杨国福麻辣烫是如何完成从街边小摊到近7000家店的逆袭？

杨国福麻辣烫的起步，源于一次敏锐的市场观察。

2000年左右，杨国福在哈尔滨建设路步行街摆摊卖烤鱿鱼时，发现一家快餐店的麻辣烫生意异常火爆。但传统的四川麻辣烫又麻又辣，并不完全适合东北当地人的口味。于是杨国福决定自己研发更适宜本地人的底料。

经过无数次试验，他终于研制出了一种独特、浓香的麻辣烫底料。他首创了“可以喝汤的麻辣烫”，以骨头熬制的高汤为底料，改变了消费者对麻辣烫的固有认知。

同时杨国福采用了“斤式自选”服务模式和单人单锅烹饪方式，通过产品创新和品牌塑造，杨国福顺利实现了“品类=品牌”的强关联，获得了品类优势最大化。

2015年，杨国福将总部迁至上海，并开始往供应链上游布局。2018年，杨国福在成都的自建工厂投产，这座工厂堪称行业标杆，占地4.2万平方米，从原料投放到成品包装，28道工序全程由德国进口设备与智能芯片操控。

如今，杨国福麻辣烫的海外门店已覆盖日本、韩国、德国、新加坡、澳大利亚、加拿大、美国等国家，不仅满足海外华人需求，更吸引了大量当地消费者，成为中华美食文化输出的重要载体。

杨国福麻辣烫的商业模式也有其独特之处——加盟店占绝对主导。杨国福通过自建工厂，实现了从原料采购、生产加工到物流配送的全产业链控制。加盟商从总部统一采购核心食材和汤底料，一方面可以更好地把控品质和食品安全，另外一方面帮助杨国福顺利从餐饮品牌转型为供应链服务商。更特别的是，杨国福的主要收入来源并不是加盟费，而是通过自有供应链以及第三方采购向加盟商出售餐厅所需的各种货品。

在麻辣烫产品线上，杨国福通过引入多样地域风味，精准满足细分市场需求。品牌积极布局家庭消费场景，推出火锅底料、自煮食品、调味酱等系列零售产品，并构建线上线下融合销售网络，通过天猫、京东等平台与线下渠道同步触达消费者。同时，杨国福持续推进品牌年轻化，通过门店升级、签约代言人、举办快闪活动等方式刷新品牌形象，增强与年轻消费者的情感连接。

杨国福的成功，不仅在于让麻辣烫成为国民餐饮，更在于以持续的创新与标准化，为中国餐饮的全球化发展树立了标杆。他正从一碗麻辣烫出发，迈向一个更具活力的多元餐饮集团。