湖北
红如玛瑙、黄似琥珀、绿若翡翠，饱满鲜亮的彩椒本身就是一道风景线。这道颜值与美味并存的彩椒碗，制作的起点便是挑选这份天然 “容器”。选择几个外形饱满、色泽鲜亮的彩椒，红色、黄色或绿色皆可，它们将是这道菜最亮眼的外衣。
将彩椒洗净，从顶部约三分之一处切开，形成一个带盖的小碗，小心去除内部的籽和白色筋膜。接下来准备填充的馅料，常见的搭配有猪肉末、牛肉末或单纯的素菜馅。将肉末用少许生抽、料酒和姜末腌制片刻以去除腥味、增添底味。同时，准备一些辅料，如香菇、玉米粒和洋葱，将它们切成细小的丁状备用。
起锅烧热，倒入少量食用油，先将肉末下锅滑炒至颜色变白、散开成型。接着放入香菇丁、洋葱丁等配料，一同翻炒，直到能闻到浓郁的香气。过程中加入适量的盐和胡椒粉进行调味，喜欢更丰富口感的话，还可以加入少许蚝油。最后撒入玉米粒，快速翻炒均匀后即可关火，馅料就准备好了。将炒好的馅料用小勺仔细地填入准备好的彩椒“碗”中，不必压得太实，保持些许蓬松感。然后将切下来的彩椒盖子重新盖回去，让它们恢复完整的形态。
将填好的彩椒碗放入蒸盘，待蒸锅中的水沸腾后，放入其中，保持中火蒸制约八到十分钟。时间的长短主要看彩椒的大小，目标是让彩椒碗的外壁变得柔软温润，但依然能保持挺立的形状，用筷子轻轻一戳能轻易穿透即可。蒸制的方法能最大程度地保留彩椒清甜爽脆的口感和丰富的营养，同时让内部馅料的味道与彩椒的汁水相互渗透、融为一体。
当揭开锅盖的那一刻，水蒸气带着混合的香气扑面而来。用夹子小心地将彩椒碗取出，摆入盘中。此时的彩椒颜色会变得更加温润柔和，仿佛一件件精心烧制的瓷器。吃的时候，可以连同彩椒外皮和馅料一起食用，外皮的清甜微韧与馅料的咸香浓郁在口中形成有趣的对比，层次分明，汁水丰盈。无论是作为一道别致的主菜，还是宴客时的亮点，它都能胜任。
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