什么高端酒、低端酒？其实你喝的白酒，没勾调根本上不了市

“这酒喝着没劲”“这酒后劲太大”——酒友们，是不是常在酒桌上听到这样的抱怨，你以为这是酒的档次问题？

实际上，不管是高端酒，还是低端酒，真正决定白酒口感的，是那道被人忽略的“勾调”程序，没它，再贵的粮食酒也上不了台面，更别说端上你的酒桌了！

一、为什么粮食酒需要勾调？

你是不是以为，粮食酒就是把粮食发酵酿好了，就可以直接喝了？但酒的酿造过程，比你想象的还要复杂，温度、湿度、微生物，甚至酿酒师的手法，每一个都会影响酒的口感。

比如同一批粮食，分两个窖池发酵，一个窖池位置偏里面，温度高了3度，另一个位置偏外面，温度低了2度，最后酿出的酒，一个可能烈如火，另一个可能淡如水，这种差异，不是高端、低端能概括的，而是条件的随机性导致的。

这时候，就需要勾调了，所谓勾调，指的是用用年份各异、批次有别、味道不一的基酒,进行重组，再加老酒调味，最终让酒体从单一走向复合，达到协调、富有层次的境界。

二、勾调艺术的代表

说到勾调，就不得不说一款“宝藏酒”——南池翠N9，气候湿润、水质纯净的四川邛崃，让这里的酒格外的香，而它的酒厂，作为老国货，30多年只干一件事，那就是死磕勾调工艺和纯粮固态工艺。

2000多个窖池，不仅年份老，还是名副其实的老窖池，众多一线品牌酒的基酒，有不少都出自这里，是名副其实的“老八大基酒厂”。

而这酒，用上好的五谷，经过老勾调师精心调配，9年的基酒，自带醇厚感，再滴入15年老酒，轻轻摇晃后，泛起酒花细密好看，酒香浓郁。

我自今记得，那天侄子的升学宴上，二舅带了瓶N9过来，一开瓶，便是满满的窖香，喝着清冽爽朗。

席间不少人都以为要四五百，当二舅说不到一百时，大家都有点不相信，我上网查了下，才知道它确实很实惠，而且回头客特别多，我便忍不住囤了几箱，用来解解馋。

还看到它有N15、N20、N30这些用更老的原酒勾调的，也囤了一些，平时用来收藏或者送朋友。喜欢川派五粮浓香的朋友，可以尝尝，现在物流很发达，大概2-3天就能送到家。

三、勾调＝酒精酒？

很多人一听到“勾调”就皱眉，觉得是酒精兑水的意思，甚至觉得勾调就是科技酒，但其实，这是对勾调的污名化。

克急救的勾调，是用各种酒精、香精、甜味剂等混合在一起，试图提升酒的风味和酒香，这种酒花费少、速度快，但喝着单薄，还容易上头。

而粮食酒的勾调，全程不加任何其他的东西，全是多年的老酒，目的是让酒质更加稳定、口感更加协调，而不是以次充好。

所以说，不能单凭勾调两个字，便觉得是酒精酒，真正的酒精酒，普遍有这些特征：

1、配料上会有多余的“酒精”“香精”等文字；

2、工艺上写的是“固液法”“液体法”；

3、开瓶酒香比较冲，香气停留时间短。

所以，以后遇到有这些特征的酒，最好远离，你学会了吗？

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