洛南：一缕银丝承古韵三代匠心守本味

阳光讯（记者 韩建军 通讯员 谢非 马姜 文/图）连日来，洛南县保安镇西坝村迎来了难得的晴好天气。在省级非遗“洛南手工挂面制作技艺”传承人李长满的院子里，68岁的他站在两米多高的梯架上，熟练地将一“筷”缠绕好的面条插进面架，双手轻轻向两侧拨开、向下缓拉，一缕缕银白的面丝如瀑倾泻，被拉展至三米多长。

洛南手工挂面历史悠久，相传曾为贡品，20世纪七八十年代为传承鼎盛时期，其制作工艺复杂独特、流程连贯性强，内涵底蕴深奥，有很强的传承性，2011年被列入省级非物质文化遗产名录。

“等自然晾干就可以收面了，今天这天气好，估摸着能做200斤面条。”李长满手上动作麻利，话语间透着满满的喜悦。这不过是他和面条打了一辈子交道中，无数熟悉的场景之一。然而，看似轻松的挂面制作，背后隐藏着的是30多个小时、20多道繁复工序的辛劳付出。

在头天下午，李长满需要把面和好，反复揉捏使面团表面光滑后放入盆中醒面。面团醒好后翻到长案上，用木擀杖顺长擀成五六公分厚，再用手揉成条状，然后盘进盆中继续醒发。每隔一段时间都要再上案盘条，如此反复多次。

真正的考验在第二天凌晨三四点钟。李长满必须准时起身，趁着空气中温湿度最适宜的时刻，开始“上筷子”——将盘好的面条均匀缠绕到木杆上。待到上午10时许，阳光正好，再上架拉伸，等待风干。经过这层层费时费力的工序，面条最终才能展现出特有的白、细、韧、筋，达到口感爽滑，香味绵长。

这门技艺对李长满而言早已刻在骨子里。他的父亲李复祥，是保安镇远近闻名的挂面好手。在李长满儿时的记忆里，父亲总是与面为伍，而他就在一旁看着、学着，面条的香味弥漫了整个童年与少年。后来，为了养活一家人，李长满接过了父亲那根沉甸甸的擀面杖，一头连接着生计，一头承载着坚守。

“那时候卖面就为了换几个钱，给家里买点油盐。”李长满眯起眼回忆。最初，他是将几十斤挂面绑在扁担上，天还未亮就步行去县城集市叫卖，山路崎岖，汗水湿透了他的衣背。后来，他有了一辆自行车，车后座上高高的几摞挂面在颠簸中成了一道晃晃悠悠的风景线。再后来，他学会了骑摩托车，终于不用再气喘吁吁地匆忙赶路。李长满的世界，仿佛就在这方寸的面案和通往集市的路途之间来回辗转。

时光荏苒，如今，李长满的儿子李念平成为当地中学的一名教师，女儿李惠利则在县城经营着一家眼镜店，兄妹俩的人生轨迹，似乎已经远离了父亲那满是面粉的院子。李长满的坚守也从“养家糊口”的生存需求，逐渐沉淀为一种近乎信仰的热爱。“我就喜欢做挂面，一天不做，我心里就跟缺了什么一样。”他说。

李长满对制作手工挂面的坚持，儿女其实都看在眼里。“父亲对做面的要求很严格，别看他平常丢三落四，但是只要和面有关的，他一点也不马虎。凌晨根本不用闹钟，只要一到点，他就立刻从床上起身给面上筷子去了。”李惠利笑着说。

现在只要有空，李惠利都会回家和父亲一块做挂面。她还用抖音和微信视频号记录下父亲忙碌的身影，不追求华丽的特效，也没有精心编排的文案，只是实实在在地呈现手工挂面的制作过程。但正是凭借这份真诚，让她的视频赢得了无数网友的点赞，其中一条关于父亲做面的视频，播放量甚至突破了百万。

如果说妹妹打开了“窗口”，那么哥哥李念平则是架起了“桥梁”。他不仅跟随父亲潜心学习技艺，成为省级非遗传承人，更深知品牌与文化的力量。利用业余时间，李念平系统地梳理了家族制作手工挂面的历史脉络，运用影音资料进行推广，还积极陪同父亲参加各类非遗展演活动，不断扩大着洛南手工挂面的知名度。

正是在这一系列的努力下，“仓颉老李家”牌手工挂面在第二十四届中国杨凌农业高新科技成果博览会上荣获“后稷奖”，让这门传统技艺获得了更广泛的认可。“父亲做了一辈子挂面，我希望更多的人去了解他，去了解洛南手工挂面。”李念平的话朴素而真诚。

兄妹俩的努力，让父亲的坚守在新时代找到了新的出口。那个曾经带着挂面在集市上吆喝的身影已成过往。如今，李长满的手工挂面开始“自己长腿跑”。“现在光线上一个月就能销售近百单。”李念平的语气中透着自豪。他随手点开手机后台，最新的一笔订单显示来自广东中山的李先生，一次订购了10斤手工挂面。

一笔笔订单，从五湖四海飞进了这个秦岭深处的小院。这不仅是销售额的增长，更是一种跨越千山万水的“看见”与“认同”。李长满那条走了几十年的“赶集路”，在儿女的帮助下，越走越宽，并无限延伸通向全国。

2016年12月，李长满牵头成立“洛南县老李家手工挂面专业合作社”，希望让更多乡亲靠这门传统手艺增收。西坝村五组的詹粉娥便是其中之一。“以前在家只能干点零活，没啥收入。现在跟着李师傅做挂面，学手艺的同时还有稳定的收入，心里可踏实了。”她一边熟练地和面一边笑着说。截至目前，李长满已经陆续培养了20多名技艺骨干，细长的挂面正在成为群众增收致富的“金钥匙”。

如今，在保安镇的非遗一条街，当地政府为李长满免费提供了一间门面。这里不仅是手工挂面的售卖点，更成为人们近距离感受匠心、了解技艺的窗口。从院落到台前，这缕细长的手工挂面，在几代人的接力守护下，正跨越时空焕发出新的生命力。