湖北
夏日的餐桌上总少不了一抹清新的绿色，空心菜便是这个季节里最寻常却最动人的风景。它生长在水边田埂，茎秆中空，叶片鲜嫩，带着几分水灵灵的生气。而在众多烹饪空心菜的方法中，酸辣口味无疑是最能激发食欲的一种。酸能开胃，辣能提神，两者结合，让原本朴素的蔬菜瞬间变得活色生香，成为下饭的绝佳选择。
准备一把新鲜的空心菜，摘去老根，洗净后切成段。蒜瓣拍碎，干辣椒切段，再备上一些花椒，这些都是构成酸辣风味的基础。锅烧热后倒油，油温升高时先下花椒炸出香味，再放入蒜末和干辣椒段快速煸炒，顿时厨房里就会弥漫开一股辛香热辣的气息。
这时把空心菜梗先下锅翻炒几下，因为菜梗相对不易熟，需要多受些热。接着放入叶片部分，继续大火快炒，眼见着翠绿的叶片在高温下微微塌软，便沿着锅边淋入一勺陈醋，刺啦一声，醋香蒸腾而起，酸味也随之牢牢附着在菜叶上。再加入适量的盐和少许生抽调味，快速颠炒均匀即可出锅。整个过程不过几分钟，关键就在于快，火要旺，动作要利落，这样才能避免蔬菜出水，保持其爽脆的口感。
炒好的酸辣空心菜盛在盘中，菜叶碧绿，菜梗清脆，其间点缀着深红的辣椒段，看起来就令人食欲大动。夹一筷子送入口中，最先感受到的是那股鲜明的酸味，瞬间唤醒味蕾，紧接着辣意缓缓浮现，与酸味交织在一起，形成一种酣畅淋漓的刺激。空心菜本身脆嫩多汁，在酸辣味的衬托下更显清甜，十分开胃下饭。
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