零失败！李鸿章烩菜家常做法：百年名菜飞入寻常百姓家

一锅炖出百年味，直隶总督的宴客菜，如今在家就能做！说起李鸿章烩菜，你是不是先想到“工序复杂、食材珍贵”？其实，这道源自清末的官宦家菜，经过调整完全能变成厨房常客。今天，咱们就解锁它的家常做法——保留精髓，简单好上手，厨房小白也能零失败！

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名菜小故事：一场“意外”的美味传奇

1896年，李鸿章出访欧美，吃不惯西餐，让厨师把多种食材混炖一锅，西方人叫它“杂碎”。回国后，直隶总督署的厨师董茂山和师弟王锡瑞改良了保定传统烩菜，加入海参、鱼肚、鱿鱼等海味，深受李鸿章夸赞，“李鸿章烩菜”就此得名。

这道菜后来成了国家级非遗，还上了2022北京冬奥会“崇礼菜单”。现在，咱不用官厨手艺，在家也能复刻这份百年经典！

家常版食材清单：常见材料也能凑齐

主料（8种）：鸡肉100g、水发海参50g、熟白鸡肉50g、熟火腿50g、油发鱼肚50g、水发鱿鱼50g、水腐竹50g、鸽蛋6个、猪肚100g
辅料：大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个、葱结25g、姜片25g
调料：精盐25g、绍酒25g、鸡汤250g、熟猪油60g

替代小技巧：

• 没有鱼肚、鱿鱼？用鲜虾、蘑菇代替，鲜度不减！

• 鸡汤嫌麻烦？用高汤块冲调，省时间还提味！

• 熟猪油没有？普通食用油也行，但猪油更香（介意的话用植物油也ok）～

6步搞定！详细做法超简单

第一步：处理食材
海参、鱼肚、鱿鱼、腐竹、熟猪肚、火腿（40g）、熟鸡肉（40g）切5cm长、1cm宽的薄片；剩下的熟鸡肉（10g）、火腿（10g）切细丝；鸽蛋煮熟剥壳备用。

第二步：蒸制锁鲜
鸡肉、猪肚加少量干贝，放绍酒、葱结、姜片，上笼蒸透后取出。鸡肉、猪肚切片，干贝撕成丝。

第三步：烧烩入味
所有切片（海参、鱼肚等）+鸽蛋+香菇+葱段+姜片下锅，倒250g鸡汤，加精盐、绍酒，烧烩入味后拣出葱姜。

第四步：装碗定型
大碗底铺香菇（面朝下），其他食材按颜色/形状码整齐，碎料塞中间，浇上烩汤。

第五步：二次蒸制
上笼蒸10分钟，倒出碗里的汤汁，翻扣在大汤盘中。用鸽蛋围边，火腿丝+鸡丝交叉放香菇四周。

第六步：勾芡上桌
汤汁回锅加热，勾米汤芡（家庭版一次就行，不用专业三次），淋熟猪油，浇在菜上。顶端放熟咸鸭蛋黄，插菠菜梗装饰——完成！

3个关键秘诀，保证地道味

1. 高汤是灵魂：传统做法用猪骨+老母鸡熬汤，家里可以提前煲好冻起来，随用随取。实在没时间，用高汤块也能凑活～

2. 火候要“微沸”：烩的时候别大火，小火慢炖才能让食材入味不碎，汤汁更浓。

3. 甜面酱提味：传统会加保定槐茂甜面酱，家里用普通甜面酱代替（量减半，别太咸）！

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吃的是菜，品的是历史

这道菜被称为“半部清史烩一盅”——直隶官府菜的“活化石”，如今在咱家里获得新生。夹一筷子，海参、鱼肚的软嫩，鸡肉、鸽蛋的鲜香，混着百年前的烟火气，仿佛能看见李鸿章宴客时的热闹场景～

随心调整，全家都爱吃

• 孩子吃：多放鸡肉、鱼肚、腐竹，少海鲜（怕过敏），汤汁泡饭超香！

• 老人吃：延长蒸制时间，食材更软烂，汤汁也更浓。

• 健身党：多放蛋白（鸡肉、海参、鸽蛋），少用猪油（用植物油代替），健康又满足！

家常版李鸿章烩菜，没有官宴的奢华，却多了份家的温暖。周末花点时间，给家人炖这一锅，食材在锅里咕嘟作响，香气漫满厨房——这不仅是做菜，更是把百年历史端上餐桌。

你做过这道菜吗？有啥创新或心得？评论区分享～ 一起让老味道更鲜活！

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