广东
近日，广东省农科院果树所在Postharvest Biology and Technology期刊发表题为“Delay of pericarp browning by chondroitin sulfate attributes of enhancing antioxidant activity and membrane integrity in litchi fruit after harvest的研究成果。果树所为论文第一完成单位，果树所黄华副研究员为论文第一及通讯作者，硕士生余佳颖参与了相关研究工作。
荔枝采后贮藏期间易褐变是困扰广大农户和消费者的难题。传统的采后保鲜处理使用具有强力杀菌物质提供的酸性钝化氧化酶及抑菌功能，对采后荔枝延缓褐变及腐烂具有一定效果。随着人们生活水平提高和对大健康营养安全需求的不断提升，绿色安全及有效的采后保鲜处理及包装贮藏方式成为新时代的迫切需求。
硫酸软骨素（Chondroitin sulfate），一种天然存在的直链型糖胺聚糖大分子，广泛分布于脊椎动物、无脊椎动物的结缔组织以及细菌中。该物质可从多种生物材料中提取，包括鸡软骨、猪鼻、海参、鱼类软骨组织等，目前在抗氧化、抗炎、免疫调节药物开发、生物材料制备以及膳食补充剂等方面受到研究人员关注。然而，硫酸软骨素是否也能通过其抗氧化等功能多样性在园艺产品采后保鲜，比如荔枝采后氧化褐变的衰老进程起到调节作用，仍有待研究报道。
本研究通过施用一定浓度的硫酸软骨素后，荔枝采后贮藏期间的表面色泽和褐变进程明显受到调节。贮藏期间荔枝果皮的活性氧代谢剂膜脂氧化水平，如超氧阴离子（O₂⁻·）和过氧化氢（H₂O₂）生成速率降低，膜脂氧化相关的丙二醛（MDA）含量和相对电导率增幅较对照组减少；果皮多酚含量水平，如总酚、总黄酮及花色素苷含量降低也明显受到延缓。体外自由基清除活性分析，发现果皮的DPPH自由基清除率及还原力水平的降低也受到一定的延缓作用。果皮氧化褐变相关的酶类活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、氧化氢酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）及漆酶（LAC）等均受到不同程度的调节。本研究对天然来源的硫酸软骨素，从“活性氧清除-膜系统保护-酚类代谢调控”等生理生化延缓荔枝褐变、为开发新型多糖类保鲜剂提供理论支撑和实践范式。
采后硫酸软骨素抗氧化活性对荔枝延缓褐变进程的生理生化模拟图
该研究获广东省基础与应用基础研究面上项目、广东省农业科学院人才引进启动基金等项目资助。
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113612
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