大家好,我是馋猫!菜市场才 6 块钱左右一斤,铁含量是牛肉的 7 倍,吸收也好,全家都吃得起。分享两款零失败做法,新手也能轻松驾驭,做出来一点腥味都没有!
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第一款是葱油滑嫩猪肝
准备:300 克新鲜猪肝(挑粉红色、按下去能回弹的)、1 根莴笋,还有葱花、蒜末、小米椒(不吃辣可省)、盐、花雕酒、姜粉、生粉、生抽这些常见调料。
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做法:
1、先把猪肝洗净切粗丝,刀工不好就冻 2 小时再切,加少许盐和 1 勺花雕酒抓揉 1 分钟去血水,冲净沥干。
2、接着用少许盐、小半茶匙姜粉抓匀,再加 1 勺生粉和少许食用油腌 10 分钟锁水,这样吃着不柴。
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3、调个料汁:2 勺生抽 + 一点点老抽 + 1 勺蚝油 + 1 勺陈醋 + 少许白糖 + 1 勺生粉 + 小半茶匙姜粉,加 3 勺清水搅匀。
4、莴笋丝烫 30 秒铺盘底,同一锅水放猪肝,静置 30 秒再轻推,烫 30 秒捞出。
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5、料汁小火煮稠,放入猪肝翻两下裹上酱汁,撒上配料浇一勺热油,香味立马出来!
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第二款是盐焗干香猪肝
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做法:
1、500 克猪肝用温水泡 30 分钟(中途换水),泡出血水后擦干,加葱段、姜片和 2 勺花雕酒腌 30 分钟去腥。
2、锅里倒 400 克无碘粗盐,加花椒、八角、桂皮、香叶,中大火炒到盐微黄烫手。
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3、一半热盐铺锅底,放猪肝和姜片,剩下的盐全盖住,小火焗 25 分钟。
4、用筷子扎最厚处,没血水渗出就熟了,抖掉盐粒切厚片,蘸着生抽 + 辣椒油 + 蒜末的蘸料,干香有嚼头,一点不腻。
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