广西
因为所谓的淀粉肠，其实并不是你们认为全是淀粉，反而肉的占比比较高。普通级火腿肠的蛋白质含量≥10%，但实际含肉量（肉类比例）通常在 10%-30% 之间，具体因品牌和工艺而异。
淀粉肠的淀粉含量
淀粉肠（Starch sausage）是一种小吃，由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。
不过，如果你在淀粉肠工厂看过制作过程的话，估计嘴里也会觉得肉味淡了许多：
淀粉肠制作过程
1.原料准备与预处理
原料选择：淀粉肠的主要原料包括猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、马铃薯淀粉、调味料（如食盐、糖浆、色素等）及肠衣。部分低端产品可能使用纯淀粉，而中高端产品会添加肉类。
绞肉处理：若含肉类，需去除骨、筋腱等不可食用部分，清洗后切块，通过绞肉机绞成肉末，控制温度避免肉馅过热影响品质。
设备检查：提前确保绞肉机、斩拌机等设备清洁并消毒，避免交叉污染。
2.混合与斩拌
混合配料：将绞好的肉末与淀粉、水、调味料按比例放入斩拌机中，充分混合形成细腻的糊状馅料。斩拌机的速度和温度需精确控制，以确保乳化效果和口感。
添加剂处理：部分工厂可能加入骨泥（动物骨头边角料）或糖浆以改善风味，但需符合食品安全标准。
后面不写了，我们就看第一步，真是什么肉都能往里加呀。但是，牛肉和猪肉就不用想了，更多的是鸡鸭肉边角料……
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