【独立餐评】碰到高手了——他家的粉面比老派长沙搞法更清澈

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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两个胖子米粉店

评测理由：总是有粉丝推荐，说是开店时间虽然不算很长，但是味道还是很正，老板做事也认真，那我们就来看一下。

环境与舒适度：一个小坡上去，等于是有自己的一个小院子，有堂食有外摆，还蛮舒服的。

粉面品质：粉的品质在中线以上，久煮过之后入味比较好，还算柔软。面的品质只能说一般，也可能是我们拌的时间有点晚，有些糊口，碱香味不算很足。

汤头：汤头的鲜味足，有一股子浓烈的筒子骨的香味，是花了时间熬的一锅好汤。

码：肉丝码子熬制到位，新鲜，不柴，部位选得不错，肉香味让人吃起来觉得很舒服。牛肉是用的新鲜牛肉，份量相当足，一度怀疑是不是平时也有这么多，但是做法是用豆瓣煨制，单吃有点盐味重，过重的调料味掩盖了牛肉的香味。

油：猪油香味还是有，在粉里面比较明显，但是在干面中就有点感觉不出来了。

温度工艺：温度和煮粉面的火候都没有问题，煮粉面的水平比较高。

性价比：肉丝8元，牛肉14元，码子多，肉丝非常好。

结论：还真是可以感受得到老板的用心，汤头和肉丝码子吃得出的是花了时间来制作的。牛肉煨码虽然有些口味过重，但还是能吃得出新鲜，不是用的冻货。店子也经过了小小的装修，不是一般社区店那种对环境无所谓的状态，足见老板是想把这家店好好地经营下去。而现在所展现的出品也完全对得住他的用心，是一家不错的小店。

评分：老鲁78.5分，原哥80分。

最终分：79.3分

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四哥粉店

评测理由：评测名单中的店子，也有些名气，因为在东二环桥下，方便停车，对面又是个公交车停车站，也就有很多司机过来吃粉，在附近还是有些口碑的。

环境与舒适度：老式居民区一楼，可以堂食，也有外摆，比较宽敞。

粉面品质：粉的品质一般，交代了老板久煮也并不入味，而且水没有沥干，带点水汽。面的品质不错，细碱面，碱味和面香味都很足，煮的时间也刚好，有韧性。

汤头：汤头有些寡淡，用原哥的话说就是味精水味比较重。

码：肉丝不细，但吃起来很柴，酱油色也重，感觉肉丝的切法、用到的部位和煨制时间都不到位。排骨码子基本上都是肉坨坨，吃起来就会有些柴，真正排骨的位置不多，可能正好我们这一份分配得不均匀吧，六块里面有两块是排骨，豆豉辣椒味还是蒸出来了，如果挑选一下部位应该会更好吃。

油：猪油香有还是有，但总感觉是其他味道全部弱化之后的那种那种猪油香。在干面里面猪油香就舒服多了。

温度工艺：温度没有问题，粉没有沥干水，面的煮制时间刚刚好。

性价比：肉丝8元，豆豉辣椒蒸排骨13元，排骨不贵，但部位还可以更好。

结论：看得出这是家老店，周围的走路来的居民朋友和路边停车的食客都不算少，但是我们认为也许是做的时间比较久了，感觉从汤头和码子上没有感受到店家的用心。也许这是店家本来的风格，大家习惯了这里的味道，也说不定吧。

评分：老鲁75分，原哥75分。

最终分：75分

总结：今天的两家店子，给我们的感受还是有些不一样，第一家店子开业时间不是很长，但是做食物还是比较用心，汤头和码子都花了足够的时间去制作，所以你吃得出“时间”这个调味料的存在；后面这家店在细节上就有些差强人意了，也许并不愁客人，又或许生意好到有些忙不过来，所以在出品上会打了些折扣。不过有这么多客人喜欢，总会有他的理由，但我们觉得把能做得更好的方面再加强一下，也许就会要加桌子椅子了。

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学弟粉店

评测理由：评论区里常常看到这个名字，强哥也推荐了。起个早来试试，看看是不是如传闻中那么好。

环境与舒适度：一个新楼盘的一楼，地方虽然不大，但是很干净，而且可以外摆。

粉面品质：粉的品质不错，有米香，也柔软，久煮不断，而且切得很细，老板特别强调不是银洲粉。面的品质也很好，有碱香，有韧性，还有难得的面香味。

汤头：汤头看起来清淡，其实是清澈，而且鲜味没有缺席，是一碗好汤。

码：肉丝码子有小手指粗细，软烂肉嫩，肉香也不错，味道很纯粹。唯一有点遗憾的是肥肉部分不多，不然油润感会更好。酱汁部位不错，基本上有肥有瘦，用糖色上的色，所以有回甜。煨煮的火候也非常好，一点都不柴，口感很舒服，香料味恰到好处。

油：猪油香味明显，在粉、面中都体现到位，特别是干面里面，油润干香，很是舒服。

温度工艺：温度和煮粉面的火候都没有问题，码子的温度和汤的温度都很高。

性价比：肉丝8元，酱汁12元，码子份量很足，不贵不贵。

结论：这家店算得上是给了我们一个惊喜。这里的出品比老派的长沙粉面更清澈一点，但不管是粉面的质量、汤头的鲜度，还是码子的味道等各个方面都挑不出什么毛病，就连配料的芹菜和小葱都切得很细，容易入味。虽然看起来比较清淡，但是味道一点都不欠缺，该有的都有，每一道工序和用料都配合得很好，高手，这是高手。

评分：老鲁82分，姜姜湖86分。

最终分：84分

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阎记粉店

评测理由：蒋家垅里面的一个小店，一般来说这种老社区的粉店都不会很差。

环境与舒适度：老式居民区一楼，进去之后别有洞天，可以坐的地方还蛮多的。

粉面品质：粉的品质一般，上来一股水味，且粉吃起来有点糊口，也不挂味。面的品质还是不错，中等粗细，碱味重，韧性好，吃起来有香味。

汤头：汤头色重，因为粉里面的水味基本上就吃不到鲜味了。

码：肉丝给得不少，看起来柴，其实还好，吃起来还是嫩的，肉香味也有，就码子来说算是不错。排骨码子比较新鲜，简单的豆豉辣椒蒸出来，火候也比较好，够嫩，但是酱油有点重，而且配干面的时候，码子里的汤汁过多，搞得干面变半汤面了。杂酱码子不错，肉有颗粒感，应该是煸炒到位了，里面的香菇也是切的小丁，吃起来有存在感，整体的肉香味很足，配干面非常合适。

油：猪油香比较明显，闻起来很舒服，但是排骨干面和肉丝粉里面被其他味道盖过了，所以闻起来比吃起来好。

温度工艺：温度没有问题，但是粉有水味，面倒是煮得很好。

性价比：肉丝8元，豆豉辣椒蒸排骨14元，杂酱10元。份量不少，杂酱尤其好。

结论：进店的时候要老板自己推荐码子，老板推荐了一个排骨的干面，说实话排骨的汤汁在干面里完全不合适，一股子酱油水味。但是码子换成了杂酱之后，立马变成了一碗好吃的面。有的时候会调摆也是能吃到美味的一种能力。这家店的整体水平其实不算踩雷，但是真是要会调摆。不过汤粉里面的水味是真的让整个粉大打折扣了。

评分：老鲁77分，姜姜湖76分。

最终分：76.5分

总结：今天又是一个愉快的早上，算是遇到了高手。第一家店开业的时间不到一年，老板之前也并不是做粉面店的，而是在上海开餐馆。问起他为什么能把一碗粉面下得这么好，他只说了一句话：“其实做食物都是相通的，认真细心做就不得差。”其实我们很是认同这个话，不管是餐馆饭店，还是粉面小吃，细心认真地做，就都不得差。看店里的卫生干净程度，小料配菜的切配，每个码子清清澈澈的保温在案台上，都给人一种很舒服的感觉。店子不大，但是我们相信，来吃过一次的人会来很多次。

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裕顺和原味粉馆

评测理由：多人推荐，说是最早的原味，原味是个常见粉店名，什么叫最早的原味倒要看看。

环境与舒适度：店内规整有序的样子，感觉有些陈旧，这种陈旧跟古朴又没太大关系。

粉面品质：粉面都OK，中线以上，面有回味。

汤头：汤鲜，也算清澈，并无太多味精味，这也许会导致一些食客认为不鲜，其实，鲜。

码：标准的老派肉丝码，调味不重；杂酱码颇有肉香，然色不重，也无芡，虽然好吃，观感却不传统；肉饼蛋刚出笼不久，肉用得不错，自然是过关的。

油：猪油香气自然。

温度工艺：温度有小问题，解决了至少可以加一分，还好粉面下得不错。

性价比：肉丝9元；杂酱12，肉饼蛋过桥6元，肉的香气对得起这个价格。

结论：要得咧，对得起原味这个名字，路过不饿也会去轻挑一个。

评分：强哥81.5分，姜姜湖80.5分。

最终分：81分

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周记粉店（梓园路店）

结论：以为与县正街的周记没关系，其实还是一屋人搞的，换一家。

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徐腊英面粉馆

结论：任务没完成，霸蛮补一家，干干净净的一家，肉也不错，社区里蛮多家长带小朋友吃，评分就没什么蛮多必要。

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立新面粉老店

结论：再走一家，也是干干净净，但同样没有太多赘述的必要，不计分了。

总结：一个早上走了四家，也是为了完成至少两家为一期节目的任务，给分的只有一家，其余三家虽然也没什么问题，但特点不那么鲜明，没太多给分的必要，不过对于我们来说还挺愉快，超出了预期，走了许多路，吃也吃得差不多了，任务的事就不强求了。

比革鲸美食地图