江西
大家好，我是馋猫！菜市场才 6 块钱左右一斤，铁含量是牛肉的 7 倍，吸收也好，全家都吃得起。分享两款零失败做法，新手也能轻松驾驭，做出来一点腥味都没有！
第一款是葱油滑嫩猪肝
准备：300 克新鲜猪肝（挑粉红色、按下去能回弹的）、1 根莴笋，还有葱花、蒜末、小米椒（不吃辣可省）、盐、花雕酒、姜粉、生粉、生抽这些常见调料。
做法：
1、先把猪肝洗净切粗丝，刀工不好就冻 2 小时再切，加少许盐和 1 勺花雕酒抓揉 1 分钟去血水，冲净沥干。
2、接着用少许盐、小半茶匙姜粉抓匀，再加 1 勺生粉和少许食用油腌 10 分钟锁水，这样吃着不柴。
3、调个料汁：2 勺生抽 + 一点点老抽 + 1 勺蚝油 + 1 勺陈醋 + 少许白糖 + 1 勺生粉 + 小半茶匙姜粉，加 3 勺清水搅匀。
4、莴笋丝烫 30 秒铺盘底，同一锅水放猪肝，静置 30 秒再轻推，烫 30 秒捞出。
5、料汁小火煮稠，放入猪肝翻两下裹上酱汁，撒上配料浇一勺热油，香味立马出来！
第二款是盐焗干香猪肝
做法：
1、500 克猪肝用温水泡 30 分钟（中途换水），泡出血水后擦干，加葱段、姜片和 2 勺花雕酒腌 30 分钟去腥。
2、锅里倒 400 克无碘粗盐，加花椒、八角、桂皮、香叶，中大火炒到盐微黄烫手。
3、一半热盐铺锅底，放猪肝和姜片，剩下的盐全盖住，小火焗 25 分钟。
4、用筷子扎最厚处，没血水渗出就熟了，抖掉盐粒切厚片，蘸着生抽 + 辣椒油 + 蒜末的蘸料，干香有嚼头，一点不腻。
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