一锅东安鸡 千年湘菜魂

本文转自：人民网-湖南频道

人民网记者 吴茜薇

在湘南永州，东安县的晨光总伴着一缕独特的酸辣鲜香苏醒。

每天，上万只烹制入味的东安鸡带着刚出锅的热乎气，从这里打包启程，借着四通八达的电商网络“飞”出深山，跨越山河湖海，成为天南地北餐桌上的舌尖盛宴。

从散养农户的鸡舍到现代化生产车间，从本地餐馆的灶台到全国消费者的餐桌，东安鸡正经历一场深刻的产业转型。如今，东安鸡不仅是一道湖湘名菜，更是承载千年文化、带动十万农户增收的致富密码。

现炒东安鸡。人民网记者 吴茜薇摄

清晨五点，功夫东安鸡酒店的后厨已烟火升腾。

老板彭岳系着围裙，手持沉甸甸的铁锅，动作娴熟地将本地特有的古法米醋淋入锅中。瞬间，酸香与热油的焦香交织，弥漫在整个后厨。

花椒与姜丝在油锅中翻滚，迸发着浓郁的辛香，切块的土鸡在他的颠炒下逐渐染上诱人的金黄，每一次翻炒都精准有力。

“东安鸡的精髓全在火候，差一秒，酸辣的层次感就出不来。”彭岳的语气里满是笃定，三十余年的灶台生涯，让他对这道菜的把控严苛到极致。

食材的选择更是半点马虎不得：鸡必须是东安本地散养的黑羽土鸡，肉质紧实有嚼劲；辅料要配紫云山区的生姜、新圩镇的花椒，再加上传承百年的古法米醋，风味才够正宗；就连切块都要遵循“八大八小”十六块的规矩，暗合古时八仙桌宴客的礼仪，藏着老东安人的待客之道。

这份对匠心的执着，让彭岳的东安鸡在非遗博览会上创下“一锅卖断货三次”的佳话。如今，他的小店早已打破地域局限，每日向全国寄出百余份快递，贴绿色食品标签、铺冰袋锁鲜、密封装箱，每一步都有条不紊。

“当天现做当天发，远方的客人仅需加热三分钟，就能尝到和后厨现炒一模一样的鲜嫩。”即便旺季每日线上销量突破三四百只，彭岳依旧坚持每锅亲炒，“东安鸡是祖辈传下来的味道，守艺就是守心，敬人先敬胃的规矩不能丢。”

东安县东安鸡文化产业展示馆。人民网记者 吴茜薇摄

与彭岳的传统后厨不同，东安县雄雉食品有限公司的预制菜车间里，是另一番现代化景象。自动化生产线高速运转，清洗、腌制、烹饪、封装一气呵成，每小时能产出300份标准化的东安鸡。

企业负责人蒋宗霖——这位东安鸡非遗代表性传承人，正紧盯着屏幕上跳动的订单数据，眼神里满是欣慰：“现在每天能加工2000多只鸡，发往全国20多个省份，再也不是当年无人问津的模样了。”

蒋宗霖至今记得，多年前东安鸡还深陷“无商标、无包装、无等级”的窘境，即便味道佳，也只能在本地小范围流通，难以形成规模。

转折始于东安县一场深刻的产业链革命。当地政府牵头推动“六链融合”，构建起从种养到销售的全闭环产业体系：芦洪市镇的林下养殖基地里，千万羽黑羽土鸡自由觅食，保证食材原生态；花桥辣椒、紫云生姜等辅料实现规模化种植，不仅保障品质稳定，更带动农户增收；中央厨房推行标准化生产工艺，复刻古法风味的同时提升效率；冷链智慧仓24小时实时监控，确保每一份东安鸡从车间到餐桌都新鲜如初。

如今，蒋宗霖的工厂已成为产业链上的关键节点，带动周边360余户农户就业增收，年产值成功突破亿元，让非遗味道真正走上产业化道路。

12位“东安鸡”制作非物质文化遗产代表性传承人共同在一口直径达1.8米的大锅里烹饪200只“东安鸡”。蔡小平摄

在传统与创新的碰撞中，东安鸡的“朋友圈”不断扩大，越来越多的新生力量加入这场味觉传承。

95后“新农人”龙鹏放弃广东的工作返乡创业，创办食品公司，创新推出“现炒+速递”模式，通过高效冷链配送，让顾客加热3分钟就能尝到地道家乡味，如今公司年产值已超1400万元；东安县累计开展“东安鸡金牌厨师”培训1.5万人次，不少原本在外务工的农民工，通过技能提升变身专业产业工人，实现“家门口就业”；彭岳的现炒功夫鸡与蒋宗霖的预制菜相得益彰，共同撑起“舜味东安”区域公共品牌，从真空包装的即食鸡到鸡肉零食、调味酱料，28款衍生产品覆盖多元消费场景，全年产值合计约13亿元。

回溯历史，东安鸡的味道早已融入时光长河。相传唐玄宗时期，这道菜便以“贵妃鸡”之名成为宫廷御膳，后来逐步走入民间，凭借独特的酸辣风味流传千年，更曾跻身国宴菜单，成为湘菜的一张亮眼名片。

东安鸡进驻上海盒马鲜生门店销售。东安县委宣传部供图

从农家灶台的烟火气，到智能化车间的流水线；从老匠人的手工翻炒，到新生代的创新探索，东安鸡的酸辣滋味里，藏着一方水土的馈赠，裹着老辈人的坚守，更载着年轻人的闯劲。

“创新不忘本，才是对千年味道最好的致敬。”东安县相关负责人表示，如今的东安鸡，早已超越了一道菜肴的意义。它是承载着湖湘文化的符号，是驱动乡村振兴的产业引擎。

从深山佳肴到全国品牌，从味觉记忆到产业支柱，东安鸡的故事仍在烟火气中不断续写。