广东
千张，也就是我们常说的豆皮，价格便宜，营养很高，含有丰富的优质植物蛋白，口感劲道，怎么做都好吃。
今天分享一个千张特别下饭的做法，搭配香菜和剁椒，简单一炒，千张吸饱了剁椒的汤汁，香辣过瘾，软嫩入味，再配上香菜独特的香气，闻着就流口水，做法简单快手，几分钟就能上桌，用来拌米饭简直是一绝，喜欢吃千张的朋友一定要试试~
香菜炒千张
【食材】
千张（豆皮）、香菜、剁椒、蒜、生抽、盐、白糖、鸡精
【具体做法】
1，千张洗净，为了切得均匀可以把它卷起来，然后切成细丝，切好后抖散放在盘子里备用。
2，锅里加水烧开，水开后加少许盐，把切好的千张丝放进去焯水，大火煮1分钟左右捞出沥干水分，焯水不仅能去除豆腥味，还能让千张口感更软嫩，炒的时候不容易坨。
3，香菜洗净切成小段，这里有个小技巧，要把香菜的茎和叶子分开放，因为茎比较硬，需要多炒一会，叶子一烫就熟，要最后放。
4，热锅凉油，先放入蒜末爆香，然后加入一勺剁椒，小火煸炒，把剁椒的红油和香味炒出来。
5，倒入焯好水的千张丝，转大火快速翻炒，让千张裹上红油。
6，接着先放入香菜茎，再加入生抽、少许盐、白糖提鲜，淋入少许清水，大火翻炒均匀，让千张入味。
7，最后放入香菜叶和少许鸡精，快速翻炒两下，香菜叶变软就可以关火装盘了。
这样炒的千张特别入味，每一根都裹满了酱汁，剁椒的咸辣加上香菜的清香，口感层次特别丰富，虽然是一道素菜，但是吃起来比肉还香，开胃又下饭，我家隔三差五就要做一次。
小贴士：
1，千张焯水时加点盐可以增加底味，也能增加韧性，炒的时候不容易断。
2，香菜茎叶分离是关键，如果一起放，叶子烂了茎还没熟，影响口感和卖相。
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