江苏
窖香浓郁，绵甜爽净。11月20日，记者走进位于滨海县八滩镇的江苏震洲五醍浆酒业有限公司，醇厚的酒香便循着脚步扑面而来。制曲车间的模具碰撞声、酿酒车间工具的起落与匠人间的呼应声渐次入耳，一幅鲜活的酿造图景铺展开来，诉说着这个江苏名酒、江苏老字号品牌近300年的酿酒故事。
“禹王治水出东洋，故道黄河鸭蛋汪。奇眼神泉酿好酒，琼浆玉液五醍浆。”在盐阜大地，这首民谣已流传百年，道尽了五醍浆与一方水土的深厚羁绊。首部《滨海县志》明确记载，五醍浆酒始酿于清乾隆年间，由当地“允大”“公和”两大酿酒糟坊传承而来，历经世代匠人打磨，酒香早已飘出盐阜。
在非遗酿造车间内，1800多口青灰色老窖池整齐排列，池壁上的微生物群落在时光中不断繁衍，成为酿酒的“活化石”。工人们正以“老五甑”古法娴熟地翻拌酒醅，蒸汽裹挟着粮香弥漫整个车间。
“好酒的秘密藏在细节里。”厂长刘新运抓起一把饱满的五粮原料介绍，“我们坚持高粱定香、大米提净、糯米增绵的配方，再配上本地‘鸭蛋汪’的泉水，这是五醍浆独有的先天优势。”
他指向墙角堆叠的特殊曲块——顶面拱起如穹顶的“包包曲”，“这种曲块内部结构疏松，能让微生物充分发酵，正是这种工艺特色，让我们的白酒在江苏酒林中独树一帜。”2023年，五醍浆古法酿酒技艺成功入选江苏省非物质文化遗产，126道工序的严苛坚守，最终凝练出“香、雅、净”的独特酒体风格，深植消费者心中。
穿过酿酒车间，地下20米的调味酒库更显静谧厚重。透过玻璃窗望去，上万只陶坛整齐码放，坛口蒙着的桑皮纸已泛出岁月的微黄，每只坛上系着的红绳吊牌清晰标注着“1988年”“2009年”等陈酿时间，这些沉睡的老酒，正是五醍浆品质的底气所在。
老品牌如何在新时代焕发新活力？公司董事长李震洲给出了“守正出新”的答案。“连续三年实现高增长，关键在于传承与创新的平衡。”他分享，2024年五醍浆荣获第109届巴拿马万国博览会金奖，荣誉背后是扎实的技术革新。
近年来，五醍浆在保留“老五甑”工艺核心的基础上，融合川派五粮浓香技艺，独创“苏派五粮馥合浓香”风格；与南京农业大学、江南大学等高校深度合作，从粮食品种选育到种植技术优化全程参与，从源头提升原料品质。
传统技艺需要现代舞台，盐城“盐之有味”农产品区域公用品牌恰是最佳桥梁。在成品展厅内，“盐之有味”的标识与五醍浆商标相得益彰，成为产品的“双重背书”。
依托“盐之有味”覆盖线上线下的立体化销售网络，五醍浆的品牌知名度和市场影响力正迈上新的台阶。“我们要借助平台整合推广优势，与盐城本地优质农产品形成联动，共同讲好盐城风味故事。”站在新的发展起点，李震洲目光坚定。近三百年传承的非遗酒香，正乘着创新的东风，从黄河故道的鸭蛋汪旁，飘向更广阔的天地。
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