在山南，核桃居然有这么多“神仙吃法”！

在山南加查，藏着一片“成精”的千年核桃林——这里的核桃树动辄几百岁，结出的核桃更是“戏路极广”：能榨油拌糌粑、能和辣椒组“火辣 CP”、还能煮成暖香茶汤……今天，就让我们解锁加查核桃的“百变人设”，看看一颗核桃在加查人手里能玩出多少花样！

油润糌粑｜石碾木榨，一口咬开高原的能量密码

PART ONE

“吱呀——吱呀——”加查农家的院落里，老旧的木榨在人力推动下缓缓挤压，金黄透亮的核桃油顺着光滑的木槽蜿蜒流出，滴落在陶碗里发出清脆声响，刚磨好的青稞糌粑粉一遇上这油香，瞬间唤醒了麦谷的醇厚。这不是表演，而是加查人延续了数百年的日常，每一滴油、每一粒粉，都藏着对食材的敬畏。

制作核桃油糌粑，第一步便是“选好核桃仁”——必须挑千年古树上结的核桃，外壳薄脆，果仁饱满得能挤出油。先将核桃仁在大铁锅里小火慢焙，直到表皮微焦、香气飘出半条街，再倒进刻满纹路的老石臼，用石杵反复捣成细碎颗粒，保留些许嚼劲才够味。榨油则要用祖传的实木榨机，将核桃碎仁裹进棉布袋，层层压实后推动榨杆，低温慢榨才能锁住营养与原香。最后取一勺金澄澄的核桃油，拌入现磨的青稞糌粑粉，淋上温热的酥油茶，用手指顺时针揉搓成团，核桃油糌粑便成了。

“以前牧民赶牛羊转场，随身揣两个核桃油糌粑团子，顶饿抗寒，走一天都有力气。”当地老人常说，这道美食是高原人的“能量棒”。物资匮乏的年代，核桃的油脂与青稞的碳水，共同撑起了家人的生计；如今生活富足，它依然是餐桌上的常客，老人给孩子揉糌粑时，总会多放半勺核桃油，说“吃了长得结实”。这一口油润绵密，藏着的是加查人顺应自然的生存智慧，更是代代相传的家常温情。

Q

文旅小贴士

想体验完整制作流程，推荐去加查县安绕镇的古核桃村，那里有农户保留着传统木榨和石臼，阿佳（藏语“姐姐”）会手把手教你搓糌粑。也有真空包装的核桃油和熟糌粑粉售卖，买回家用开水一冲就能吃，方便又地道。

A

火辣交融｜当核桃遇上辣椒，解锁高原“下饭神器”

PART TWO

“哐哐哐……哐哐哐……”藏家的石臼里，一场“味觉碰撞”正在上演：加查本地的红辣椒晒得干瘪，被石杵捶出辛辣香气；紧接着，剥好的核桃仁被丢进去，油脂在撞击中渗出，渐渐将辣味包裹。没一会儿，辛辣的“暴脾气”就被核桃的“醇厚”驯服，变成了红亮绵密的酱料，光闻着就让人咽口水。

这道核桃辣椒酱的诞生，源于加查人“一物两补”的巧思。高原气候寒冷，辣椒能驱寒暖身；核桃富含营养，能补充能量，二者结合既满足味蕾，又顺应自然。当地人做这酱格外讲究：辣椒要选雅鲁藏布江边种的“岗巴辣椒”，辣度适中却香气浓郁；核桃得用当年的新果，保证口感酥脆；盐则要用本地的岩盐，提鲜不发苦。

制作时先将干辣椒泡软去蒂，和核桃仁一起放进石臼，先轻捶出碎末，再用力捣至融合，期间分多次加少量温水，让酱料变得细腻绵滑，最后撒上岩盐拌匀即可。看似“黑暗”的组合，却是当地人公认的“下饭神器”——拌青稞饭吃，辣味中带着核桃的油脂香；抹在烤藏香猪上，肉香与酱香翻倍；甚至用来蘸煮土豆，都能让简单的食材变得惊艳。逢年过节，家家户户都会做上一大罐，招待客人时挖一勺，就是最实在的诚意。

Q

文旅小贴士

想尝最正宗的味道，建议去加查县城的藏餐馆。喜欢吃辣的朋友可以买真空包装的带回家，保质期长达3个月，配面条、拌凉菜都超香。

A

暖香茶汤｜“打”出来的千年待客暖意

PART THREE

走进加查的藏家，最先被递到手中的一定是一碗热气腾腾的核桃茶。木质地打茶筒里，茶汤与核桃碎在长木杵的捶打下翻涌，溅起的奶白色泡沫裹着浓郁香气，倒在绘着吉祥纹样的茶碗里，暖手又暖心。这碗茶，是加查人刻在骨子里的待客之道。

核桃茶的制作堪称“功夫活”：先将砖茶煮成浓茶汤，滤去茶渣后倒进打茶筒；再加入焙香研磨的核桃粉、一勺酥油和少许盐，最后插入长木杵，双手握住杵柄上下来回提打——这一步最关键，既要力道均匀，又要速度够快，至少打300下才能让茶汤、核桃与酥油完全融合，打出绵密的泡沫。当地人说，“打茶的次数越多，客人越尊贵”，若是贵客来访，女主人会打满500下，茶汤醇厚得能挂在碗壁上。从去核桃衣、取仁研磨，到煮茶汤、反复打茶，每一步都是加查女人的“必修课”，千年核桃树下，女人们围坐打茶、闲话家常，这碗茶便成了传递温情的纽带。

《中甸县志稿》中曾记载，藏胞见酥油茶“胸中已有悦乐，入口则辛苦忧郁尽解”，而加查的核桃茶更添了一份果仁的温润。喝的时候不能一口喝完，按照当地规矩，客人要小口慢品，主人会不断添茶，直到你把碗底的核桃碎都吃掉，才算不辜负这份心意。“我们的核桃树都几百岁了，这茶喝的不仅是味道，更是老祖宗传下的待客礼数。”当地人的话，道出了这碗茶背后的文化分量。

Q

文旅小贴士

体验打核桃茶最佳地点是加查县崔久乡的藏家乐，这里的女主人都是打茶能手，会耐心教你技巧。喝核桃茶时搭配一块糌粑，是最地道的吃法，暖身又能缓解高原反应。

A

柔润奶酪｜藏在甜品里的高原甜意

PART FOUR

除了咸香风味，加查核桃在甜品界也占有一席之地，核桃奶酪就是当地人心底的“治愈担当”。这道美食藏着牧民的生活巧思——过去高原物资有限，牧民们把喝不完的鲜牛奶发酵成酸奶，再加入核桃增加口感，既延长了食材保质期，又创造出独特风味。

制作核桃奶酪要靠“天帮忙”：清晨挤的牦牛奶或藏牛奶，倒进陶罐里密封，放在阳光晒得到的窗台上自然发酵24小时，直到凝结成嫩滑的酸奶块；然后用纱布兜住酸奶，吊在房梁上滤去乳清，得到绵密的奶酪基底；最后拌入焙香切碎的核桃仁，再撒上高原特有的人参果、葡萄干和枸杞，一份酸甜交织的核桃奶酪就做好了。口感像云朵般柔软，核桃的香脆与奶酪的醇厚碰撞，再加上果干的清甜，吃完油腻的肉食后来一碗，解腻又爽口，老人小孩都爱吃。每逢望果节，家家户户都会做这道甜品，寓意“丰收甜蜜”。

Q

文旅小贴士

核桃奶酪是季节性美食，夏秋季牛奶充足时最常见，推荐去加查县当地品尝。

A

从能量满满的糌粑到火辣鲜香的辣椒酱，从暖身暖心的茶汤到甜蜜柔润的奶酪，一颗小小的加查核桃，在高原人的巧手下解锁了百般风味，每一种都藏着自然的馈赠与生活的智慧。这里的核桃树见证了千年岁月，这里的美食传承了百年温情，这便是加查最动人的味道记忆。

来山南加查吧，不仅能在千年核桃树下打卡拍照，更能从早吃到晚，用舌尖读懂这颗“高原珍果”的百变人生——你最想先解锁哪种核桃风味？评论区告诉我们~

加查，等你来赴一场“核桃风味之约”！

编辑 | 普珍

校对 | 白玛卓嘎

审核 | 李永周

图片 | 西藏加查雅江实业有限责任公司

点击图文 查看更多