吉林
河北的熏肉大饼，是一道风味独特、令人吃过便难忘的街头小吃。它巧妙地将经过烟熏火燎的醇厚肉香与现烙大饼的面粉焦香结合在一起，再佐以清新的葱丝面酱，构成了一种粗犷而直击灵魂的美味。那浓郁的烟熏风味，是这道小吃的灵魂所在，也是家庭复刻中最想攻克的技术难点。其实，通过一些家常的设备和材料，我们完全可以在厨房里模拟出那股迷人的烟熏气息。
制作熏肉，首选肥瘦相间、带皮的五花肉。将大块的五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮至筷子能较为轻松地插入即可，大约七八分熟。捞出后，用温水冲净表面的浮油和杂质。接下来是调味的关键一步：在肉皮上均匀涂抹一层老抽上色，再涂抹一层蜂蜜或白糖，这层糖色在后续的熏制过程中会形成漂亮的焦糖色，并带来一丝焦香的风味。然后准备熏制所需的材料，传统上会用白糖或红糖、茶叶（如红茶、茉莉花茶）、大米以及一些如橘皮、花椒、八角等香料。
在家中，我们可以使用厚实的炒锅或铸铁锅来完成熏制过程。在锅底铺上一层锡纸，将混合好的熏料（例如白糖、茶叶、大米按比例混合）均匀撒在锡纸上。放上蒸架，将处理好的五花肉肉皮朝上放在蒸架上，确保肉不会接触到熏料。
盖上锅盖，开中火加热。很快，锅底会冒出黄色的浓烟，此时开始计时，保持中小火熏制大约10-15分钟。期间可以看到烟雾从锅盖边缘逸出，浓郁的烟熏香味会弥漫整个厨房。关火后不要立即开盖，让肉在余温和烟雾中继续焖5-10分钟，使其充分上色和入味。
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