江苏
一场舌尖上的风雅盛会，一次蟹肴技艺的百花齐放。11月18日， “秋韵千寻·苏味蟹肴”厨艺交流赛在吴江东太湖大酒店举办。现场，来自吴江本土的13家知名餐饮单位现场烹制出近百道蟹肴，尽显吴江餐饮的匠心与创意。
“秋韵千寻·苏味蟹肴”厨艺交流赛。苏报融媒记者 董晓晓/摄
记者在现场看到，13家餐饮单位各携“二冷、三热、一点”6道蟹肴亮相，13桌精心设计的摆台一字排开，各自演绎着独具魅力的“吴江蟹肴美学”——吴江宾馆以昆曲头面为灵感，充满江南韵致；苏州协顺兴饭店使用大量秋日花卉点缀，缤纷美丽；苏州东太湖皇冠假日酒店用一颗约40厘米高的巨型生姜打造“蟹王姜山”景象，意趣横生……
苏州东太湖皇冠假日酒店打造的“蟹王江山”。苏报融媒记者 董晓晓/摄
“秋韵千寻·苏味蟹肴”厨艺交流赛不仅是视觉的盛宴，更是技艺的碰撞。记者注意到，每家餐饮企业需现场制作一道含蟹热菜，接受公众品鉴。吴江嘉年华大酒店的一道“蟹粉酿三白狮子头”饱受好评。吴江嘉年华大酒店董事长徐卫新介绍，这道菜以白鱼、白虾、银鱼制茸，捏成经典的太湖三白狮子头，加入蟹粉后，可以说是集太湖“四鲜”于一体，既保留经典本味，又添秋日鲜润。
吴江宾馆的蟹肴摆台以昆曲头面为灵感。苏报融媒记者 董晓晓/摄
苏州协顺兴饭店带来的“西山板栗蟹柳鱼子酱塔塔”走的是创新路线——将中式食材以西式“塔塔”形式呈现，把腌制蟹腿、板栗泥、南瓜泥与鱼子酱层层叠加，放在小巧的面饼杯中，造型精巧如艺术品，复合口味让人回味无穷。
苏州协顺兴饭店带来的“西山板栗蟹柳鱼子酱塔塔”。苏报融媒记者 董晓晓/摄
华邑温泉酒店的“蟹柳扣双鲜”脱胎于本帮菜“扣三丝”。传统“扣三丝”已是对刀工与耐心的极大考验，走近细看这道菜，更令人咋舌——茭白丝与火腿丝被编织成一条条“麻花辫”，茨菰被雕成了镂空的宝葫芦，精美绝伦。华邑温泉酒店行政总厨张欢告诉记者，“蟹柳扣双鲜”光是刀工就耗时近一小时。揭开盖头，水八仙的清鲜、蟹鲜与鸡汤的醇厚交融，带来“至清至鲜”的绝佳风味。
华邑温泉酒店的“蟹柳扣双鲜”。苏报融媒记者 董晓晓/摄
此外，黎花建国酒店的“拆烩白玉蟹斗”等菜品，也以不同手法演绎着蟹肴的千般可能。这场盛会，让蟹肴技艺的传承与创新集中绽放，推动吴江蟹肴香飘更远。
（编辑：晚秋）
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