50年最低英国人蔬菜吃得越来越少

英国《泰晤士报》11月22日文章，原题：英国人的蔬菜摄入量降至近50年最低水平尽管知名厨师、营养学家和网红都在大力推广健康饮食，但如今英国人的蔬菜摄入量却是50年来最低的。根据英国环境、食品和农村事务部发布的数据，2024年，英国人每周仅食用近1公斤蔬菜（不包括土豆），这个数字较1974年下降了约12%。同时，英国人食用蔬菜的类型也发生了巨大变化——卷心菜减少了80%，球芽甘蓝少了87%，花椰菜少了40%，豌豆也少了74%，西葫芦、黄瓜和蘑菇却上升了。

英国名厨杰米·奥利弗今年9月出版的烹饪书重点介绍了多吃水果和蔬菜的益处。在他看来，如今的英国人吃得不够好，“我们离泥土越远，就越不健康。我们要确保下一代在‘土壤’中成长，让他们多吃营养丰富的蔬菜食品，才能创造美好的未来。”

专家们指出，水果和蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，对长期健康至关重要。早在2003年3月，英国政府就发起了“每天食用5种水果蔬菜”的运动，以降低人们患上心脏病、癌症和糖尿病的风险。但今年7月公布的全国饮食调查数据显示，英国只有不到1/5的成年人和1/10的儿童达成了目标。然而，在奥利弗看来，这一目标已经过时，“我们每天需要摄入大约7—10种水果和蔬菜，才能真正改善与饮食相关的疾病。”

近日，权威医学期刊《柳叶刀》的报告显示，“超加工食品”（指在已加工食品基础上再次加工的工业食品）导致癌症、糖尿病等慢性病大流行。

研究者认为，这些“超加工食品”正在取代新鲜食物，因为食品企业把“追求利润放在第一位”。人们开始呼吁英国政府对此类食品征税并禁止投放广告。营养师尼古拉·莱恩表示，“随着超加工食品和方便食品的消费量飙升，英国人吃菜少这一新闻并不令人意外。”随着天然蔬菜摄入量的下降，如今英国人的蔬菜和肉类超加工食品的消费量猛增了720%和560%。与1974年相比，英国人的薯片消费量平均增长200%，冰激凌消费量猛增430%，披萨也大涨177%。莱恩指出：“如今各类即食食品，如薯片、巧克力棒和冰激凌等变得触手可及，营销力度也更大，这些食品包装都被打造得美味诱人。”

英国专家亨利·丁布尔比表示，英国正在“陷入垃圾食品循环”。丁布尔比曾于2021年接受保守党政府委托制定了一份国家食品战略，旨在呼吁英国民众将垃圾食品摄入量减少1/4，将蔬菜水果摄入量增加1/4，并将膳食纤维摄入量提高1/2。

‍丁布尔比警告称：“这是我们食品体系的弊病——不健康食品既便宜又好吃，健康食品却昂贵且难以获得。”（作者玛蒂尔达·戴维斯，董铭译）