惠州十月朝的美食地理：十月朝糍粑碌碌烧

“十月朝”就是农历十月初一，这是中华民族的一个传统节日。这个节日是从气候和农事出发的。因为农历进入十月，天气渐渐寒冷，人们要加衣御寒了。

《惠州志》有记载：“十月朝，城中作粉食祭祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”所说的“糍堆”和“粉食”其实就是“逆糍”。许多地方的习俗认为“十月朝”是牛王生日，山里人这天必给耕牛喝米酒、灌稀粥。

由此可见，十月朝是农民庆祝丰收的欢宴，是迎接寒冬的前奏，是对耕牛的犒赏，是为自己增添冬衣，继而象征性地给先人送寒衣的祭祀，凡此种种，就形成了十月朝的节日气氛。农历十月初一，这一天往往在立冬过后、传统的寒衣节当天，这个时候意味着冬天来临，要准备御寒的衣物和食物。而白嫩嫩、圆滚滚、软绵绵、热呼呼冒着白气的“糍粑”，如同冬天的白日，给人温暖、充实的幸福感和力量感。

惠州有句流传很广的俗语：十月朝，糍粑碌碌烧（十月初一，糍粑热得烫手）。其中“碌碌”形容糯米团滚动成形的过程，“烧”则指刚蒸熟的热乎状态。‌相传，十月朝（农历十月初一）是牛的生日，惠州人称为“牛神诞”。糍粑，惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍，是惠州乡下人与城里人都喜欢吃的一种茶果。用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一个个圆滚滚，软黏可口，韧劲十足。每逢十月朝那天，惠州农村家家户户都要自己动手做糍粑。在外的工作的年轻人也会借此机会回到家乡，到那时，家里的老老少少都会聚在一起品尝糍粑，也是别样的温馨。新鲜做好的糍粑，口感柔软带有嚼劲却不粘牙，搭配上甜而不腻的内馅，不禁让人勾起儿时的记忆，那种孩童时期简单的幸福。

传统糍粑以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、捶打后制成黏团，再包裹芝麻、花生碎、红糖等馅料。其制作过程常需全家参与，体现了家庭协作的和谐氛围。食用时讲究“热、玩、斗”，即趁热品尝、趣味把玩、互相比较，增添节日乐趣。用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一个个圆滚滚，软黏可口，韧劲十足。小时候每次吃成黑牙白脸大花猫，还要去笑话其他孩子，那时候的童年，不需要糍粑里的糖就足够甜蜜。糍粑，有时候不仅仅是一个普通的茶果，它饱含着惠州人对这寸土地的记忆；那张有韧性的糯米皮，不仅仅包裹着香甜的内馅，更包含着一部分人对家乡的感情。

对于许多上了年纪的客家老人来说，一个个绵软香甜的糍粑，每吃一口都是美好的回忆。小小的糍粑，是一份特殊的感情，哪怕是奔波在外的游子，只要尝上一口，就仿佛回到了儿时，那是一种并不复杂的满足和快乐。
如今，随着时代变迁，“十月朝糍粑碌碌烧”的习俗虽已褪去浓厚的祭牛神色彩，却以更温情的方式延续着。在惠州等客家地区，农历十月初一仍是街坊邻里共享糍粑的暖心时刻——热气腾腾的糯米团裹着花生芝麻馅，在手中“碌碌”翻滚，咬一口软糯香甜，仿佛将丰收的喜悦与亲情的温暖一同嚼进心里。这一传统不仅承载着客家人对耕牛的感恩与对生活的期许，更成为连接代际情感的纽带，让古老的民俗在烟火气中焕发新生，代代相传。小伙伴们，十月朝记得吃糍粑！