在白酒大家族中,酱香型白酒始终顶着 “贵族” 光环,这不仅因其价格,更源于骨子里的与众不同 —— 对原料的挑剔、对工艺的坚守、对时光的敬畏,泛匠酒便是这一特质的鲜活代表。
酱香型白酒的贵族气质,首现于对原料的极致讲究。它仅选用赤水河流域特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小皮厚,宛如米中 “黑钻”,支链淀粉含量超 88%。正因此特质,它能经受九次蒸煮考验,反复翻炒中仍保持完整,缓缓释放营养精华;而普通高粱经三五次蒸煮便会 “骨肉分离”。
“12987” 工艺密码是酱酒身份的象征,意味着一整年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,还需遵循 “三高”(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)与 “三长”(生产周期长、大曲贮存长、基酒酒龄长)。在泛匠酿酒工坊,老师傅们严守古老法典,每个环节顺应自然节律,不急不躁,似在与时间对话。
新酒仅是旅程开端,初酒体需在陶坛中沉睡至少五年,方能磨去棱角、变得醇厚圆润。此过程中,刺激性物质挥发,风味物质融合,最终达成完美平衡,这种对时间的尊重,是其他香型白酒难以比拟的。
品尝泛匠酒本身就是一场仪式:观其色,微黄透明;闻其香,层次丰富;品其味,醇厚绵长。空杯留香更显神奇,杯中酒尽仍香气萦绕,诉说着酿造的千般滋味。泛匠酒的贵族气质,源于它不仅是饮品,更是文化传承与生活态度 —— 在速成时代,仍有人愿用一年酿造、五年等待,只为呈现一杯完美酒液。
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