如何洗掉蔬菜农残？上海市消保委：认准“清水浸泡＋流水冲洗”

蔬菜农药残留一直是消费者很关心的问题。在家庭洗菜场景中，很多消费者会采用淘米水、淡盐水、苏打水等方式清洗。这些方式是否真的有效？近日，上海市消费者权益保护委员会开展蔬菜清洗测试，测试结果显示，“清水浸泡＋流水冲洗”是清洗蔬菜最高效的方式。

上海市消保委调查显示，超四成消费者会用淘米水浸泡蔬菜后冲洗。此外，“淡盐水洗得干净又杀菌”“小苏打水去农残更彻底”的说法也广为流传。对此，上海市消保委联合农产品专家和上海市食品工业研究所开展蔬菜清洗测试，确定以大棚青菜作为本次清洗测试对象，模拟家庭常用清洗流程，分别用清水、淘米水、小苏打水以及淡盐水浸泡5分钟，然后冲洗0.5分钟的方式重复处理阳性青菜样本，并多次测试和对比啶虫脒和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐两种常见复合型农药的去除效果。

测试结果显示，在常温条件下，清水浸泡5分钟，冲洗0.5分钟后，啶虫脒残留量去除率为63.6%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达100%。淘米水浸泡5分钟，冲洗0.5分钟后，啶虫脒残留量去除率为60.3%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达100%。小苏打水浸泡5分钟，冲洗0.5分钟后，啶虫脒残留量去除率为59.7%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达100%。2%淡盐水浸泡5分钟，冲洗0.5分钟后，啶虫脒残留量去除率为56.3%，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量去除率达到100%。

从测试数据看，上述“浸泡＋冲洗”的清洗方式去农残的效果均较好。当青菜中农药残留量浓度较低时（甲氨基阿维菌素苯甲酸盐平均残留量为0.033mg/kg），每一种方式均能完全去除农残。当青菜中农药残留量较高时（啶虫脒平均残留量为5.06mg/kg），清水则显示出较大的优势。

专家解释，淘米水去农残的原理，本质上还是依靠浸泡和冲洗的物理作用，浸泡帮助水渗透到蔬菜表面及浅表层，溶解、扩散部分农药，后续的冲洗则将溶解的农药带走。很多消费者误以为淘米水中的淀粉能吸附农残，但实际上淀粉粘性反而可能会粘附在蔬菜叶面，阻碍水分充分浸泡蔬菜，影响农残去除效果。

淡盐水的离子强度会改变蔬菜表面的电荷或渗透压，反而影响了水对农药的溶解和洗脱效率，不利于农药从基质中迁移出来。“淡盐水杀菌”可能对蔬菜表面常见的细菌有微弱作用，但对于已经渗透到蔬菜浅表层的农药，起到的效果非常有限。

小苏打水的碱性可能不足以有效分解大多数现代常用农药（如本次测试使用的啶虫脒和甲维盐）。要想达到明显效果，可能需要更高浓度、更强碱性的物质。同时，弱碱性环境可能轻微破坏蔬菜表面的蜡质层或细胞结构，理论上这可能有利于农药释放，但也可能让一些原本可冲走的农药更深入地“锁”在受损的组织中，在短暂的冲洗时间内无法被彻底洗脱。

对此，上海市消保委指出，在清洗蔬菜时，应认准“清水浸泡＋流水冲洗”，用清水浸泡5—30分钟，再冲洗半分钟，就能简单、高效去除农残。

来源：中国消费者报•中国消费网