湖北
一碗色泽红亮香气扑鼻的油辣子素三丁，总能轻易唤醒疲惫的味蕾。这道菜的魅力在于它将寻常食材与灵魂调料完美结合。
准备好主要食材：土豆、黄瓜和胡萝卜是经典组合，也可以根据季节替换为莴笋、豆干或花生米。挑选表皮光滑无芽的土豆，黄瓜则要选嫩绿带刺的，这样的食材才新鲜爽脆。灵魂所在的油辣子可以购买现成的，但自家制作的往往更香——干辣椒碎配上白芝麻，淋上热油那瞬间的滋啦声，伴随着升腾的香气，便是美味的开端。
将土豆和胡萝卜削去外皮，与黄瓜一同清洗干净。先把土豆和胡萝卜切成厚薄均匀的片，再改刀成指甲盖大小的方丁，黄瓜可以稍后处理，避免过早出水。切好的土豆丁需要立即浸入清水中，轻轻搅动洗去表面淀粉，这样处理后的土豆炒制时不易粘锅，口感也会更加爽利。胡萝卜丁同样过水备用。
点火热锅，倒入适量炒菜油，待油温升高后先下沥干水分的土豆丁和胡萝卜丁。保持中火不断翻炒，让每一粒丁都能均匀受热。约两分钟后，观察土豆边缘呈现半透明状，这时倒入黄瓜丁继续翻炒半分钟。三种食材的成熟时间不同，分次下锅才能保证共同出锅时各有其最佳口感。
撒入适量食盐和少许白糖调味，白糖在这里不是为了增甜，而是起到提鲜和平衡味道的作用。现在轮到油辣子登场了，用干净勺子取两到三勺放入锅中，快速翻炒让每一粒食材都均匀裹上红油。油辣子的用量可以根据个人对辣味的接受程度灵活调整，喜欢麻辣风味的还可以额外加入少许花椒粉。整个过程要迅速，特别是黄瓜丁下锅后不宜久炒，才能保持它特有的清甜脆嫩。
当三种丁都均匀上色，散发出复合香气时即可关火出锅。盛入盘中，红黄绿三色相间，油光润泽格外诱人。这道菜最适合搭配刚蒸好的白米饭，麻辣鲜香中带着蔬菜本身的清甜，口感层次极为丰富。
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