海底捞进军海鲜大排档；西贝门店一线全员涨薪... | 周报

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• 保健食品首次纳入免税店经营品类

• 中国烹饪协会发布10月份中国餐饮业表现指数报告

• 海底捞进军海鲜大排档

• 瑞幸公布2025年第三季度财报

• 茶颜悦色门店总数已超1200家

• 遇见小面通过港交所上市聆讯

• 京东正式推出现制饮品“七鲜咖啡”

• 朴朴超市正在筹备开出线下超市

• 京东外卖独立APP上线

本周餐饮业还有哪些动态呢？

2025-11-23

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、中国烹饪协会发布10月份中国餐饮业表现指数报告

从指数总体看，10月份餐饮业表现指数为41.80，环比下降0.40，低于中性水平8.20，行业整体继续处于收缩区间。

从指数维度看，10月份餐饮业现状指数低于中性水平11.79，11月预期指数低于中性水平4.61，短期经营恢复缓慢与经营者谨慎情绪叠加，行业短期经营压力有所加大。

从规模特征看，规模以上门店受节假日带动明显，10月现状指数重新升至中性水平上方。

相比之下，规模以下门店长期在低位徘徊，9月下探至29.98，10月仅小幅回升至31.92，节假日拉动效果有限，小门店经营压力持续累积，不同规模门店经营趋势进一步分化。

从不同业态角度看，仅西式正餐现状指数有较大回升，但所有业态现状指数仍低于中性水平，行业修复节奏放缓。

从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续16个月高于中性水平。这显示出企业对于餐饮行业长期发展仍有信心。

2、使用零添加特供等未注册商标违法

近日，国家知识产权局印发通知，加强商标使用管理，明确重点关注的违法违规行为。重点关注的违法违规行为包括：

1）使用带有欺骗性等禁用的未注册商标。使用含“特供”“极品”“零添加”“100%”等内容的未注册商标，极易导致公众对商品供应渠道或品质产生误认；或者因为商品的实际属性与商标的内容不符，导致大家对商品的主要原料、成分等特点产生误认的这些行为，都将被重点打击。

2）欺骗性使用注册商标。比如，把商标和广告词、包装刻意搭配，让人误以为商品有特殊品质、工艺或来自特定产地；或者为了“攀附”名牌，故意把自己的注册商标改得和别人的很像，这些行为也将严管。

3）此外，冒充注册商标使用、商标代理机构及其从业人员代理恶意商标注册申请等损害商标权人利益的行为，都将被重点监管 。

3、“补贴大战如何累及餐饮商户”研究发布

“7月以来竞争加剧期，商户每日‘外卖加堂食’总订单量平均增长7％，但商户每日实收金额平均下降约4％。”

由复旦大学文科资深教授、经济学院院长张军教授领衔的课题组近日发布的《“赚了流量，赔了利润”——补贴大战如何累及餐饮商户？》的研究成果显示，相对于常态化补贴，平台通过大额补贴来降低实际支付价格刺激了消费者外卖消费意愿，带动了外卖订单量快速增长。

然而，商户侧普遍呈现“增量不增收”的状态。品牌连锁商户与独立门店表现分化，后者的营收降幅相对较大，行业“马太效应”进一步加剧。

4、保健食品首次纳入免税店经营品类

近期，为贯彻落实《中共中央 国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》以及中共中央办公厅、国务院办公厅《提振消费专项行动方案》决策部署，市场监管总局坚持以高质量供给创造有效需求，积极与财政部等部门沟通，成功推动体现中华优秀传统文化的特色优质保健食品纳入扩大口岸出境免税店、口岸进境免税店和市内免税店的经营品类，拓展保健食品销售渠道，推动保健食品行业高质量发展。

根据我国有关法律法规规定，免税店销售的保健食品应当依法取得注册证书或者备案凭证。销售保健食品等特殊食品，还应当依法取得食品经营许可或者仅销售预包装食品备案。

市场监管总局将指导各有关省区市市场监管部门推动有关政策尽快落地见效，持续加强保健食品质量安全监管，督促企业落实质量安全主体责任，全力保障保健食品质量安全，推动保健食品行业实现高质量发展和高水平安全良性互动。

5、市场监管总局发布18项食品快速检测方法

近日，市场监管总局关于发布《蔬菜水果中阿维菌素的快速检测 胶体金免疫层析法》等18项食品快速检测方法的公告，当中还包括了《牛奶中β-内酰胺类抗生素的快速检测 胶体金层析法（KJ 202517）》 ，以及《食品中铅、镉、总砷、锡、镍、铬的快速检测 X射线荧光光谱基本参数法（KJ 202518）》，等等。

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二、餐企动态

1、海底捞进军海鲜大排档多地首店围挡装修

据媒体报道，海底捞“大排档火锅”新店型已在湖北、安徽、广州、深圳、杭州等地启动围挡装修，标志着其正式进军海鲜大排档赛道。新店型主打“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”，延续此前在福州试点的“海鲜自选区”模式。

2023年，海底捞曾在青岛试水“海鲜工坊”店，设置独立海鲜池与冰鲜台，支持顾客现场挑选并提供蒸制等加工服务。随后，福州多家门店如苏宁广场店、乐堤港店、台江万达店增设“海鲜自选区”，采用生鲜超市式保鲜柜陈列带hh子、鲍鱼、文蛤、活虾、生蚝等20余种海鲜，按盘计价，价格区间为14.96元至66元。

顾客可在明档区自取或通过iPad下单，由工作人员代取。门店强化“鲜活现捞”主题，入口设背景板，店内张贴“全是活海鲜，现挑现选”标语，并配置海鲜池实现“挑选-处理-上桌”闭环。

此次全国布局的新店型虽未明确是否完全复制福州模式，但宣传语强调“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”，显示其将以“平价海鲜+火锅”复合模式切入市场，在保持服务优势基础上探索新增长空间。

2、京东七鲜小厨推出团体餐食服务强化食品安全保障

京东旗下餐饮品牌七鲜小厨宣布推出团体餐食服务，承接企事业单位食堂运营及线上团餐业务，并以“新鲜现炒”、“食材透明”、“后厨直播”为核心特色。此举旨在为团餐市场注入新活力，并强化食品安全保障。

3、必胜客中国第4000家店来了

今天，据必胜客官微，在进入中国市场35年后，该品牌迎来发展关键里程碑，其全国门店达4000+家，覆盖近1000城市。据其发布的海报显示，该门店或位于海南三亚。

4、周黑鸭首次布局上游香辛料定制开发

近日，周黑鸭与四川翠宏食品、四川川椒种业达成合作，共同开发适合卤味产业应用的辣椒新品种，这是周黑鸭首次布局上游香辛料定制开发。据称，合作通过整合辣椒种质资源开发、种植加工与产业运用，旨在解决现有辣椒供应链中风味波动和供应不稳定的问题，有助于保证周黑鸭产品口感稳定。

5、肯德基入驻美团“拼好饭”

近日，肯德基与美团“拼好饭”在四川、重庆、宁波、绍兴等地推出区域限定产品“中国锅盔堡”与“黄焖鸡米饭套餐”，定价分别为10.9元与14.9元。这一价格策略在当下消费环境中显示出其精准性，吸引一大批年轻消费者涌入平台尝鲜下单。

“拼团点外卖”模式在年轻群体中的普及，正吸引更多连锁餐饮品牌参与其中。从海底捞、瑞幸等本土品牌，到肯德基、汉堡王等国际连锁纷纷调整产品策略，通过供应链重构和产品定制化探索这一赛道。有消息透露，麦当劳也正接洽入驻拼好饭。反映出该模式对主流餐饮品牌已形成一定吸引力。

一方面，拼好饭模式确实为餐饮品牌提供了触达价格敏感客群的新路径；另一方面，极致的成本控制可能挤压餐饮商家的创新空间和利润水平。长期来看，这种模式能否推动行业实现质量与效率的协同提升，而非陷入低质低价的恶性循环，将是决定其未来能否持续健康发展的关键。

6、西贝门店一线全员涨薪

有媒体报道称，受“ 西贝罗永浩风波”相关负面舆论影响，部分西贝门店一线员工遭遇“网暴”，一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话，西贝为员工设立“委屈奖”以表安慰。 对此，西贝公关部回应称： “风波发生后，西贝对一线伙伴从9月起平均涨薪500元/人/月，对风波期间遭受网暴和极端辱骂的伙伴给予委屈奖补贴，并邀请心理咨询师对部分门店伙伴进行辅导跟踪。同时，西贝每周在各门店评选“最美西贝人”持续奖励热情服务顾客获得顾客肯定的一线伙伴。”

此前，西贝曾于9月12日召开1.8万人员工大会，贾国龙在会上宣布将向一线员工发放500元补贴。据记者了解，该项补贴在9月份就已经到账，10月份转变为奖金收入的一部分，固定保留在一线员工的收入体系中。详见：

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三、饮品快报

1、蜜雪冰城发布非全年营业门店费用减免政策，蜜雪海内外同步扩张

近日，蜜雪冰城发布了针对非全年营业门店的费用减免政策，旨在帮助加盟商降低经营成本、提升盈利效益。具体措施包括：校园型-校内门店年度加盟费和管理费按10个月计费；文旅型门店按实际营业月份计费，全年累计营业时间≥30天。

政策自2025年12月1日起实施，加盟商需在2025年11月30日前签署补充协议以享受优惠。公司还鼓励加盟商开拓景区、商场、办公楼等空白市场，进一步拓展品牌影响力。

11月13日，蜜雪合作中心微信公众号发布了一则“蜜雪冰城出海全力加速中”的公告。通过设立“海外加盟专属企业微信”，蜜雪宣布开启海外专属加盟通道。

2、霸王茶姬创始人迎娶光伏女神：600亿的跨界联姻

上周，有网传请柬显示，天合光能创始人高纪凡和吴春艳发出婚礼邀请，邀请嘉宾出席新郎张俊杰与新娘高海纯的婚礼。

天合光能相关负责人向记者证实，上述消息属实。该负责人还表示，双方相识于青年企业家学习活动，已登记结婚。双方公司均为上市公司，目前尚未有任何关联交易或商业合作。

公开资料显示，高海纯于1993年出生，毕业于美国布朗大学，被誉为“最美光（伏）二代”“光伏女神”。其父高纪凡于1997年成立天合光能，高海纯自2017年起在公司任职，从战略投资部副总经理做起，今年1月3日，成为天合光能联席董事长。

张俊杰与高海纯同一年出生，现任霸王茶姬董事长兼CEO。2025年10月以135亿元财富首次入选《胡润百富榜》。霸王茶姬成立于2017年，并于今年在美国纳斯达克交易所上市，成为首个登陆美股的中国新茶饮品牌。2025年上半年，霸王茶姬营业收入超67亿元。

截至11月20日收盘，天合光能总市值约417.35亿元，霸王茶姬市值约185.74亿元，两家上市公司市值合计超过600亿元。

这场联姻最动人的底色，是一个流浪孤儿的绝地翻盘。10岁父母双亡、街头流浪7年、18岁才学会认字的张俊杰，曾靠拾荒和残羹冷炙续命，而如今他牵手的是出身名门、毕业于布朗大学的光伏巨头掌舵人。从昆明街头的无家可归者，到执掌全球超 7000 家门店的商业领袖，再到跻身主流商业圈层的核心，他的婚姻不是简单的“嫁入豪门”，而是奋斗者用20载血汗换来的对等尊重。那些洗杯子、守门店、熬夜调试配方的日子，最终让他站在了与顶尖精英平视的舞台，印证了“苦难磨剑，锋芒自现”的朴素真理。

3、瑞幸公布2025年第三季度财报

11月17日，瑞幸公布2025年第三季度财报。财报显示，第三季度总净收入达 152.87 亿元人民币，同比增长 50.2%。

此外，根据瑞幸第三季度财报数据显示，GAAP营业利润为17.77亿元人民币，营业利润率11.6%；月均交易客户数达1.12亿；门店总数增加至29,214家。三季度GMV约为173.20亿元人民币。瑞幸CEO郭谨一表示，规模增长战略成效显著，未来将持续聚焦产品创新与品牌价值提升，巩固市场领先地位。

4、茶颜悦色门店总数已超1200家

日前，据茶颜悦色集团总经理助理熊晓青分享，目前茶颜悦色在湖南、湖北、重庆和江苏等地拥有超过1200家自营门店，并推出多个子品牌，包括鸳央咖啡、古德墨柠（青柠乳茶）、小神闲茶馆以及昼夜诗酒茶·艺文小酒馆，旨在覆盖消费者全天消费需求。茶颜悦色也在零售方面有所进展，推出超过300个SKU，涉及茶叶、茶具、零食和文创产品。

5、浆人六饮推出新中式养生茶饮品牌「五色米茶」

11 月 19 日，浆人六饮推出新中式养生茶饮品牌「五色米茶」。遵循《黄帝内经》五行理论，包括白米茶、绿米茶、黑米茶、红米茶和黄米茶五种口味，新品均 0 糖 0 脂 0 能量，选用原产地优良米和茶。

品牌坚持“五行养生一色一养，五色米茶自然香”。其中，白米茶选用白茶和糯米，绿米茶选用绿茶搭配绿竹糙米，黑米茶采用黑茶和黑米，红米茶选用世界文化遗产哈尼梯田红米搭配红茶，黄米茶选用黄茶和黄米。此外，新品均采用黄金配比熬煮，茶香与米香兼具，口感醇厚。

6、三立方咖啡在上海打造新模式新店

历经半年多的筹备，“三立方”咖啡全国首个“线上线下联动”的会员体验空间近日在愚园路1429号开启试营业，咖啡、烘焙、周边等特色区域共同组成了近500平方米的复合体验场域。

其中，开放式炭火烘焙区出售三明治、法棍、热狗等，部分产品售价不到10元；烘豆工坊区，有来自全球50多个产地的咖啡豆支持现烘。“三立方”品牌相关负责人表示，将启动全国布局。

7、伊利举行投资者日活动

近日，伊利股份在北京举行2025年投资者日。伊利集团董事长兼总裁潘刚提到，行业的结构性增长机会主要有三个方面：

第一，随着国民健康意识的不断提升，乳制品的需求还会持续释放，这也是行业增长最根本的支撑。

第二，高线城市需求升级推动多元化增长。乳制品已经从基础饮食，全面融入休闲社交、代餐佐餐、健康管理等多元场景。

第三，品类差异化赛道潜力巨大。目前看，差异化核心增长机会主要在成人营养品、奶酪、B2B及乳深加工等领域。预计2030年成人营养品的整体规模将超过3000亿元，市场空间非常广阔。

8、元气森林2025全国经销商大会举行

11月17日，元气森林2025年全国经销商大会在珠海举行。元气森林创始人唐彬森在发言时表示，这一年元气森林继续实现稳健成长，整体增速约为大盘的4倍，产品组合更加稳健、产品结构更具前景，功能化、健康化方向进一步清晰。

与此同时，产品储备更加充足，销售节奏更有章法，渠道布局愈发下沉与立体，供应链效率持续提升，经销商合作关系趋于稳定。随着“五码合一”等数字化工具上线，SKU管理更加主动精细，团队也“慢慢摸到了一些门道”。

唐彬森表示：“我们的战略就是踏踏实实把产品做好。元气森林过去几年不断地沉淀核心的底盘能力，我们希望可以沉淀一些底层能力。做饮料是个慢活，我们要有耐心和信心去慢慢沉淀，一起给中国人创造和传递有爱的好产品。”

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四、上市投融资

1、广州遇见小面香港IPO通过港交所上市聆讯

11月17日，广州遇见小面餐饮股份有限公司通过港交所主板上市聆讯，独家保荐人为招银国际。

遇见小面成立于2014年，目前在全国拥有约450家门店，2025年上半年营业收入7.03亿元，同比增长33.8%；经调整净利润5217.5万元，较上年同期增长131.56%。

2、传Manner Coffee正考虑最早明年在香港上市

11月19日，据资本市场消息，内地咖啡连锁品牌Manner Coffee正考虑最早明年在港交所上市。该公司已与投行就可能的上市事宜进行磋商，可能寻求募资数亿美元及最高30亿美元的估值。

3、迈胜获近亿元A轮融资，蒙牛“第二曲线”渐显

蒙牛旗下专业运动营养品牌迈胜完成近亿元A轮融资。作为国内首个本土专业运动营养品牌，迈胜业绩增速显著，有望成为蒙牛新的增长点。融资将用于研发、供应链等多维度支持，反映了资本市场对国内运动营养蓝海市场的看好。

4、赛百味增资至3.8亿

天眼查工商信息显示，近日，赛百味餐饮管理（上海）有限公司发生工商变更，注册资本由约3.2亿人民币增至约3.8亿人民币，增幅约21%。

赛百味餐饮管理（上海）有限公司成立于2014年4月，法定代表人为朱付强，经营范围包括餐饮管理、工艺美术品及礼仪用品销售、玩具销售等。股东信息显示，该公司由上海富瑞食企业发展有限公司全资持股。

5、钟睒睒杀入600亿新赛道

近期，浙江省人民政府官网披露，农夫山泉将投资2842万元，在建德新安江饮品有限公司扩建年产7000吨的食用冰项目。计划利用新安江街道朱家埠厂区闲置车间，引进一条流水方冰生产线和一条高透冰制冰生产线，专用于食用冰生产。

首创证券研报指出，冰杯是一种以透明塑料杯封装食用冰块的即时冷却容器，主要用于消费者自制冷饮，分为纯水冰杯和风味冰杯两类。近年来，冰杯成为夏日水饮新宠，也是食品饮料行业增长最快的细分品类之一。

《2025中国都市消费行为白皮书》显示，冰杯销量已连续两年保持300%以上的增速。今年6月，农夫山泉继续加码食用冰赛道，在山姆会员店推出2千克袋装纯透食用冰，售价22.8元。虽然高价引发网友热议，但仍一度供不应求。

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五、外卖新零售跨界1、京东正式推出现制饮品“七鲜咖啡”

11 月 17 日，京东推出了多款产品，包括现制饮品品牌“七鲜咖啡”、京东外卖独立 APP、京东点评以及京东真榜。

在当日举行的京东在第三场品酒会上，京东集团创始人刘强东表示，七鲜咖啡只用鲜奶，同时面向全国招募合作商。

2、沃尔玛中国第三季度增长22%，山姆和电商业务增长强劲

11月20日，沃尔玛公布了2026财年第三季度（截至2025年10月31日）的业绩报告。财报显示，沃尔玛第三季度总营收达1795亿美元（约合人民币12762亿元），同比增长5.8%；剔除汇率波动影响后，营收为1797亿美元，同比增长6.0%。调整后营业利润为72亿美元，同比增长8.0%。

其中，沃尔玛中国市场表现亮相，第三季度实现净销售额61亿美元（约合人民币434亿元），同比增长21.8%；可比销售额增长13.8%；电商业务净销售额增长32%，电商销售额占比超50%，较去年同期提升超过390个基点。

第三季度山姆会员商店继续保持强劲的增长势头。其中，交易单量呈双位数增长，山姆在过去12个月增加8家新店，其中三季度新增了1家。截至本季度末，沃尔玛中国共运营334家门店，包括277家大卖场、57家山姆会员商店。

此外，沃尔玛中国第三季度营业利润同比增长；毛利率有所下降，主要受业态组合调整影响；营业费用率下降，主要受强劲的销售增长、业态组合调整和运营效率提升的影响。

3、朴朴超市正在筹备开出线下超市

据媒体报道，朴朴超市正在筹备开出线下超市。有消息称，目前首家门店的位置已经确定。该店位于朴朴超市的大本营福州，门店面积在5000-6000平米。这一位置，原为永辉超市。

据知情人透露，朴朴超市此次开店并非临时起意，其对线下的关注已有一段时间。此前，团队已经考察了众多在国内具有知名度的超市。而且在已经签约的首店外，还有继续开店的计划。

4、山姆全国第61家门店开业

11月21日，北京昌平山姆会员商店正式营业，门店位于昌平区北七家镇东二旗村，总建筑面积6.57万平方米，是目前北京面积最大的山姆会员店，也是山姆在全国开设的第61家门店。

项目地下三层设超1000个智能停车位，地上集成约4000平方米冷链物流中心及20个云仓节点，构建“仓储-零售-配送”一体化智慧商业体系。

5、永辉超市天津、福州、拉萨等7家调改店同期开业

11月19日至22日期间，天津熙悦汇购物中心店、资阳安岳中央时代广场店、广安武胜融恒时代广场店、福州闽侯大学城店、拉萨柳梧万达广场店、昆明五华吾悦店及咸宁万达店七店同期开业，共同点燃冬日消费热情。

6、消息称抖音电商今年前十个月GMV增速超30% 全年将达4万亿

据报道，抖音电商今年前十个月的GMV（完成支付的成交额）增速超30%，全年GMV将迈过4万亿元关口，逼近拼多多水平。抖音生活服务业务在今年同样大幅增长，前十个月增速接近60%，全年GTV（主要为到店消费贡献的成交额）预计将超8000亿元（美团约为1万亿）。

此外，抖音电商的经营策略是：每年研究各行业的市场规模、其他头部电商平台的市占率，将规模大、抖音市占率低的四五个品类，定为“特色类目”，给予扶持，包括分配更多营销资金，产品优先解决相关需求等等。去年，抖音的特色类目是宠物、酒、鲜花、生鲜等，今年纳入了消费电子产品。

7、京东外卖独立APP上线

11月17日，京东集团创始人、京东集团董事局主席刘强东宣布，京东外卖已经上线独立APP。另外，刘强东还正式介绍了京东点评与京东真榜。

他强调，京东点评和京东真榜永远不商业化。同日晚间，京东在秒送频道上线“京东真榜”。

目前，京东真榜页面仅有“2026年春季外卖入围菜系”，包含“地方菜系”与“上榜好菜”两个栏目。根据京东公示的评选规则，该榜单由“AI全网评”、“复购量”、“用户盲测”三个维度评选得出。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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