奶皮子糖葫芦上市即售罄，固体杨枝甘露一天卖近25万杯，“老味新搭”零食能火多久？

■按：

混搭零食，正重新定义Z世代的味觉神经。

冰糖葫芦、薯片、杨枝甘露……这些一度过气的零食，如今摇身一变成了社交平台顶流。被“老吃家”（注：指对美食有独特见解和创意、具备较高“吃商”的人）脑洞大开地改造成奶皮子糖葫芦、“肝脆薯了蒜了”、固体杨枝甘露等新奇混搭后，它们秒变零食届的“爱马仕”。

价格虽高，这些“老味新搭”的零食仍遭疯抢；食品企业火速跟风布局，街边小店也纷纷将创意吃法纳入菜单。

01.

奶皮子糖葫芦火遍大街小巷，部分门店售罄

奶皮子糖葫芦一夜爆红，热度席卷大街小巷。曾经5元一串的冰糖葫芦，如今摇身一变成了网红贵价零食，甚至有商家炒至98元一串。

价格飙涨迅速传导至上游。据蓝鲸新闻11月2日报道，仅一周时间，奶皮子单张价格从10元左右涨到20元左右。有店家表示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。

《消费者报道》记者11月11日走访广州天河城永旺超市获悉，奶皮子糖葫芦需求火爆，导致奶皮子断货，预计两天后上市。11月15日，《消费者报道》记者回访时发现，该超市已正式开售奶皮子糖葫芦，不断有消费者专程前来询问。店员称产品十分抢手，“已经上了好几轮”，网红美食的号召力可见一斑。

永旺超市上线奶皮子糖葫芦后的情况 《消费者报道》记者11月15日摄

永旺超市推出的奶皮子糖葫芦 《消费者报道》记者11月15日摄

冰糖葫芦专营店也跟风上架。11月15日，《消费者报道》记者在广州市天河区看到，多家门店均售卖奶皮子糖葫芦，草莓、葡萄口味为主，毎串售价25~30元，吸引不少路人驻足选购。

消费者排队购买奶皮子冰糖葫芦 《消费者报道》记者 11月15日摄

盒马鲜生、薛记炒货等品牌亦迅速抢滩布局。盒马相关负责人向《消费者报道》记者透露，盒马部分门店正在尝试推出奶皮子糖葫芦，但暂未在全国范围内同步上线。记者在盒马APP上看到，该系列多款产品因热销而均处于“补货中”。其中，北京部分门店在售的“大颗青提干噎酸奶奶皮子糖葫芦（23.8元/串)下单量已破万，“糖嘟噜儿Mini奶皮子混合水果糖葫芦”（35.6元/5支装）”也突破5000单。

奶皮子糖葫芦处于售罄状态 图源：盒马APP

薛记炒货则打出“一串9.9元起”的旗号，并持续扩大奶皮子糖葫芦在售门店范围。以薛记炒货（济南万象城店）为例，16.8元/串的晴王干噎奶皮子糖葫芦上市仅十余天，在某平台的团购套餐销量已超过2000份。

从街头小店到连锁品牌，从线下热销到线上补货，这款网红零食的火爆，正通过终端销售数据持续印证。

02.

邪修混搭造爆品，固体杨枝甘露上市首日售出近25万杯

不止奶皮子糖葫芦，近期走红的还有“肝脆薯了蒜了”和“固体杨枝甘露”。它们以邪修混搭之风，迅速占领年轻人的味蕾高地。

“干脆薯了蒜了”将卤制猪肝、薯片与生蒜片组合在一起，看似暗黑搭配，网友尝试后却连连表示“好吃”“上头”“绝配”，相关话题在社交平台迅速发酵。

图源：社交平台

持续多年“口味之争”的薯片市场，意外被这款混搭新品打开新局面。当“肝脆薯了蒜了”成为新爆款，脆升升、好丽友、七鲜超市等企业快速响应、借势，通过官方账号玩梗互动，进一步推高产品热度。

图源：社交平台

固体杨枝甘露同样迅速蹿红。它以半个芒果果肉做底，涂上浓稠的干噎酸奶，再搭配西柚粒、爆爆珠、西米等配料，经典饮品“杨枝甘露”摇身变为可以“嚼”着吃的甜品。《消费者报道》记者注意到，叮咚买菜已上线了制作固体杨枝甘露的食材组合装，产品上架后迅速售罄。

图源：社交平台

面对DIY热潮，也有网友表示不想自己动手，希望企业能推出“懒人版”固体杨枝甘露。满记甜品、茶百道、益禾堂等品牌迅速响应网友需求，推出成品版的固体杨枝甘露，一经上线便收获广泛关注，成为继饮品之后的又一爆款产品。据悉，茶百道的固体杨枝甘露上架首日，全国总销量近25万杯、多地门店一度“一杯难求”。

图源：社交平台

03.

年轻人为何偏爱“老味新搭”？

曾经让人吃腻了的童年零食与经典食材，经“老吃家”巧妙混搭，变身成顶流爆品。这种“老味新搭”正在重构Z世代的味觉偏好。

年轻人为何偏爱“老味新搭”？是传统食材需要新搭配来唤醒新鲜感，还是“打卡文化”驱动下对小众、有话题度美食的追求？

中国食品产业分析师朱丹蓬向《消费者报道》记者表示，奶皮子在中国有着悠久的食用历史。此次奶皮子的走红，本质是新生代消费者“喜新厌旧”的消费心理与行为驱动的结果。但这类产品创新升级迭代的空间有限，且进入门槛较低，因此大概率属于“昙花一现”的网红单品。

“当前这类网红产品价格普遍虚高，核心原因在于其生命周期短，产业端倾向于短期内实现高额利润。”朱丹蓬进一步解释道，“随着更多企业入局，奶皮子等跨界产品的价格会逐步回落，利润也将回归合理区间。”

谈及网红食品能否“长红”，朱丹蓬认为难度极大：“网红产品要做强、做精、做透，需要一套非常严谨的体系支撑，供应链完整度、品质稳定，创新升级迭代的能力等都要非常高，还需要完善的服务体系、持续维系客户粘性。目前多数网红产品显然难以承载这样的‘长红’要求。”

在他看来，近年来网红美食的走红逻辑，往往源于对经典美食的“微创新”——形态改造或搭配升级，经由用户自发传播、二次创作等形成社交话题势能，最终引爆市场。“这背后是消费者角色的转变，他们不再是消费趋势的被动接受者，而是变为潮流的创造者、传播者，通过口碑发声影响品牌决策，甚至主导产品的走向。

作者：胡文静

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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