冬日小吃回归 奶皮子糖葫芦成“顶流”

最近几天，太原已经有了冬天的感觉。随之而来的是各种冬日小吃再度回归，美食城、街边小店、流动档口的糖葫芦、烤红薯、糖炒栗子等冒着热气、散发甜香，洋溢着城市的烟火气。这其中，奶皮子糖葫芦俨然成为了今冬的“顶流”小吃，醇厚的奶香与酸甜的山楂杂糅融合，再裹上一层糖壳，层次丰富的口感“圈粉”大批“吃货”，许多糖葫芦小店和档口前都排起了长队。

11月22日中午时分，在下元公元时代城负一层的古槐巷美食城，不少年轻的男男女女在一个不起眼档口前排着队。“我们一下课就过来了。”几个太原理工大学的学生表示，她们下午没课，所以来这里吃一吃、逛一逛，买点生活用品，“在网上看到，全国各地都兴起了奶皮子糖葫芦，看起来很好吃的样子，所以排队想尝一尝。”几个人说笑着。

记者看到，所谓奶皮子糖葫芦，就是在传统的老北京糖葫芦外面再加上一层内蒙古奶皮子，有的还在水果中间加入酸奶。除了山楂外，还可以用草莓、葡萄等，水果的清甜与醇厚的奶香融合，口感和味道比传统糖葫芦更加诱人。

“制作糖葫芦，熬糖是关键。”档口内，一人负责制作、一人负责售卖。制作的师傅一边搅拌糖浆一边调整火力，不一会儿，锅里亮黄色的糖浆就咕嘟嘟起泡了。“这就是糖浆熬好了。”师傅说，以前学徒，师父教的都是用明火，更容易感知火力大小，但现在商场里只能用电磁炉，靠模式、挡位和时间长短来“拿捏”火候，“感觉有点不一样，但味道还行。”一边说着，一边按照客人的要求，将山楂、草莓、山楂夹枣泥、草莓夹酸奶等口味的糖葫芦，快速放入锅中滚一下，拿出来猛地转一下，然后“啪”的一声贴一片奶皮子。“齐活！”然后将糖葫芦一个个递给顾客。

据了解，奶皮子糖葫芦是新款小吃，今冬以来，在全国各城市爆火，年轻人们争相尝鲜。相比普通糖葫芦，奶皮子糖葫芦要贵得多。在上述档口，普通糖葫芦6~8元一串，一加上奶皮子，一串要卖到十几二十元。

与之相同，记者在网上搜索“奶皮子糖葫芦”看到，几家知名的连锁炒货店、零食店新推出的几款单品，要价便宜的每串12.6元、12.8元，贵的甚至每串要19.8元、24.3元。当问及原因时，店家表示，“奶皮子费料、费工夫，做起来太麻烦，供不上。”

入冬以来，除了糖葫芦外，糖炒栗子、烤红薯等“冬日限定款”小吃也重现街头巷尾。18日傍晚时分，在西矿街一小学附近，张师傅推着一辆移动餐车大声吆喝“烤红薯”，引得不少人购买、尝鲜。“每年就卖冬天这几个月……也试过进市场里卖，可生意明显不如走街串巷。”他说，人们吃烤红薯大多是看见了，兴之所至就买了，一般不会为了它专门跑一趟市场。

冬天已至，天气转冷，太原市大街小巷和居民区都出现了各色小吃摊的身影，闲着没事来一个奶香扑鼻的糖葫芦，下班回家捎一个热腾腾的烤红薯，饭后遛弯买一捧甜香四溢的炒栗子，成了市民冬日里的“小确幸”。

来源：太原日报