江苏
时值冬月，
寒风渐起，
可螃蟹的盛宴还未完全退场！
这家伙，
到底是人间至味，
还是健康杀手？
今天，小编请到南医大二附院
营养科副主任徐海娥
来给螃蟹做个“全身解剖”，
带你冲进吃蟹“决赛圈”，
做个明白又快乐的终极吃货！
Part 01
拆解“铁甲将军”——哪儿能吃，哪儿是坑？
能吃的精华区
01蟹黄／蟹膏：
这是螃蟹的“灵魂所在”！蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。简单说，就是人家的“传家宝”和“精华液”。味道？一个字，绝！但也是胆固醇和脂肪的“重灾区”，后面再细说。
02蟹肉：
主要集中在蟹腿和蟹身里。这是纯纯的优质蛋白，低脂肪，肌肉（纤维）分明，是健身减脂人士的好朋友（前提是别蘸太多醋和姜丝以外的酱料）。
03蟹钳肉：
最大块、最满足的肉，吃起来有种“挖到宝藏”的成就感。
不能吃的雷区
01蟹胃：藏在蟹黄里的一个三角形小包，俗称“蟹和尚”。它是螃蟹的“食物加工厂”，里面都是还没来得及消化的泥沙和食物残渣。吃了它，等于生啃人家的“半成品”，口味略重。
02蟹腮：两排在蟹身上，像两排小扇子，软绵绵的。这是螃蟹的“空气净化器”，负责过滤水中的杂质，细菌和脏东西最多。坚决不能吃，除非你想体验一下“大自然的味道”。
03蟹心：藏在蟹身正中央，一块六角形的白色片状物，俗称“六角虫”。中医认为它极寒，为了您的肠胃不起义，还是精准剔除为好。
04蟹肠：一条从蟹胃通到屁股的黑色细线。听名字就知道是干嘛的了，里面是……你懂的。果断扔掉！
Part 02
营养“红黑榜”
红榜选手——蟹肉
01高蛋白、低脂肪：
中国食物成分表（第六版）》显示每100g可食部分蟹肉含有20g以上蛋白质，而且氨基酸组合特别“讲义气”，非常容易被我们人体吸收利用。
其次，蟹肉的脂肪含量很低，而且大部分是对心脑血管很友好的不饱和脂肪酸，里面还有大名鼎鼎的Omega-3！
02微量元素加油站：
锌 & 硒“兄弟连”：锌元素，号称“男人的加油站”；硒元素则是体内的“超级抗氧化卫士”，专帮我们对抗自由基，保护细胞青春活力。
钙、磷、铁“矿物质天团”：这几位是强壮骨骼、助力造血的核心成员。
03维生素“全家桶”：
从护眼的维生素A到能量代谢的B族，再到促进钙吸收的维生素D，它这儿都快凑齐了！
黑榜焦点——蟹黄／蟹膏：
01蟹黄／蟹膏
胆固醇界的“天花板”：这是我们必须面对的残酷现实。蟹黄蟹膏的胆固醇含量非常高。每100克蟹黄，胆固醇含量可能高达250毫克以上。品尝这一口绵密香醇之前，享受其极致风味时，更需要我们保持理性，适量为上。
Part 03
这份“蟹”绝名单，请查收
虽然螃蟹很美味，
但以下几位朋友，
请你们管住嘴，
把口水咽回去：
01高血脂、冠心病患者：
请对蟹黄／蟹膏实行“一刀切”政策！ 您的血管交通已经压力山大，就别再请这位“堵车大师”来添乱了。适量品尝蟹肉，浅尝辄止。
02痛风高尿酸血症患者：
螃蟹属于中高嘌呤食物。吃一只，就够你的尿酸开一场“狂欢派对”了。尤其是在痛风急性发作期，请和它保持安全距离。缓解期也只能“蜻蜓点水”，并且多喝水，同时避免饮酒。
03过敏体质者：
螃蟹是常见过敏原。如果你对海鲜过敏，请务必“管住嘴”，切勿因小失大。
04脾胃虚寒者：
螃蟹性寒，如果你平时吃点凉的就拉肚子，食用时请务必搭配 “黄金搭档”——姜末陈醋来中和寒性，温一杯黄酒或白酒佐餐更佳。
开吃螃蟹
好了，经过以上特训，您已经成功从“吃货”晋级为“懂吃会养的美食家”。请带上这份指南，理直气壮地去享用金秋美味吧！
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