麦当劳面临挑战，寿司郎能否振兴老商场？

老墨最近发现个挺有意思的事儿：深耕中国市场多年的麦当劳，如今竟被一家寿司店抢走不少风头。

商场门口的寿司郎店前排起百米长队，有人提前3小时来占位置，即便用小程序取号，前面也还有700多桌在等。

更有人从上午排到晚上，硬生生把本该吃午餐的时间，熬成了吃宵夜。

有意思的是，这家此前在广东火到被调侃“快成粤菜”的寿司店，不光让年轻人疯狂打卡，还让开业近20年的老商场，重新挤满了久违的年轻人。

寿司郎热度再创新高

寿司郎的火爆早就不是新鲜事，但最近一个月的热度更甚。

10月底，北京朝阳合生汇的寿司郎新店开业，首日就排到1800多号，有网友晒出排队截图，显示前面还有900多桌需要等待，不少人干脆带着折叠凳、零食在商场走廊等位，期间顺便逛了商场里的服装店、奶茶店，甚至买了电影票打发时间。

商场工作人员透露，新店开业后，周末的整体客流量比之前提升了30%，餐饮区的其他门店也跟着沾了光，原本冷清的下午时段，现在也有不少顾客进店消费。

不光是北京，最近上海、成都的寿司郎门店也热度不减。

11月初，上海徐家汇港汇恒隆广场的寿司郎推出“秋冬限定海鲜拼盘”，包含加拿大雪蟹、挪威三文鱼等食材，单价只要88元，消息一出，周末上午10点开门前，商场门口就聚集了上百人。

有顾客为了尝鲜，特意从松江坐地铁过来，排了5个小时才吃上，“虽然等得久，但拼盘里的雪蟹肉质很嫩，性价比确实高”。

而成都春熙路的寿司郎门店，最近还针对学生群体推出“凭学生证享8折”的活动，每到周末，门店里几乎坐满了穿校服的学生，不少家长也跟着孩子来打卡，日均翻台6次，海底捞为3.8次。

高性价比+模式创新

寿司郎能火，离不开它精准的定位。

和动辄几百上千元的高端日料店不同，寿司郎人均消费在100-120元，红碟10元、黄碟15元的定价，让不少打工人和学生都能接受。

而且它的食材选择很灵活，既有中国本地的鳗鱼、蛤蜊，也有挪威的鲑鱼、智利的三文鱼，通过全球采购控制成本，还避开了核污水的争议。

最近一个月，寿司郎还在部分门店新增了“自助取餐柜”，顾客线上点餐后，凭取餐码就能自行取餐，不用再等服务员送餐，大大缩短了用餐时间。

更关键的是，寿司郎还成了老商场的“流量密码”。

北京西单大悦城开业18年，之前因为设施老旧、品牌吸引力下降，周末客流量逐年减少。

自从去年寿司郎入驻后，商场特意围绕寿司郎调整了楼层布局，在周边增加了多家潮玩店、咖啡店，还设置了打卡墙供顾客拍照。

最近一个月，西单大悦城还联合寿司郎推出“消费满200元赠商场100元通用券”的活动，不少顾客为了凑单，会在商场里多逛几家店，商场的客单价也随之提升。

有商户表示，现在周末的营业额比寿司郎入驻前增加了20%，“以前下午3点后就没什么人，现在到晚上7点还能有不少顾客”。

竞争加剧下的扩张之路

当然，寿司郎也面临不少竞争。

最近一个月，元气寿司在多个城市推出“8元寿司系列”，争鲜寿司也和热门动漫联名推出限定套餐，试图分流顾客。

但从目前的情况来看，寿司郎的热度并没有下降，目前在中国已有100家门店，覆盖10个直辖市和省，包含20个城市。

说到底，寿司郎的成功，是踩准了当下消费者追求“高性价比”的需求，也抓住了老商场渴望盘活流量的痛点。

它用标准化的口味、亲民的价格吸引顾客，再通过排队效应带动商场其他消费，形成了良性循环。

未来，随着更多竞争对手入局，寿司郎能否继续保持热度还不好说，但它给餐饮行业和商场运营带来的启发，值得不少品牌学习。