北京
进入小雪以后，这天气就没闲着，一阵寒潮接着一阵寒潮，仿佛怕人们不知道冬天来了似的。这不昨天似乎刚暖和点，今早上大风又开始了，吹得人睁不开眼。帽子围脖都捂得严严实实的，路上看到熟人都认不出来。
天冷了，不仅要多穿些厚衣服，内在也要注意保暖，多吃些热乎的饭菜。说到冬天，炖菜最合适了，挑选几样食材搭配在一起，经过热汤一炖，软烂入味的，吃着解馋过瘾，身上也暖和。热气腾腾的，让人心里都美滋滋的，生活的意义就在于此了吧，三餐暖，冬天也不冷了。
下面就来跟大家分享4道热乎的炖菜，天冷了每天给家人炖一锅，驱寒暖胃又解馋，身强体壮过冬天，来看看吧~
第1道：炖排骨
排骨有很多搭配组合，不过这段时间我家最常吃的便是这一锅，应季的莲藕，抓点花生米，不用放调料，出锅特鲜，连汤带汁地喝一碗，真是舒坦，孩子也特喜欢。润润的，喉咙也舒服多了。
1、可以选择腔骨和肋排搭配着，这样能便宜不少呢。回家后都剁成小块，先冲一冲，往里头撒点面，仔细搓搓，把每块都要搓到了，接着换两三遍的清水，充分地给冲掉。
2、接着将其倒在锅里，添上宽水就开始煮，可以加点姜，很快就烧开了，别急着夹出来，多煮煮，杂质析出得更多，感觉不水里的浮沫不再多了，就可以夹出来了，再冲冲。排骨的干净程度直接影响着汤汁的滋味。
3、从新再接一大锅水，排骨倒进去，葱姜丢一点，再重新开始炖，水咕嘟起来了，就调到最小火。
4、这里准备点花生米，莲藕，都洗好了，莲藕剁成大块就行，把淀粉冲冲。
5、一个小时之后，把这两样也倒里边，再加热一个钟头，最后调一点点盐即可。排骨也不腻了，都是莲藕和花生的香味，很清爽。
第2道：炖白菜
小时候冬天吃得最多的就是白菜，现在长大了，我也学着老妈的样子，在家里囤了一些白菜，想着过冬多吃点。这几天都在用白菜做美食，经典果然名不虚传，真的是咋做都好吃。当然最喜欢的还是用它炖豆腐，朴实而又营养，回味无穷。
1、可以选择任意部位的白菜，菜叶菜帮炖着都好吃，随便撕成块，切的话要斜着去片，这样更挂汤更入味。
2、豆腐一般用卤水豆腐，好吃又便宜。水分控控，或是擦一擦，切成片。
3、炖白菜要加点肥肉才香，切点五花肉，不用多。
4、五花肉先放锅里多炒炒，油脂都出来了，这时候加点姜片，八角，去腥味又增香。接着油炸挑出来，料头也夹出来，豆腐放里边，煎一会儿，直到表面变成金黄色。
5、接着往里边丢些葱段，烹点酱油，香味滋滋地就出来了，添上热水，可以加把粉条，也可以直接放白菜。扒拉匀了，盖住，大火咕嘟五六分钟，炖得软和点更好吃，最后再补点盐，就可以上桌了。
第3道：羊肉煲
冬天不能少了羊肉，而且炖着吃焖着吃与这个气候更配，加点萝卜一起炖，汤鲜味美的，可以泡沫，也可以拌面，淋上一点油泼辣子，真是越吃越暖和。
1、一般炖着吃选择羊腿肉就行，肥瘦相间，口感更合适，改成大块，用清水洗两三遍。
2、倒在宽水里边，也是需要先焯透了，去掉大补的膻味。多煮煮再夹出来。
3、起锅倒油，加点葱姜花椒粒，把味道炒出来再放肉，在香味中反复炒一会儿，也是去膻的关键。接着往里边加点豆瓣酱，生抽，肉的颜色炒匀，多倒些热水开始炖。
4、这里把萝卜准备好了，洗过后，切成大块。羊肉炖到一个半钟头时倒进去，这个时候把汤汁的咸淡也调调，再炖半小时。萝卜羊肉都入味，且进一步软烂，可以用大火把汤汁收收，即可关火。
第4道：炖鱼片
不得不说豆腐真的是过冬的必备，荤素百搭，更是炖菜里的抢手货。其与鱼也是绝配，这样炖一锅，每一口都特嫩，而且特别鲜。
1、这里可以用嫩一点的豆腐，先在锅里蒸十分钟，其内部膨胀后，会更嫩。然后放到砂锅底部，划成小块待用。
2、巴沙鱼或是其他的鱼都可以，先片成片，要加点胡椒，料酒，淀粉，仔细抓到上浆的状态。
3、来准备料汁，起锅放油，火锅底料剪下一块丢进去，炒出香味来，接着调些生抽，加点葱姜，把料汁炒浓些。倒入热水烧开。
4、接着把料汁转移到砂锅里，咕嘟一分钟，鱼片开始下锅，轻轻扒拉，别让其粘在一起。然后咕嘟七八分钟就熟透了。关火之后，表面撒些香菜，干辣椒，蒜泥，辣椒粉，青花椒，烧个热油淋进去，各种料头的香味瞬间交织在一起，热气腾腾的就可以上桌了。
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