冬天到了，这几种水果加热吃更好！

天气寒冷时，

人们多喜欢吃热乎的东西。

有人还会把水果加热后再吃。

但也有人担心

加热会让水果原本的营养丢失，

其实有的水果很适合加热再吃，

并且别有一番风味。

水果加热后会发生什么

新鲜水果中含有维生素、

矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、

花青素等营养物质和有益成分。

水果加热后，

的确会流失部分营养，

但不必过于担心。

把水果做熟，

在果汁大量流出的同时，

其中不耐热的水溶性营养素，

如维生素C会大量流失，

类黄酮等也会有少量损失。

但大部分矿物质、膳食纤维、糖类等

营养成分被保留了下来。

但需要注意的是，

水果熟吃不是适合所有人，

部分群体并不适合食用加热水果

• 加热后水果体积变小，吃起来不容易饱，一不小心就容易吃多。需要减肥的朋友，最好直接生吃水果。

• 水果煮或蒸的时候，会破坏其细胞壁，加速糖分释放，增加水果升糖速度，对控制血糖不利。血糖水平一旦升高，就容易转化、合成为脂肪，也不利于控制血脂。因此糖尿病患者、高血脂患者，也不建议吃加热水果。

两类水果很适合加热吃

• 蔫了的水果

  冬季由于天气干燥，家里存放的水果如苹果、梨容易蔫，口感变差，做熟能避免这个问题。可以切块放入半锅水中，中火慢炖，汤和果实一起食用，润燥又润肠道。

• 质地硬的水果
  苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些水果质地硬，维生素C含量不是很丰富；杏、橘子、芒果、橙子、山楂等质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，都适合加热食用。

相反，富含维生素C的水果，比如鲜枣、草莓、猕猴桃等，不太适合加热吃。另外，蓝莓、草莓等浆果质地较软，加热过程中容易软烂，影响感官，也最好生吃。

水果加热注意3个细节

加热水果也要讲究技巧，

掌握以下3个细节，

能让水果兼具口感和营养

01

选对加热方式

• 加热时要把控时长，才能在保证口感温热的状态下，最大程度防止营养流失。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。

• 微波炉加热也是不错的办法，加热效率高且营养成分流失不会太大。比如可将橘子的表皮用针扎几下，再放入微波炉内用中小火烤，时间大约为30秒。

• 香蕉和苹果等还可以煎着吃。煎制之前在锅中加入少许橄榄油，将切好的苹果或香蕉放入，小火煎5~6分钟，待苹果香气浓郁、香蕉质地稍变软即可。

02

尽量少放糖

煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。

03

控制好量

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200~350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。

资料 |人民日报 生命时报

编辑 | 熊乙

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