夫妻同心 一锅卤鹅熬出有滋有味烟火日子

曾启林在门店忙碌。张凌漪/摄

曾启林的丈夫柏才利在打扫卤坊。张凌漪/摄

　　□中国妇女报全媒体记者张凌漪

　　“三姐，来半只鹅，佐料拌辣点儿！”

　　“要得！”伴随着曾启林一声干脆的回答，一只金黄油亮的卤鹅被放上了案板。手起刀落间，卤鹅被剁成小块，卤汁顺着斩开的肌理流淌。配上一袋鲜香的现调红油佐料，一份卤鹅被递到顾客手上。

　　在重庆市荣昌区的“曾三姐卤鹅”门店，这样的场景每天都在上演。荣昌卤鹅是客家文化与巴蜀文化深度交融形成的非遗特色美食，距今已有300多年历史。在荣昌这座渝西腹地小城，街头巷尾大大小小几百家卤鹅店星罗棋布，其中大多是夫妻搭档，“曾三姐卤鹅”也不例外。

　　20多年来，曾启林、柏才利夫妇日复一日地早出晚归、辛勤忙碌，写下卤香四溢的家庭劳动故事。

　　从晨光到暮色，一锅卤香迎“客”送往

　　早晨7点刚过，位于荣昌区昌元街道的何家坡菜市场，在摊贩们此起彼伏的吆喝声中悄然苏醒，“曾三姐卤鹅”也开张了。

　　卤鹅香，全在功夫细。为了这一口好滋味，今年56岁的曾启林每天凌晨3点便起床，点火、熬卤水，将洗净的鹅下锅，文火慢卤间不时翻面，让卤汁的精华充分渗透进鹅肉的每一寸纤维。

　　两三个小时后，曾启林将一只只卤好的鹅起锅、冷却。曾启林的丈夫柏才利默契地接棒，做些黄凉粉、凉面等本地特色小吃，再麻利地收拾案台、打扫卫生，让卤坊重归整洁。

　　晨光熹微，夫妻俩将美味分装妥当，送至荣昌区的4家“曾三姐卤鹅”门店。此后，曾启林便坚守在何家坡菜市场的“曾三姐卤鹅”门店里，柏才利则负责按时接送两个孙女上下学，准备一家人的午饭、晚餐，并将热饭热菜送到守店的妻子手中。

　　“哪家门店的卤味不够了，我就立即化身‘补给员’，在几个店之间灵活调货，或者赶紧回到卤坊补卤一些，确保供给充足。”柏才利说。

　　待到暮色四合，晚上八九点门店打烊，柏才利便骑着车赶往何家坡菜市场，接上曾启林，一同踏上回家之路……寒来暑往，除了每年大年初一休息一天，夫妻俩每天都以一锅卤香迎“客”送往。

　　从小摊到分店，夫妻搭档齐上阵

　　1993年，曾启林在老家杜家坝支起了一方卤鹅摊，从此与卤鹅结下了不解之缘。

　　“我父母都是做餐饮的，从小在烟火气里耳濡目染，让我天生就对做菜多了一份心得。”曾启林说，“我最开始开的是小炒馆子，后来决定放弃小炒店，专心研究卤鹅技艺。”

　　彼时，曾启林的大姐将自己掌握的荣昌卤鹅烹饪经验倾囊相授，在姐姐的基础上，曾启林再根据顾客建议慢慢摸索，反复调试口味、优化配方。无数次地增减香料、调整火候，终于让她打磨出独树一帜的卤鹅风味。

　　随着口碑渐盛，曾启林的卤鹅生意愈发红火。2005年，曾启林一家在荣昌区海棠四支路一小区购置了住房，又在小区门口租下一间门面，就这样，第一家“曾三姐卤鹅”正式开门迎客。

　　店铺开张后，客似云来。看到曾启林忙得脚不沾地，原本做木匠营生的柏才利主动加入，成了妻子最坚实的后盾。

　　那时，曾启林一家住在7楼，老房子没有电梯，丈夫柏才利就每天用背篓帮妻子将几十斤现杀的鲜鹅背回家，待妻子卤制完成后，再帮她把卤鹅背下楼。

　　有些老顾客因搬家远离了老店，却始终惦记“曾三姐卤鹅”的味道，常常对三姐唠叨：“三姐，到我们这边也开一家嘛！”在老顾客的“催促”下，曾启林又陆续开了3家门店，还获得了荣昌区商务委颁发的“荣昌老字号”称号。

　　妻子的卤鹅生意越做越大，柏才利也渐渐少接装修活儿了，后来，他彻底放下了老本行，专心支持妻子的事业。

　　这些年，从注册商标到新店选址，大小决策大多由曾启林拍板，柏才利始终乐呵呵地听从妻子的安排。“做卤菜，老婆是专家，我听她的。”柏才利的话语朴实，字里行间满是温情。

　　在儿子的记忆里，父母偶尔会为鸡毛蒜皮的小事拌嘴，但从来没有红过脸、起过争执。即便有些小分歧，也总是没理的一方先主动服软，彼此包容着走过岁岁年年。

　　从线下“火”到线上，不变的是顾客第一

　　今年4月，因重庆荣昌人林江五次带着荣昌卤鹅跨城“投喂”外国网红“甲亢哥”，“荣昌卤鹅”知名度迅速提升，走红网络成为爆款美食。

　　光顾“曾三姐卤鹅”的外地顾客一下子多了起来，其中不乏举着手机、相机来店里拍摄的网络博主。而网络博主对“曾三姐卤鹅”“软嫩鲜香，口感细腻”的高度评价，引得更多好奇的网友专程赶来购买品尝。

　　年过半百的曾启林第一次尝到了流量的“甜头”。受到启发，她也买来直播大灯和手机支架，对着镜头推销起自家的卤鹅。

　　“我们生意最火爆的时候是今年‘五一’假期。”曾启林说，“一天的销量翻了10倍不止。每家店铺门口都排起了队，浙江、湖南、深圳等来自全国各地的线上订单不断，我和儿子从凌晨就开始接力卤鹅。后来卤味实在是供不应求，我们不得不关了一家店。那段时间，我们全家人累得腰都直不起来。别人开玩笑说我们‘每天看起来都又瘦了一斤’。”

　　虽然“忙都忙不过来”，但曾启林绝不会降低服务质量。最初，店铺为方便运输采用真空包装卤味，有顾客反馈影响风味，曾启林便立刻换成质量好的保鲜盒，并尽早发货保证“原汁原味”。

　　最令曾启林感到自豪的，是一名河北廊坊顾客特意寄来的感谢信。这名顾客在信中说，自己用卤鹅“免费吃体验券”到店品尝时，店铺丝毫没有因“免费”而怠慢顾客，等候时有凳子休息，店员忙完手头活儿就立刻上前服务。他赞扬“曾三姐卤鹅”“味道好，服务更暖”。

　　如今，随着天气转冷，门店的生意虽然没有前一段时间火爆，但相比走红前仍有大幅提升。曾启林仍然坚持每天上播，听到来买鹅的顾客说“卤鹅跟直播间介绍的一样好吃”，曾启林的脸上就会泛起满足的笑容。