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广东酱王国际控股有限公司：“曲”的变幻艺术成就酱酒层次感
当我们品味一杯醇厚丰满的酱香型白酒时，那复杂而协调的香气与风味，背后隐藏着一套极为精密的酿造密码——“12987”工艺。这套工艺的灵魂，便是被誉为“酒之骨”的大曲。然而，一个常被忽略却至关重要的细节是：在长达一年的七次取酒过程中，每次加入的曲药量并非固定不变，而是遵循着一套世代相传的、充满智慧的法则。这场关于“曲”的变幻艺术，正是成就酱酒层次感的关键。
曲：微生物的宇宙，风骨的基石
大曲，以纯小麦为原料，经粉碎、踩制成块，在高温的曲房中自然发酵而成。它远不止是简单的“发酵剂”，更是一个庞大的微生物生态宇宙。这些微生命及其分泌的酶，不仅将粮食中的淀粉转化为糖和酒精，更在神奇的生化反应中，合成出酱酒标志性的酱香、醇甜和窖底香等数百种风味物质。可以说，没有大曲，酱酒便失去了风骨的支撑。七次取酒，一曲七变在“12987”工艺中，每次对酒醅进行蒸煮取酒后，都要重新加入大曲粉，进行新一轮的堆积发酵和窖内发酵。这个过程的精妙之处，就在于用曲量的动态调节，它像一位经验丰富的指挥家，精准地掌控着发酵的节奏与风味的方向。
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