三个理科生，卖面狂入11亿元，门店破450家，如今要上市了

这年头，纯靠卖面把自己即将卖上市是谁？

遇见小面。

上个月，该品牌更新了其港股IPO招股书，而且据中国证监会网站显示，其提交的境外上市申请已通过备案。

也就是说，它离上市还只差一步。

而数据显示，2025年1月至6月，品牌总收入7.03亿元，同比增长33%，纯利润为4183万元。

同时，它也开始布局海外市场，预计将在今年12月份，在国外开店。

从30平米的小店开始做起，扩展到20多个城市400多家门店，这不菲的成绩，也让品牌即将取得“中国面馆第一股”的称号。

单纯靠卖面就能从品类繁多的面食赛道中杀出重围，遇见小面做对了什么？

遇见小面离不开创始人宋奇对整体大局的战略把控。

宋奇想起自己第一份工作时，他说：“第一份香酥薯角新鲜出炉后后，想创立中式餐饮品牌想法就开始冒头出来了。”

宋奇又在肯德基，必胜客累积选址经验。

这些经历，让他意识到标准化与供应链是连锁餐饮的骨架。

于是，满怀一腔热血的他，与苏旭翔凑齐60万元开了一家餐厅。

然而这家店每月起码亏掉1万元。

这个结果被宋奇的妻子罗燕看到，于是促使她去思考市场上哪个品种好做，最后她选择做东北水饺。

之后这个水饺店日流水最高可达5万元。

当他们开了另一家水饺分店时，发现这个技术依旧过度依赖厨师。

三人针对这个问题，开始寻找可控，标准化的产品。

此时CCTV一部美食节目热播，带火了开遍重庆的重庆小面。三人看其制作简单，以及有独特的风味，二话不说，锁定了这个小面。

2016年，夫妻前往重庆学习，去不同的地方，每天试吃7，8家小面。

之后，他们用5000元，8小时在一家店铺学习到小面的核心技术。

回来之后，他们把其中一家水饺店改名为“遇见小面”。此时的他们，估计也没有想到，其将会上市。

那么它是凭借什么发展起来的呢？

遇见小面最牛的一点是把中餐变成流程化，可复制化。

三位创始人把中餐凭感觉的词语，如“一点”，“少许”变成能用数字测量的标准。

他们一整天呆在高温的厨房里，只做一件事，不停用温度计，电子秤等测数据的工具，反复推敲，复盘，去找到最合适的油温，烫面几秒合适，放多少克调味料。

这个举动，避免了厨师对中餐出品变化的影响，真正的让中餐的品质稳定了下来。

以及在企业刚刚起步时，遇见小面就开始把顾客转为自家的会员。

到如今，会员群体达到惊人的2210万，复购率也是相当的好，在2024年将近44.5%复购，比行业同时期高的不止一点。

这一成绩的背后，也离不开品牌精准的布局。

三位创始人敏锐察觉到电子支付将成主流，因此早早推出了微信点单模式。

招股书显示，该品牌在数字化运营上运用得极其熟练。

而这套 “成熟的标准化 + 结构严谨的体系化 + 有着自身优势的数字化” 的组合拳，不仅让传统面馆魅力重新散发出来，也让品牌挖掘出自身优势，从而实现快速发展。

时间来到2016年，品牌迎来了自己的危险期。

宋奇得到一个内部消息，港股上市餐饮老大九毛九想要进入重庆小面赛道。

而此时遇见小面才刚刚得到资本融资，开了3家店铺。如果它成功进入这条赛道，遇见小面估计会被打压的抬不了头。

他立刻飞奔过去，找到创始人管毅宏，直言：“与其争夺一块蛋糕，不如把蛋糕做大，让整个华南，甚至整个中国都没有我们的对手。”

这一建议直戳九毛九的心窝，它需要以更低成本拿到试错机会，而非亲自下场走一遍未知领域。

董事会经过协议，最终决定投资遇见小面287万元，成为其战略股东。

紧接着遇见小面像是开挂了一样。

它接连拿下聚焦科技与消费领域的碧桂园创投、“全国超 800 家直营门店喜家德的融资，此时的估值已经来到30亿元。门店数量也急剧增加，从一两家到两三百，再到如今四百家。

如今，才有我们看到的风光。

这也验证宋奇在遇见小面成立一周年说的话：“餐饮行业未来有翻天覆地的变化，因为做的人变了。”

不过，风光背后也藏着危机。

从招股书能看到，虽然遇见小面的总收入，门店数量都在增长，但明显增长呈疲惫的状态。

2022年至2025年，遇见小面门店增长的数量为170，252，360，451。总体来看，开店的速度逐渐放缓。

2023年至2025年，单店消费额一年比一年低，分别是1.39万元，1.24万元，再到1.18万元。

除此之外，遇见小面不仅前有豺狼挡路，后有饿虎虎视眈眈盯着。

同一时期的对手有大师兄，老碗会，还有新一代网红面馆王繁星们。

和府捞面用独特的书房用餐环境，吸引不少对环境要求极高的顾客们；老碗会是凭借地域特色西北风味面食，牢牢占据喜欢地方风味消费者的心。

王繁星们却是更狠，它们不仅定价高，而且懂得抄袭前辈们的创业经验，也在不断侵蚀中式面馆的市场。

这些不同形式做法的餐饮品牌们目的只有一个，活下去，接着侵蚀市场份额。

面对这样的行业内卷，为了不被其它品牌吃掉自己市场份额，遇见小面自然也在不断探索自救之路。

2019年，品牌希望通过加盟方式分摊开店成本，回笼资金，进而冲击1000家门店的目标。

然而现实却给遇见小面一个巴掌。

截至2025年4月，遇见小面的门店只有380家。

这惨淡的数据，不仅体现扩张计划的受阻，更深刻体现了品牌之间的有心无力。

正如创始人侯睿所担忧，“两条腿走路”的战略看似是一步好棋，但如何避免二者不平衡是个问题。

若不加限制开放加盟可能导致品质变差，管理混乱，从而砸掉苦心经营的品牌。可若是一味死守直营店模式又难以开辟新市场占据更多市场份额。

事实上，遇见小面面对的营收压力，行业内卷，并非个例。

那么其他搞得好的品牌是如何面对这种情况的呢？

不妨看看餐饮界的“蜜雪冰城”萨利亚。

萨莉亚前社长直言：“我们只想把价值做足，赚钱没太多想法。”

它低价且丰富的产品体现了把价值做足这点。

品牌最高定价是控制最低定价的两倍之内，这个做法打消顾客对价格的担忧。菜单的种类多达60多个，大大增加顾客的兴趣度。

8元畅饮的饮料自助服务也是萨莉亚的一个招牌，这也吸引着喜欢经济实惠的消费者。

在用料上，萨莉亚为了让顾客吃得更值，选择用意面比较好的品种——“杜兰小麦”，这个价格比普通小麦贵上两倍。

在选址上，选择地铁口附近或者商场，以及送餐的时间控制在3分钟以内。

每个餐饮创始人的经营逻辑各不相同，遇见小面的宋奇对此早有预判。

宋奇在遇见小面成立一周年说的话：“餐饮行业即将引来巨大变革，因为做的人变了。”

那么未来遇见小面将如何走呢？

企业微信行业总监张宏伟提到，遇见小面的内外一体化数字的战略具备可行性。

对内，员工入职时仅需下载企业微信，就能连接公司各类业务系统。对外，消费者通过企业微信福利群，能与品牌建立深度互动。

这种兼顾内外数字化的布局，给品牌发展提供了保障。

而在未来，遇见小面也将持续深化布局，不断加深自己的护城河。

参考资料

1.刺猬公社：《遇见小面冲刺IPO，靠的是“不地道”？》

2.Tech星球：《40元一碗面，王繁星们取代遇见小面、和府捞面？》

作者：撒欢

编辑：柳叶叨叨