厂车间，到一斤醋出厂进入销售环节，在路上要走3年时间，你想不到吧！

土老憨集团董事长陈世贵有点傲气的说：“我们一开始，就找了世界顶级醋酸菌专家意大利大学教授保罗当顾问，橘醋生产工艺，是引进的意大利巴萨米克香醋酿造技术和专属产醋酸菌，这一技术，填补了我国高端冷餐果醋的技术空白。

陈世贵向客人介绍橘醋

我们还有国内9所大学的教授专家做技术靠山，三峡大学生物学院副院长、博士生导师邓张双组织了一个研究团队，连续12年对橘醋成份进行技术检测和研究，并在武汉对外宣布，土老憨出品的橘醋，每升醋的柑橘内黄酮含量达到了1500毫克。”

记者在王应喜带领下，首先来到了柑橘收购点。成群结队的柑农，拖着自家的柑橘来换柑橘果醋。还有一个收购点，是接待柑橘合作社的，一车一车拖来。还有不少柑橘，来自邻县夷陵区、点军、枝江、松滋。

这里收购的柑橘，只要成熟度达90%以上，脸上有点疤麻都不要紧，这是因为，柑橘进入的第一个车间，是洗果与高温杀菌。

用机器自动化洗果杀菌柑橘皮，是国内首创。目前，土老憨柑橘的洗果和去皮，全部由机器完成。一台机器，1小时可以处理2-3吨鲜果，车间共6台剥皮机器，一个小时就可以处理18吨左右鲜果。

记者在洗果剥皮车间看到，庞大的车间，只有四名女工（六至八名化验人员）。

鲜果入车间

其中一人是洗果工，由于柑橘全部是自动化传送，成堆的待洗柑橘，倒入一个清水池，再由传送钢筒将柑橘源源不断地投送到清洗程序，这名女工，只需负责调整柑橘果进入的均匀度或偶尔拔动一下水池中受阻的柑橘。

柑橘清洗之后，并没有停止脚步，而是迅速转入了下一个高温杀菌和自动剥皮流程。

这里有三个女工，她们负责守护清理。因为机器剥皮，有时出现蒂丝连着橘肉的现象，三个女工就是将机器剥皮不到位的柑橘，进行人工清理分离。

橡木桶橘醋

剥皮后的橘肉与橘皮，又分别流入了两个不同的车间。橘皮，进入了陈皮车间，加工烘干为陈皮；橘肉，则进入了挤压机车，将橘的汁液全部挤压出来。

挤压出来的柑橘汁液，直接流入了酒精发酵罐，变成果酒。少部分果酒，被制成柑橘料酒进入市场。

绝大多数柑橘果酒，加入意大利高品质醋酸菌后，转入醋化罐进行第二次发酵。成醋之后，再经过冷冻过滤，然后自动送入基地存储大罐。

大存储罐，高7米，直径3.6米，每个罐可储存橘醋60吨，一罐总成本价值可达60万元。目前，土老憨的大存储罐已达到560个，一次可存储原醋3.3万吨以上，已成为全国最大的橘醋基地。

橘醋雾隧道

柑橘原醋，到达大存储罐后，一待就是整整三年。历经“夏复晒、冬捞冰”的3年陈酿，才酿成高端原浆橘醋。

土老憨集为提高橘醋的清香，他们将100%的柑橘汁浓缩后，装入橡木桶内发酵。橡木桶的自然纯香，被带入橘醋，使橘醋更加香纯。而商品醋则可提前两年上市。

生产橘醋的整个过程，采剥的蜜橘果肉汁，不添加一滴水，不使用任何添加剂，加之3年的日晒夜露和水气蒸发，用果量非常大，经过精确测算，5斤柑橘鲜果，才能酿成1斤原浆橘醋。

橘醋的特点，是有永久保质期。存放越久，味道越醇厚，欧美存储30年以上的果醋，每升卖到5万元（人民币）以上。世上有“收藏橘醋，液体黄金”的说法。

储橘醋大罐

柑橘榨汁后余下的渣，从机器后面排出，呈饼状落下。柑橘渣，是非常好月饼填充料，可增加月饼的清香或营养成份，受到人们的喜欢。但因月饼生产厂家往往季节性很强。工厂排渣车间剩余的柑橘渣，则变成了动物饲料和有机肥。

柑橘渣用途广

如果5斤橘子，酿造1斤原浆橘醋，按照土老憨年达产15万吨生产计划，每年要消化75万吨柑橘鲜果。

（文中图均，均由湖北宜昌怪奇公社刘洪进摄