陕西
11月14日-17日，由中国酒业协会指导，江南大学与舍得酒业股份有限公司联合主办的“2025第七届中国白酒学术研讨会暨第一届生态老酒学术与技术高峰论坛”在沱牌舍得文化旅游区举行。大会汇聚了国内外蒸馏酒领域的顶尖专家学者，围绕生态酿造科学体系解析、老酒品质科学解码、国际化路径探索、智能化酿造技术突破等前沿课题进行深入探讨，西凤股份公司总工程师冯雅芳受邀出席并发表题为《白酒生态酿造体系构建的西凤实践》的技术报告。
冯雅芳围绕以产区为依托的自然生态体系构建与保护和以菌系为基础的微生态体系构建与调控，阐述了西凤在白酒生态酿造体系建设中的一些探索与思考。
她在报告中指出，白酒生态酿造体系是传统酿造智慧与现代可持续发展观的深度融合，其体系的构建是产品独特性和品质提升的基础。西凤通过多年来的实践形成了以“天时、地气、人和、法通”为四大根本遵循，以“水、土、气、粮、大曲、酒醅、窖泥、储存”为八大支柱的“四梁八柱”式酿造体系。
此外，酿酒微生态作为白酒生态酿造的核心，需要利用前沿技术手段实现酿造全过程的精准化干预及把控，让白酒在饮用舒适度表达方面，精准匹配消费升级。将生态酿造有效地传播给消费者，转换为市场价值，实现全链条价值闭环。
“白酒生态酿造体系是一个集自然选择、微生态发酵、资源循环与人文智慧于一体的综合性工程。”冯雅芳表示，西凤作为中国白酒产业发展的中坚力量，未来还将持续探索这门“天人共酿”的生态哲学，为中国白酒产业走向绿色、低碳、可持续发展的高端路径贡献力量。
来源：西凤股份
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