二十四节气里的淮南·小雪篇|这枚会“变形”的圆子，是淮南人冬天的味道

加十五日指亥，则小雪，音比无射。

——《淮南子·天文训》

当太阳行至黄经240度，寒潮渐起，冷空气愈发活跃。古人以“小雪”为此时节命名，并非预告雪落，而是昭示降水与气温的变化。在淮南，你常能看见这样的初冬图景：八公山笼在薄雾中，如一幅褪了色的水墨长卷。残荷低垂，湖面映着铅灰的天光，云霭锁住了天地色彩，也让寒意愈发清晰。人们也自然地向温暖处靠近——衣裳厚了，炉火生了，饮食里开始寻那扎实的热源。一口暖到心里的淮南贡圆，便成了风物与人情最默契的温暖记忆。

若此时走进淮南人家，总能在餐桌上遇见这盘名为“淮南贡圆”的菜肴。它外表洁白温润，看似朴素，制作却极见功夫。要想做出夹起柔韧、放下不破不散的圆子，需取上等猪肉，配以葱、姜等调料细细剁碎成糜，再经“抟馅塑形、滚粉定型、汆煮保嫩”等十余道细致工序，方成这一碗柔中带韧的温暖。

这枚圆子的身世，也如它的形态一般圆融而富有韧性。有人说它源自战国，相传庄子游历至寿春（今淮南一带）时饥寒交迫，当地农妇以家中剩余面饼和碎肉做成面团蒸熟救助。那份源于困顿的温暖，被铭记在“庄子面圆”的传说中，代代相传。还有人说这是明代御厨刘玺将其精制后献于宫廷，得赐“贡圆”之名，后来逐渐成为民间宴席的必备美食，寓意“团团圆圆”的吉祥符号。

如今，这枚穿越千年时光的圆子，正在新时代焕发新生。淮南贡圆的口味不断丰富，除经典猪肉馅外，更有鱼肉、牛肉、羊肉、荠菜及绿豆圆子等多种选择。这些创新不仅丰富了贡圆的味觉版图，更让这道传统美食与当代人的健康理念和多元口味无缝对接。

2025年1月，“淮南面圆制作技艺”被列入淮南市非物质文化遗产名录，这标志着这份源自民间灶台的手艺，获得了时代的认可与守护。而它的传承远不止于一纸名录——预包装技术与电商渠道，让这口家乡味能跨越山海，抚慰四方游子的乡愁；本地品牌也在传统与现代之间找到平衡，推动贡圆从家庭手艺走向标准化生产，既留存手工温度，也守护品质安全。

时值小雪，万物收敛，正是大地蓄力、生命内养的时节。而这一碗淮南贡圆，恰如节气哲学的生动注脚——外可随势屈伸，内守一团温热；在朴素中见功夫，于包容中得长久。当雪花未至而寒意初凝时，这枚穿越时光的圆子，便成了我们与寒冬最温柔的共处方式。它不张扬，不喧哗，只在每一个需要温暖的日常里，静静诉说：冬虽至，心仍暖。

信息来源：中共淮南市委网信办 搜狐安徽

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